據(jù)Iimedia Research數(shù)據(jù)，2019年，中國外賣用戶數(shù)量比2018年增長17.4%，達到3.58億。2019年，外賣市場超過2400億元，2020年整體市場規(guī)模將超過2800億元。雖然增速有所放緩，但隨著行業(yè)的成熟，新的子行業(yè)和增量市場已經(jīng)誕生。

2019年，各行各業(yè)都在經(jīng)歷互聯(lián)網(wǎng)的寒冬。資本和市場都很萎縮，但外賣運營軌道是個例外。石亨在10個月內(nèi)完成了兩輪1億元的融資和商業(yè)之友。完成數(shù)千萬預(yù)A輪融資，完成數(shù)千萬美元的A系列融資...

一些組織預(yù)測，一個十億美元的企業(yè)將會退出這個軌道。誠然，注資推動了一批龍頭企業(yè)的誕生，但行業(yè)的獨角獸尚未形成。外賣用戶的穩(wěn)定增長，下沉市場的挖掘，商家的迭代更新等。依然給后人留下了巨大的想象空。

外賣行業(yè)成為餐飲主戰(zhàn)場之一，美食咖啡幫助商家搶占交通入口

海南小江網(wǎng)絡(luò)科技有限公司創(chuàng)始人吳超，成立于2018年11月，項目是“吃咖啡”。創(chuàng)始人團隊曾在各大外賣平臺工作，在互聯(lián)網(wǎng)plus有餐飲領(lǐng)域工作背景，主要為商家提供基于外賣平臺的代理運營服務(wù)解決方案。

外賣行業(yè)是目前餐飲另一個非常重要的主戰(zhàn)場。外賣代理作為其細分，運營主要集中在產(chǎn)業(yè)地圖中的平臺端口，而餐飲代理運營的核心是運營團隊幫助商家搶占線上流量入口，最大化外賣平臺留下的資源。

在外賣市場，產(chǎn)品質(zhì)量是影響門店長期生存的關(guān)鍵點之一，但經(jīng)營方式、產(chǎn)品類別、商圈屬性等。也是不可含糊的關(guān)鍵因素。以?？谑袌鰹槔?，美食咖啡將分為九大類六大商圈?；谧陨斫⒌钠奉惡蜕倘Φ亩S因素，植根于外賣平臺提供的數(shù)據(jù)系統(tǒng)管理，將對商戶店鋪的運營數(shù)據(jù)進行多維度的再分析。

吳超告訴獵云。在吃咖啡的早期階段，營銷團隊挨家挨戶地推銷。合同簽訂成功后，運營團隊會及時走訪門店，真實了解門店情況，提高信息處理效率，實現(xiàn)線上線下的高度融合，為吃咖啡帶來了良好的表現(xiàn)。據(jù)了解，第一批吃咖啡的月簽約商戶續(xù)約率達到85%，第一季度有超過75%的用戶深度配合吃咖啡。

在六個服務(wù)行業(yè)中，外賣業(yè)務(wù)涵蓋一站式服務(wù)產(chǎn)品

外賣運營涉及的主要服務(wù)分為六大板塊，分別是視覺設(shè)計、商圈調(diào)研、文案優(yōu)化、數(shù)據(jù)再分發(fā)、營銷策劃、分析維護；

其中視覺操作主要是通過店鋪形象的變換來提高進店轉(zhuǎn)化率；商圈調(diào)查是對比同類商家的信息，把握市場走勢；數(shù)據(jù)恢復(fù)側(cè)重于每周數(shù)據(jù)的分析，并提供精細化操作。

咖啡館為商家提供的服務(wù)產(chǎn)品有三種，一是新店一站式孵化方案，二是商家送貨上門，三是提供拍照和宣傳資料。獵云了解到，吃咖啡的收費模式以分期收取服務(wù)費為主，經(jīng)營模式以TO B為主，2018年基本實現(xiàn)盈利。

