2018廣西三月三有什么來(lái)歷風(fēng)俗 三月三吃什么食物

　　五色糯米飯、發(fā)糕、壯粽……

　　廣西人過(guò)“三月三”，有這么多好吃的

　　核心提示

　　過(guò)節(jié)美食必不可少。廣西人的“三月三”，不僅有各式各樣的民俗活動(dòng)，特色美食也格外挑動(dòng)人的味蕾。近日，本報(bào)記者采訪了南寧老字號(hào)壯家美食店，并搜羅整理了一些廣西各地的“三月三”美食，讓我們一起去品味廣西舌尖上的“三月三”吧。

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　　●五色糯米飯

　　說(shuō)起“三月三”，大家首先想到的美食就是五色糯米飯。黑、紅、黃、白、紫——五色糯米飯是壯族地區(qū)的傳統(tǒng)美食，因糯米飯呈多種色彩而得名。很多外地人好奇五色糯米飯是如何做出來(lái)的，記者近日來(lái)到南寧市水街一家老牌粽子店，老板張美芬可是制作五色糯米飯的“專家”。她店里售賣的五色糯米飯多年來(lái)特別受食客喜愛，常常供不應(yīng)求，每逢“三月三”，店里就忙得不亦樂(lè)乎。

　　五色糯米飯是“三月三”的特色食品。

　　五色糯米飯看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但工序卻有些復(fù)雜。據(jù)張美芬介紹，制作五色糯米飯的原料是紅藍(lán)草、楓葉、紫藍(lán)草、黃飯花、糯米。因?yàn)樗玫牟牧鲜羌兲烊坏?，?duì)身體有益。

　　五色中的“紅”是來(lái)自紅藍(lán)草。先把紅藍(lán)草在沸水中煮出顏色，再把糯米放入其中浸泡，蒸出的紅色糯米飯口味甘甜；“黑”是來(lái)自楓葉，先把楓葉打碎，用沸水煮或者浸泡，之后糯米泡5小時(shí)以上即可；“紫”是來(lái)自紫藍(lán)草，一小把紫藍(lán)草煮10~15分鐘就能把水染成紫色，然后再放糯米進(jìn)去泡5小時(shí)左右；“黃”是來(lái)自黃飯花，將黃飯花煮或者浸泡出顏色后，然后放糯米進(jìn)去泡，黃飯花是中藥材，上火可以食用。

　　艾葉粑

　　●艾葉粑

　　每逢“三月三”，大家在購(gòu)買五色糯米飯時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)艾葉粑也很受歡迎。艾葉粑又稱蒿子粑粑，是一道傳統(tǒng)的漢族小吃，一般在清明節(jié)、寒食節(jié)食用。由于農(nóng)歷三月三與清明節(jié)靠近，艾葉糍粑也成了“三月三”必吃的美食。

　　清明前后，是艾草生長(zhǎng)茂盛且最為鮮嫩的時(shí)節(jié)，艾葉粑是把清洗好的艾葉用水煮后磨碎，加糯米粉揉成面團(tuán)，放入芝麻花生等餡料，包成一個(gè)粑粑，艾葉粑散發(fā)出艾葉的香味。

　　●發(fā)糕

　　發(fā)糕算是老南寧過(guò)“三月三”的一道特色美食了。據(jù)市民陳小姐回憶，小時(shí)候過(guò)“三月三”，她都要纏著母親蒸發(fā)糕給她吃。

　　發(fā)糕有焦黃、泥黃、雪白三色，焦黃色發(fā)糕是最傳統(tǒng)地道的做法，后兩種是隨著市場(chǎng)的發(fā)展，顧客口味的差異化而演變出的新品種。每逢“三月三”，不少南寧人都會(huì)準(zhǔn)備一些發(fā)糕拜祖祭祀。發(fā)糕口感松軟香甜，老少皆宜。

　　水油堆

　　●水油堆

　　柳江的水油堆，是壯家特色小吃之一。在柳江的一些老街或者學(xué)校附近，經(jīng)常可以看到上了年紀(jì)的老人，僅憑著一個(gè)鍋頭，一堆炭火，一瓶油，一盆面粉，一碗芝麻，轉(zhuǎn)瞬之間，白面在油鍋里上下翻騰，白進(jìn)黃出，一股濃濃的香味在街道上空彌漫，久久不散。水油堆一般在圩日時(shí)現(xiàn)做現(xiàn)賣，軟軟的水油堆，夾一個(gè)放進(jìn)碗里，再淋上紅糖水，咬一口，又軟又糯，又甜又香。

