大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗的專業(yè)廚師。曾寫過很多美食類干貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！首先說說！做毛血旺需要用哪些調(diào)料？

列舉如下:

豆瓣醬、火鍋底料、麻辣魚調(diào)料。白糖、雞精、味精、十三香、香醋。植物油、香油、花椒油。干花椒、干辣椒節(jié)。姜米、蒜末、蔥花、香菜。

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然后說說做毛血旺，需要用到哪些必不可少的材料！ 必需主料：鴨血旺！現(xiàn)在大多用的豬血旺。必需輔料（葷）：火腿腸、毛肚、黃喉、鱔魚。備用輔料（葷）：煮好的肥腸、耗兒魚、魷魚卷、肉丸子、魚排、漿好的肉片等等各類葷菜都可以加進(jìn)去。備用輔料（素）：海白菜、冬筍片、平菇、青筍片、大白菜、粉條等等。墊底輔料：豆芽或者萵筍葉。

PS:小技巧:制作毛血時，要根據(jù)情況選擇輔料，包括4-5種葷菜，2-3種素菜。

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我們做毛血旺應(yīng)該注意哪些技術(shù)要點？ 血旺一定要焯水，去除腥味！可以在焯水時加少許的鹽。葷菜類的輔料，做好去腥工作。比如鱔魚和肥腸類的就必須焯水。煮毛血旺最重要一步，炒料的時候一定要炒香！干辣椒干花椒煸香，蒜末煸香，豆瓣煸出沙，火鍋底料炒化開。香醋為最后起鍋時添加，份量一定要少！大火時添加，下鍋的第一時間把酸味揮發(fā)掉，中和一下掉毛血旺里的辣味，讓它的辣味更加的柔和，兼顧提升鮮味的作用。炸油時一定要炸香，如果烹飪技術(shù)過關(guān)可以把干辣椒干花椒放入鍋中煸炒出香味后炸入碗中。如果對技術(shù)沒有信心，可以依次把下列材料放入碗中，之后燒油至7成淋入。炸油時碗中放的調(diào)料：蔥花、蒜泥、干辣椒節(jié)、干花椒。炸完油后，擦掉碗邊的油漬，即可上桌。

總的來說，王雪毛菜是川菜中的一道家常菜，它以辛辣、美味征服了人們的口味。毛王雪和毛都的口感爽滑，輔以各種素菜?；旧弦淮笸朊跹┚蛪?-3個人吃了！在我家旁邊的小店里，很多上班族去店里吃飯，三個人點了一塊毛王雪配一大碗白飯，基本上能吃好！

最后，問:

在你的印象中，毛王雪在江湖上的地位如何？

感受這道菜是否能征服你的食欲？

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