獵云。com了解到，餐飲咖啡重點布局的代運營服務(wù)集中在第二類。運營服務(wù)按時間段和單雙平臺區(qū)分。時間段分月、季、年托管運營，平臺主要是美團、餓了么等外賣平臺。

其中，月營業(yè)收費區(qū)間為2099~2599元，季營業(yè)收費區(qū)間為4388~4888元，半年營業(yè)收費區(qū)間為7888~8888元。其中，季度托管操作是大多數(shù)吃咖啡客戶的選擇。自去年11月成立以來，已為?？?00多家客戶提供服務(wù)。

季度運營是客戶的主要選擇，規(guī)劃流程解決方案

以季度運營為例，食品咖啡的外賣運營流程分為四個階段:第一階段為一周的設(shè)計周期，在此期間規(guī)劃商業(yè)店鋪建設(shè)、平面設(shè)計、運營計劃；第二階段是三周手術(shù)的初始階段。在審查每周報告數(shù)據(jù)和制定解決方案后，進行實時調(diào)整。獵云了解到，周報數(shù)據(jù)主要集中在店鋪曝光率、店鋪轉(zhuǎn)化率、新老客戶回購率、訂單轉(zhuǎn)化率。；

第三階段是一個月的中期操作。期間，食品店會整理周報的緯度數(shù)據(jù)，記錄轉(zhuǎn)化率、新老客戶比例等收益數(shù)據(jù)，實時調(diào)整策劃方案，同時升級店鋪平面設(shè)計；最后階段主要是把握運營后期，比如分析整理周數(shù)據(jù)，策劃提高利潤空，總結(jié)數(shù)據(jù)，策劃下一季度的工作。

吳超給《獵云》看。食品咖啡服務(wù)的案例。經(jīng)營當?shù)靥厣系?。在接入食物咖啡外賣運營之前，是1500單/月。接入運營后，月單量增至3600單；

以麻辣燙為主的老店運營情況顯示，7月1日至7月5日，商戶店鋪營業(yè)額兩位數(shù)，有效訂單只有2份；7月5日至7月22日，經(jīng)過18天的線上托管運營，店鋪營業(yè)額達到17000+，較前5天營業(yè)額增長4425%，有效訂單量561單，增長4575%。

外賣代理運營是“非標”產(chǎn)品，服務(wù)屬性不可或缺！據(jù)悉，在外賣運營領(lǐng)域，龍頭企業(yè)將重點關(guān)注某類客戶群體，如需求高的石亨頭用戶、市場份額大的腰用戶、電子管家重點關(guān)注的長尾市場等。但是，吃咖啡的外賣商家的客戶群體并不是按照“頭、腰、尾”來劃分的；龍頭企業(yè)重點關(guān)注的數(shù)據(jù)系統(tǒng)搭建，吃咖啡沒有這個系統(tǒng)的痕跡。

是什么原因吳超說，在美團外賣工作的幾年里，對海南省的主要外賣地區(qū)有很深的了解，自己的經(jīng)營都是非標產(chǎn)品，不同的商家有不同的需求。目前十幾個人的團隊就能覆蓋商家的需求。但用戶仍集中在支付意愿強的餐飲企業(yè)，尾部市場生命周期短的企業(yè)支付能力弱，營銷時會自動過濾。

至于數(shù)據(jù)系統(tǒng)的創(chuàng)建，數(shù)據(jù)系統(tǒng)的開發(fā)需要花費大量的資金來搭建，人工決策符合目前的發(fā)展階段；其次，從美團外賣的后臺系統(tǒng)可以看出商家的癥結(jié)所在，并提出解決方案，這與創(chuàng)始人團隊的基本功密不可分。

外賣代理運營行業(yè)的“明星企業(yè)”石亨也早早進入海南市場，但同行的進入并沒有給吳超團隊帶來太大壓力。在他看來，外賣代理運營的“服務(wù)屬性”尤為明顯，最重要的是專注于?？诳Х鹊牟季?，在維護客戶關(guān)系中注重服務(wù)意識，為商家?guī)砜吹靡姷姆?wù)和實實在在的收益。

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