　　●壯粽

　　壯粽是用糯米、豬肉等煮制成的一種大粽粑，是壯族在“三月三”特制的傳統(tǒng)食品。壯家粽子起源于宋代。

　　雞屎藤面

　　●雞屎藤面

　　“三月三”吃雞屎藤面，是廣西北海本地人的一種傳統(tǒng)習(xí)俗。雞屎藤面是選用剛采摘下來(lái)的新鮮的雞屎藤葉子與大米混合研磨成粉，再做成一片片的雞絲藤面，用這種面做成的雞絲藤粿仔湯，味道清香甜美。除了面，還有雞屎藤糍粑。

　　廣西新聞網(wǎng)-當(dāng)代生活報(bào)記者黃靜黃婧/文徐天保/圖

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　　曲水流觴"三月三" 古人在這一天都有哪些習(xí)俗?

　　三月三是最早的情人節(jié)

　　上巳節(jié)最早的來(lái)歷，傳說(shuō)是黃帝在涿鹿打敗蚩尤之后，回到有熊國(guó)，在三月三這一天登具茨山祭祀天地山川，后人為紀(jì)念黃帝的功德，在每年三月三這天都要舉行登具茨山朝拜軒轅黃帝?！吨芏Y》鄭玄注：“歲時(shí)祓除，如今三月上巳如水上之類”，這是上巳節(jié)最早期的記載。后來(lái)，到春秋時(shí)期上巳節(jié)就很流行了。

　　《清院本十二月令圖軸》中描繪人們?nèi)略谒咃嬀瀑x詩(shī)的場(chǎng)景。

　　《后漢書·禮儀志上》記載：“是月上巳，官民皆絜于東流水上，曰洗濯祓除，去宿垢疢，為大絜。”可見漢代沿襲了前代的習(xí)俗，把上巳節(jié)作為主要節(jié)日來(lái)紀(jì)念。魏晉以后，上巳節(jié)定在三月三日，后代繼續(xù)沿襲，成為人們水邊飲宴、郊外游春的重要節(jié)日。

　　由于三月初三正是一年之始，人們又賦予了它很多新的內(nèi)涵，尤其是被年輕的男女演繹成了最早的情人節(jié)。三月三那天，眾人手持蘭草在水邊舉行祭禮活動(dòng)，參加和觀看祓禊，于是成為古代未婚男女約會(huì)的好機(jī)會(huì)。《周禮·媒氏》記載：“仲春之月，令會(huì)男女，于是時(shí)也，奔者不禁。”也就是說(shuō)，這一天，父母和官府都不會(huì)阻攔未婚男女相會(huì)，互結(jié)情好。因此，青年男女都喜歡在這天春游踏青，談情說(shuō)愛。而在《詩(shī)經(jīng)·鄭風(fēng)·溱洧》一詩(shī)中，就明確記載了那時(shí)三月三上巳節(jié)青年男女約會(huì)定情的情景，甚至衍生出了定情之物——芍藥。

　　漢代以后，上巳節(jié)習(xí)俗發(fā)生了很大變化，人們?cè)谒叢辉賰H僅舉行沐浴祓除的修禊儀式，還把它當(dāng)成宴飲游玩的好機(jī)會(huì)，于是，出現(xiàn)了曲水流觴項(xiàng)目。據(jù)《荊楚歲時(shí)記》載：“三月三日，士民并出江渚池沼間，為流杯曲水之飲?！蔽簳x后，曲水流觴成為上巳日的主要活動(dòng)。當(dāng)時(shí)達(dá)官貴人或文人騷客到水濱結(jié)伴宴飲，并引水環(huán)曲成渠，曰“曲水”，然后將盛酒的“觴”漂浮于水面，從上游放出，使之借助水流之力傳杯送盞，當(dāng)杯子緩緩經(jīng)過(guò)賓客面前時(shí)，即可取過(guò)一飲而盡，然后吟詩(shī)作賦，以為娛樂(lè)，此即曲水流觴。

