“走過東西南北，味蕾深入記住的乃是客家美味；嘗遍人間百味，舌尖上忘不下的仍是客家美食?！?月10日，“牛肉兜湯”、“酒釀雞”等美食分別被永定區(qū)認(rèn)定為首批“十大名菜”、“十大名小吃”。展示現(xiàn)場(chǎng)，吸引了100余位來自龍巖、廣東梅州、江西贛州等餐飲商會(huì)的代表及永定美食商家參加這次活動(dòng)。

　　永定客家美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，取料廣泛，作工精細(xì)，形成自己獨(dú)特的風(fēng)格，并各種美食比賽中屢屢獲獎(jiǎng)。2016年，永定芋子包在全省100多個(gè)品種中脫穎而出，成功入選“福建十大名小吃”，成為龍巖市唯一獲得此殊榮的美味小吃。近年來，永定客家美食業(yè)得到長(zhǎng)足發(fā)展。據(jù)不完全，永定人在龍巖、三明、廈門、泉州、福州以及北京、上海、江蘇、山西、貴州、新疆、吉林、廣西、廣東、海南等省開辦客家美食專業(yè)戶不下2000戶，連同本地的一起算，從事客家美食的人數(shù)少說也在30000人以上。

　　為進(jìn)一步提升“食在永定”的品位，弘揚(yáng)客家美食文化，吸引海內(nèi)外游客，推動(dòng)永定經(jīng)濟(jì)發(fā)展，永定區(qū)客家美食行業(yè)商會(huì)開展了首批“永定十大名菜”、“永定十大名小吃”認(rèn)定活動(dòng)。對(duì)商家報(bào)送的菜品、小吃，依照色、香、味、美，從味感、質(zhì)感、觀感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面，依口味、火候、刀工、配料、外型、色澤、營(yíng)養(yǎng)配比等，逐項(xiàng)進(jìn)行認(rèn)真、細(xì)致、嚴(yán)格鑒別、比較，最終進(jìn)行認(rèn)定、展示。

　　首批“永定十大名小吃”：牛肉兜湯[簡(jiǎn)勝朝報(bào)送]、大肉圓[王耀漢報(bào)送]、雞腸面[永定賓館報(bào)送]、豬腸粄[吳燦源報(bào)送]、油炸子[賴宗生報(bào)送]、高陂曬花生[吳鳳華報(bào)送]、牛肉巴[賴永中報(bào)送]、珍珠粉[曹亮報(bào)送]、艾糍[張麗芹報(bào)送]、泡鴨爪[張祖明報(bào)送]。

　　首批“永定十大名菜”：酒釀雞[洪宇酒店]、永定菜干扣五花[鳳鳴大酒店]、爆炒牛八脆[牛特大酒店]、客家四大盤[百味軒大酒店等]、羊肉煲[雙橋山莊]、鹽水鴨[永定賓館]、鴨肉燉牛丸[龍鳳大酒店]、客家香肉[?？筒惋嫻綸、曬豬頭皮[百味軒大酒店]、溪黃燉魚頭[中龍酒店]。

　　

　　永定賓館報(bào)送的雞腸面。劉永良攝

　　

　　張麗芹報(bào)送的艾糍。劉永良攝