其中最著名的是沙縣城關(guān)小吃店，營(yíng)，后由媳婦鄭繼承，更名為“蒸餃店”。
▲珈藍(lán)神殿蒸餃
此外，芋頭餃子是沙縣最好的小吃。每年農(nóng)歷七月，市場(chǎng)上都有新的芋頭，沙縣的鄉(xiāng)親們開(kāi)始做芋頭餃子來(lái)吃或招待客人。特別是夏茂芋頭餃子，獨(dú)樹(shù)一幟，名揚(yáng)天下。三明是竹子的故鄉(xiāng)，很多東西一定要加各種竹筍。沙縣芋頭餃子的餡料主要是曬干的竹筍。
▲夏茂餃子
沙縣的牛肉湯其實(shí)很好吃。點(diǎn)一份牛肉湯，加一份沙拉，上一份芋頭餃子，足夠讓你忘記面條和扁肉。
▲沙縣牛肉湯
豆腐丸，很多人最喜歡的沙縣小吃之一。白豆腐為皮，豬肉為餡，擠壓成丸。焯水后，加入煮好的高湯，撒上蔥花。一碗豆腐丸子放在你面前。丸子圓圓的，白嫩嫩的，一個(gè)個(gè)光禿禿的，浮在清湯里，點(diǎn)綴著蔥花或香菜。喝一口湯，然后咬一口丸子，滿嘴清香。
▲豆腐丸
至于沙縣小吃菜單上反復(fù)出現(xiàn)的沙縣扁肉，似乎和普通的餛飩沒(méi)有太大區(qū)別，因?yàn)樗娜馐怯霉髯哟蚨皇怯玫肚衼?lái)命名的。
▲沙縣扁肉
如果沙縣小吃部能有效監(jiān)管中國(guó)的沙縣小吃，中國(guó)人大概不會(huì)在自家門(mén)口附近看到沙縣小吃店。中國(guó)沙縣小吃的歷史，其實(shí)就是一部沙縣小吃的“正宗史”。
90年代末，外國(guó)人接觸到的沙縣小吃已經(jīng)變成了四樣?xùn)|西:扁肉、拌面、燉鍋、蒸餃。豆腐，這在沙縣是至高無(wú)上的地位，在離開(kāi)沙縣的沙縣小吃里是找不到的。扁肉、拌面、燉鍋、蒸餃都是福州的傳統(tǒng)小吃。
▲1999年沙縣小吃菜單
早在民國(guó)時(shí)期，福州就有一家專做扁肉、清湯面、拌面、肉包子、蔥餅的店，不上菜，還賣(mài)紅燒。叫“清湯面館”。從經(jīng)營(yíng)品種來(lái)看，清湯面店比90年代初沙縣的小吃店更接近今天的“正宗沙縣小吃”。
▲今天，燉菜在福州人的飲食文化中仍有一席之地
但是沙縣小吃出了福建，沙縣小吃的菜單自動(dòng)經(jīng)過(guò)了一些篩選。福建以外不熟悉的小吃，如米條、面條、釣魚(yú)等被直接淘汰，以普通面條和粉絲的形式留在菜單中。而扁肉、拌面、燉菜、蒸餃的地位不斷鞏固和加強(qiáng)。
中國(guó)沙縣小吃保留“老四樣”是合乎邏輯的。四個(gè)樣品中有三個(gè)是長(zhǎng)期以來(lái)在全國(guó)流行的小吃:
北京有芝麻醬面，上海有蔥油面，成都有韭菜辣油面...口味較淡的沙縣面不難找到交集。從吉林到河南，從天津到四川，全國(guó)各地的蒸餃差別不大。至于扁肉，沙縣小吃出福建的時(shí)候，就已經(jīng)有意識(shí)地改名為餛飩了。
▲芝麻醬面，韭菜辣油面，蔥油面
沙縣小吃為什么能風(fēng)靡全國(guó)？
真正的沙縣小吃大多是沙縣人開(kāi)的。在一張地圖上搜索沙縣小吃，會(huì)有很多標(biāo)記，很壯觀。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)有5萬(wàn)多家以沙縣小吃為名的餐館。
沙縣人，怎么讓一種地方小吃占領(lǐng)整個(gè)中國(guó)？這一切都要從90年代開(kāi)始。
80年代尾巴到來(lái)之前，沙縣人從來(lái)沒(méi)想過(guò)會(huì)有一天能和全國(guó)人民分享美食。
當(dāng)時(shí)沙縣正在大力開(kāi)展舊城改造運(yùn)動(dòng)。舊住宅被拆除，新住宅將被建造。但蓋房子需要的錢(qián)不小，普通家庭難以承受。無(wú)計(jì)可施的時(shí)候，在建國(guó)后歷次政治運(yùn)動(dòng)中銷聲匿跡多年的申奧委員會(huì)又復(fù)活了。
關(guān)于沙縣小吃起源的傳說(shuō)，大多與“達(dá)標(biāo)會(huì)”有關(guān)。招標(biāo)會(huì)簡(jiǎn)直就是民間融資的一種形式。90年代初，沙縣“招投標(biāo)會(huì)”崩潰，很多人因?yàn)榫揞~債務(wù)而選擇“出走”。