　　歷史上最著名的一次曲水流觴活動(dòng)，是東晉永和九年的會(huì)籍蘭亭集會(huì)。這次修禊活動(dòng)，王羲之和東晉名士孫綽、謝安等四十余人聚會(huì)蘭亭，行令暢飲，各呈才藻，得詩(shī)三十七首，結(jié)為《蘭亭集》，王羲之揮毫寫下了千古名篇《蘭亭集序》。

　　“曲水流觴”的游戲因此廣泛流傳，此后產(chǎn)生了一大批宴會(huì)詩(shī)和詩(shī)序駢文。南北朝時(shí)梁簡(jiǎn)文帝、顏延年、沈約等人均有鋪陳華麗、開闔動(dòng)宕的三月三日曲水詩(shī)序，使曲水流觴的內(nèi)涵進(jìn)一步豐富。唐永淳二年初唐四杰之首的王勃率一群詩(shī)人在云門寺王子敬山亭主持了一次模仿王羲之蘭亭雅集的修禊活動(dòng)，并仿《蘭亭集序》寫了一篇《修鍥云門獻(xiàn)之山亭序》。也許意猶未盡，王勃于同年秋再次修鍥于此，作有《越州秋日宴山亭序》。另外，唐文宗開成二年三月三日白居易、劉禹錫等人在洛陽(yáng)也曾舉辦過(guò)一次聚會(huì)，參加這次聚會(huì)的文人雅士共有十五人，他們賞景賦詩(shī)，曲水流觴，劉禹錫認(rèn)為比蘭亭集會(huì)更勝一籌，“洛下今修禊，群賢勝會(huì)稽?！?/p>

　　唐代三月三舉辦新科進(jìn)士慶祝宴

　　唐代是詩(shī)歌大盛的年代，因此在三月三上巳節(jié)，他們飲酒賞景，唱和賦詩(shī)，留下不少這方面的佳作。

　　唐高宗調(diào)露二年的三月三上巳節(jié)，在王明府山亭舉辦了一場(chǎng)上巳節(jié)詩(shī)會(huì)，詩(shī)人陳子昂等出席。詩(shī)會(huì)上陳子昂和席元明、韓仲宣、高球、高瑾和崔知賢分別賦詩(shī)一首，而且皆是四言古體詩(shī)，題目均為《三月三日宴王明府山亭》，收入《全唐詩(shī)》。詩(shī)人崔知賢率先賦詩(shī)，同賦六人，孫慎行為之序。序文介紹了曲水流觴的過(guò)程，及每人選取一字作為韻腳賦詩(shī)的情況：“調(diào)露二年，暮春三日，同集于王令公之林亭，申交契也?！拔镙d華，心神已至。于是愷佳宴，滌煩襟。沿杯曲水，折巾幽徑?！戎娟愒?shī)，式紀(jì)良會(huì)。仍探一字，六韻成章。”這也是少有的有詳細(xì)記載的詩(shī)會(huì)。

　　另外，唐代詩(shī)人孟浩然也曾組織過(guò)一次上巳詩(shī)會(huì)?？墒怯捎诖蟛糠衷?shī)友因種種原因沒(méi)有到場(chǎng)，活動(dòng)雖不十分成功，但他仍然興致勃勃，題寫了一首上巳節(jié)活動(dòng)的詩(shī)歌：“上巳期三月，浮杯與十旬。坐歌空有待，行樂(lè)恨無(wú)鄰。日晚蘭亭北，煙開曲水濱。浴蠶逢姹女，采艾值幽人。古壁堪題序，沙場(chǎng)好解神。群公望不至，虛擲此芳晨。”

　　唐代，新科進(jìn)士正式放榜之日恰好就在上巳節(jié)之前，上巳節(jié)時(shí)長(zhǎng)安皇親貴族的主要活動(dòng)區(qū)域也在曲江。曲江位于長(zhǎng)安城東南部，是皇家園林所在地，境內(nèi)有曲江池、大雁塔及芙蓉園等風(fēng)景名勝。因此上巳日在曲江亭舉辦的新科進(jìn)士慶祝宴會(huì)——曲江會(huì)，這更給三月三上巳節(jié)增加了熱鬧的氣氛。

