先別驚訝！這里說的腳氣和我們平時(shí)說的腳氣和“腳氣”不一樣。其實(shí)腳氣就是腳癬，是真菌感染引起的，表現(xiàn)為足部皮膚的損傷。皮膚損傷邊界清晰，可逐漸向外擴(kuò)展。也會(huì)有水泡，主要在腹部，側(cè)面，腳趾頭腳掌。

這個(gè)“腳氣”不是另一個(gè)“腳氣”

這里說的腳氣是由于維生素B1缺乏引起的，屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏。這種腳氣多發(fā)生在以加工細(xì)米粉為主的人群。小檗主要損害神經(jīng)-血管系統(tǒng)。根據(jù)患病者的年齡，分為成人腳氣和嬰兒腳氣。

成人腳氣早期癥狀較輕，主要表現(xiàn)為乏力、食欲不振、惡心、抑郁；長(zhǎng)期飲酒的人，由于酒精中毒導(dǎo)致維生素B1缺乏，容易出現(xiàn)精神障礙，甚至昏迷。嬰兒腳氣，多見于2-5個(gè)月的嬰兒，多由哺乳母親缺乏維生素B1引起。突發(fā)急性病。發(fā)病初期，寶寶食欲不振，臉色蒼白，晚期則會(huì)出現(xiàn)紫紺、心力衰竭。

維生素B1的作用

維生素B1是B族維生素之一，又叫硫胺素，是維生素中發(fā)現(xiàn)最早的一種。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，維生素B1被認(rèn)為是一種必需的營(yíng)養(yǎng)素。成人維生素B1總量約25~30 mg，主要分布在肌肉中，約占50%，其次是心、腦、肝、腎。維生素B1在體內(nèi)以不同形式存在，參與人體重要反應(yīng):作為輔酶維持體內(nèi)正常代謝活動(dòng)；抑制膽堿酯酶活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；對(duì)神經(jīng)組織也有影響。維生素B1在肝臟代謝，代謝產(chǎn)物主要通過腎臟隨尿液排出體外。

維生素B1缺乏的原因是什么？

維生素B1在體內(nèi)起著重要的作用。雖然我們每天需要的維生素B1量很少，但中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年男性維生素B1的攝入量為1.4毫克，女性為1.2毫克。然而，如果我們?nèi)狈λ?，它?huì)損害我們的健康。

維生素B1缺乏的主要原因:

攝入不足:長(zhǎng)期食用精加工米粉或谷物加工不當(dāng)，缺乏其他富含維生素B1的食物補(bǔ)充劑。

需求增加:女性在孕期和哺乳期對(duì)維生素B1的需求較高，但如果不增加維生素B1的攝入量，就會(huì)造成缺乏。

維生素B1吸收或利用障礙:長(zhǎng)期慢性腹瀉、酒精中毒、肝腎疾病都會(huì)影響維生素B1的吸收和利用。

哪些食物富含維生素B1？

維生素B1廣泛存在于食物中，富含谷類、豆類和干果。動(dòng)物內(nèi)臟(肝、腎、心)、瘦肉、蛋類也很豐富。我們?nèi)粘Ｉ钪芯S生素B1的主要來源是谷物，維生素B1大多存在于谷物的表皮和胚芽中。如果大米和面粉研磨得太細(xì)，就會(huì)損失大量的維生素B1。

由于維生素B1易溶于水，在堿性條件下容易受熱分解，過度淘米或煮飯時(shí)加堿也會(huì)導(dǎo)致維生素B1大量流失。常溫烹飪食物時(shí)，維生素B1的損失不多，但高溫烹飪時(shí)可達(dá)10%~20%。

*本文來自馬博士健康小組

*本文圖片來自網(wǎng)絡(luò)

馬冠生博士

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任，教授，博士生導(dǎo)師

國(guó)家食品和營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)成員

國(guó)務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童專家

農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃全國(guó)專家委員會(huì)成員

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主席