一夜之間，無(wú)數(shù)準(zhǔn)備發(fā)財(cái)?shù)娜?，幻想破滅，債主無(wú)時(shí)無(wú)刻不上門(mén)。為了逃避債務(wù)，許多人選擇離開(kāi)家。
留在故土的人日子不好過(guò)。很多人看到柑橘和梨賣(mài)的好，就開(kāi)荒山承包果園。但種植的作物同質(zhì)性高，惡性競(jìng)爭(zhēng)不可避免。收入每況愈下。走投無(wú)路，我走出沙縣，尋求生機(jī)和出路。
賣(mài)沙縣小吃簡(jiǎn)直就是給跑哥量身定做的生意。
早年沙縣又叫沙洋，小吃名聲早已傳遍四鄰八鄉(xiāng)。沙縣的男女老少都會(huì)吃，有幾個(gè)特點(diǎn)。做零食的手藝代代相傳，投機(jī)失敗的申奧成員和迫不及待豐收的果農(nóng)都有這個(gè)本事。剛到外地的時(shí)候，他們想到的第一個(gè)謀生方式就是開(kāi)沙縣小吃店。
隨著90年代的退潮，沙縣人跑遍全國(guó)各地攻打城市，養(yǎng)活了幾十年來(lái)一直挨餓的中國(guó)人。沙縣小吃的統(tǒng)治地位慢慢開(kāi)始了。
現(xiàn)在看來(lái)，便宜好吃的食物，才是沙縣小吃能傳遍全國(guó)的根本原因。店面簡(jiǎn)單，菜單簡(jiǎn)單，經(jīng)常是床單大小的紅色塑料，貼在墻上，毫無(wú)設(shè)計(jì)感。
單品價(jià)格低，十幾塊錢(qián)就是“高貴”的商務(wù)套餐。
對(duì)于大多數(shù)不富裕的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)價(jià)格很有吸引力。沒(méi)有收入的學(xué)生，外出打工的體力勞動(dòng)者，甚至在寫(xiě)字樓工作的中產(chǎn)階級(jí)，都是沙縣小吃的?？汀Ｉ晨h小吃完美的滿足了他們的需求。即使收入微薄，在沙縣也總能吃到飽肚子的小吃。
沙縣小吃繼承了全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)到深夜的地方習(xí)慣。在北方，十一點(diǎn)門(mén)前的燈還亮著。對(duì)于工作時(shí)間長(zhǎng)，剛下班的人來(lái)說(shuō)，沙縣小吃是普通人的午夜食品店。
在官方宣傳中，沙縣小吃種類繁多，但是普通的沙縣小吃店并沒(méi)有經(jīng)營(yíng)那么多復(fù)雜的菜品，但至少有十幾種，都有著極佳的性價(jià)比。
沙縣小吃的顧客主要是收入較低的人。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，用餐體驗(yàn)中最重要的是食物的類型、顏色、味道、價(jià)格、原料和新鮮度。客戶關(guān)注的這些項(xiàng)目評(píng)分都挺高的，和期望值差不多。
而菜單制作、用餐風(fēng)格、用餐環(huán)境等指標(biāo)，從來(lái)都不是沙縣小吃追求的目標(biāo)，對(duì)目標(biāo)食客來(lái)說(shuō)并不重要。環(huán)境和氛圍從來(lái)都不是一個(gè)不超過(guò)20的快餐的重點(diǎn)。
以龐大的基數(shù)抓住底層用戶，可能是沙縣小吃風(fēng)靡全國(guó)的主要原因。
美景被小吃耽誤了
沙縣小吃很有名，但是沙縣小吃不止。
因?yàn)樯晨h有名的小吃，這個(gè)小縣城的美景被無(wú)端的隱藏在美食的光環(huán)里。
無(wú)論是中國(guó)第一座臥佛石像的陶金山，
也是猶大山，孤峰傲世，溪水潺潺，火山和喀斯特地貌并存。
還有一個(gè)神奇的鐘乳石迷宮，更像是雨霧之后的仙圣地七仙洞。
也是一座具有歷史感的人與動(dòng)物的石雕，一座香火濃烈的城隍廟。
吃了各種沙縣小吃，是個(gè)吃飯的好地方。
在每個(gè)人的心里，可能都有一家“沙縣小吃”和一家自己的夜宵店。
所以有空的時(shí)候，不妨來(lái)這個(gè)南方小鎮(zhèn)，嘗嘗不同的扁肉、拌面、蒸餃、芋頭餃子，看看沙縣與你想象中不同的真實(shí)面貌。
大家都來(lái)說(shuō)說(shuō)自己在沙縣小吃吃過(guò)什么。
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