　　在唐代，能參加曲江宴會(huì)是多少讀書人夢(mèng)寐以求的盛事，曲江宴會(huì)上新科進(jìn)士們當(dāng)時(shí)的心情可想而知。宣宗時(shí)，詩(shī)人劉滄中進(jìn)士赴宴后，寫了七律《及第后宴曲江》記敘了當(dāng)時(shí)的盛況：“及第新春選勝游,杏園初宴曲江頭。紫毫粉壁題仙籍,柳色簫聲拂御樓。霽景露光明遠(yuǎn)岸，晚空山翠墜芳洲。歸時(shí)不省花間醉，綺陌香車似水流?！?/p>

　　在舉行宴會(huì)時(shí)，還要從新科進(jìn)士中挑選兩名最年輕者充當(dāng)探花使，走遍長(zhǎng)安城，把城中最美的鮮花采集帶到宴會(huì)上，以示重視。詩(shī)人孟郊考中進(jìn)士后，曾跟隨探花使跑了一圈，寫下《登科后》詩(shī)：“昔日齷齪不堪嗟，今朝放蕩思無(wú)涯。春風(fēng)得意馬前疾，一日看盡長(zhǎng)安花?！?/p>

　　曲江宴會(huì)活動(dòng)豐富多彩，還設(shè)有題名席，宴會(huì)后，進(jìn)士們一齊前往慈恩寺題名于塔壁，在同年中選出善書法者書寫，后世稱之為“雁塔題名”。白居易二十七歲時(shí)進(jìn)士及第，在同時(shí)考中的十七人中最為年輕，得意之余揮毫寫道：“慈恩塔下題名處，十七人中最少年。”

　　皇帝高興時(shí)，還會(huì)優(yōu)詔新進(jìn)士進(jìn)入芙蓉園游賞，詩(shī)人李紳就有親身體會(huì)：“春風(fēng)上苑開桃李，詔許看花入御園。香徑草中回玉勒，鳳凰池畔泛金樽。綠絲垂柳遮風(fēng)暗，紅藥地叢拂砌繁。歸繞曲江煙景晚，未央明月鎖千門?！边@對(duì)于新進(jìn)士李紳他們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一件非常榮耀的事情。

　　在通常的情況下，進(jìn)士及第即意味著進(jìn)入官僚階層。正因?yàn)槿绱?，曲江宴?huì)之日，京城公卿之家傾城出動(dòng)，“鈿車珠幕，櫛比而至”，爭(zhēng)相到進(jìn)士中為自家挑選“乘龍快婿”。而百姓也想一睹進(jìn)士們的風(fēng)采，于是曲江風(fēng)景區(qū)內(nèi)“車馬填塞，莫可殫述”，曲江宴會(huì)使本來(lái)就很熱鬧的三月三上巳節(jié)更加繁華了。

　　補(bǔ)白老北京的三月三

　　作為六朝古都，一到三月三，北京的皇家園林里，皇親國(guó)戚在流杯亭里吟詩(shī)作賦，而平民百姓同樣也有熱鬧的去處，那就是蟠桃宮廟會(huì)。

　　皇家園林建有流杯亭

　　在老北京的皇家園林及一些古寺園林中則人工建有流杯渠池或流杯亭，以供皇族及文人雅士等在園中聚會(huì)設(shè)宴飲酒賦詩(shī)游樂(lè)。元明清時(shí)北京的皇宮內(nèi)均建有流杯渠或流杯亭。元代流杯渠曾設(shè)在太液池西岸的興圣宮，明清時(shí)的流杯亭筑在西苑的南岸，為明代所建。清康熙帝曾御書“曲澗浮花”額匾，乾隆帝時(shí)曾將其命名為“流水音”并御書匾額。后來(lái)乾隆三十六年在紫禁城新建寧壽宮花園時(shí)，仍不忘在花園內(nèi)建流杯亭，并題“禊賞亭”的匾額。

　　類似的流杯亭在圓明園、恭王府花園以及潭柘寺等園林寺廟內(nèi)也有。1913年，梁?jiǎn)⒊谌f(wàn)牲園舉行過(guò)一次上巳禊集。集會(huì)中分別以“流、觴、曲、水”為韻曲水流觴賦詩(shī)，翻譯家嚴(yán)復(fù)當(dāng)時(shí)曾以流韻賦詩(shī)曰：“暮春值癸丑，遐想山陰游?！?/p>

　　三月三娘娘廟舉辦廟會(huì)

　　三月三上巳節(jié)還有個(gè)古老的民俗為“祭祀高禖”生育之神?！抖Y記·月令》載仲春之月“是月也，玄鳥至。至之日，以大牢祠于高禖”。可見古時(shí)這一祀典之隆重。各地在三月三出現(xiàn)逛仙女廟拜仙女和拜西王母的活動(dòng)。老北京時(shí)有拜祭王母娘娘的蟠桃宮廟會(huì)。蟠桃宮，坐落于東花兒市大街北，東便門內(nèi)大通橋迤南，為羽士之祠觀。該廟系明初所建，于清康熙元年重修。

　　北京蟠桃宮建有山門三間，前有石獅旗桿各一對(duì)，門楣上嵌有“護(hù)國(guó)太平蟠桃宮”的石匾，左右墻壁上嵌有“蟠桃盛會(huì)”四個(gè)綠邊琉璃大字。

　　明清時(shí)期，蟠桃宮每年的三月初一至初五開廟。開廟時(shí)游人摩肩接踵香火最盛，其盛況超過(guò)了老北京的廠甸及白云觀廟會(huì)，成為老北京五大廟會(huì)之一。

　　尤其在三月三上巳節(jié)這天，趕會(huì)敬香祈婚求子的婦女眾多，故蟠桃宮也素有娘娘廟之稱。很多婦女紛紛在王母娘娘和送子娘娘塑像前焚香跪拜，在送子娘娘像前“拴娃娃”。

　　什么是“拴娃娃”呢？筆者曾親眼見過(guò)、也聽家人講過(guò)此風(fēng)俗。舊京時(shí)有些已出嫁的婦女，如在一兩年后仍沒(méi)生養(yǎng)子女，就要在三月初三這天前往蟠桃宮，到送子娘娘塑像前焚香跪拜，然后在送子娘娘前挑個(gè)泥娃娃，因重男輕女之俗，那時(shí)的媳婦們當(dāng)然要選個(gè)男孩兒，并用一根紅線繩拴在泥娃娃的身上，然后送給那管事的道士一些香火錢，把那泥娃娃悄悄地帶回家。如果真靈驗(yàn)有了兒子后，那時(shí)會(huì)將自己生下的兒子排行為老二，拴來(lái)的泥娃娃被稱為“娃娃大哥”，媳婦還會(huì)再到蟠桃宮叩拜還愿感恩，并要給泥娃娃穿上親手縫制的小衣服，長(zhǎng)期擺在屋中床柜上供奉。

　　三月三護(hù)城河開閘放水

　　舊京時(shí)一些人游蟠桃宮廟會(huì)，并不僅僅只在廟會(huì)本身，僅在于它附近特殊的景觀。蟠桃宮門前的護(hù)城河緊連著通惠河和北運(yùn)河，元明清時(shí)水波蕩漾、兩岸垂柳成行，漕運(yùn)糧船和游船畫舫往來(lái)穿梭，是舊京人們踏青觀景旅游勝地,當(dāng)三月三上巳節(jié)舉辦蟠桃宮廟會(huì)時(shí),通惠河的二閘開閘以蓄水勢(shì)，京東一帶的游人多愛乘畫船而至，上岸登高觀景拜神，并在此游逛，此情景曾是舊京時(shí)東便門標(biāo)志性的景觀——東便游船。

　　這種熱鬧情景延續(xù)了幾百年，直到1957年停辦廟會(huì)，蟠桃宮廟址改為眼鏡廠。1987年因修建東便門立交橋蟠桃宮被拆除，原址尚保存有“護(hù)國(guó)太平宮碑”一座，如今可在明城墻公園中尋見到此遺物。2007年起每年的三月初一至初三，在蟠桃宮遺址以西的明城墻遺址公園，恢復(fù)了蟠桃宮“廟會(huì)”，人們能欣賞到舞獅、踩高蹺、抖空竹等傳統(tǒng)技藝，還可品嘗到傳統(tǒng)美食，并品味京腔京韻的老北京吆喝聲。