“私房菜”指開在住宅或是寫字樓中，廚師有手藝的小本餐飲“買賣”。

“私房菜”指開在住宅或是寫字樓中，廚師有手藝的小本餐飲“買賣”。

“私房菜”的歷史，可以追溯到清末光緒年間。而在皇城根的帝都從來都不缺少達(dá)官貴人、士族豪門，私房菜自然就成了帝都饕餮珍饈中不可缺少一道“獨門秘籍”！據(jù)說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當(dāng)官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。后來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補家計，宴設(shè)家中，每晚三席，須提前三天預(yù)訂，最盛時訂位要等一個月。

梅府家宴

京劇大師梅蘭芳生前最愛的私房菜

梅府，是浸透了國粹大師梅蘭芳先生神韻的一方凈土，坐落于北京后海。以梅、蘭、竹、菊為名的幾間廳房布置典雅各有風(fēng)情，在品嘗梅家菜的同時，還能聽到留聲機(jī)里傳出的梅先生的經(jīng)典原唱，重拾大師風(fēng)采！梅府家宴早在上世紀(jì)初就在京劇大師梅蘭芳家中誕生了。

從柳蔭街往東走，順著什剎海的水邊走，在一條窄小的剛好一輛車身寬度的胡同里，有個相當(dāng)氣派的四合院，據(jù)說這里曾經(jīng)是一個貝勒府上的后花園。不過藏在這擁擠的胡同里，不仔細(xì)找，還是不太容易發(fā)現(xiàn)，不過這也是應(yīng)了私房菜的意思。進(jìn)了院子里，滿地的淺綠色溫潤的石塊，好奇的一打聽，居然都是玉石，雖然是下腳料，但到底是玉啊，踩上去就是有些不同的感覺，大約就是尊貴了吧。

如今，梅府家宴坐落于此，傳承了梅蘭芳先生的飲食文化。梅菜的特點是講究養(yǎng)顏、清音、康健、止胖?！懊犯已纭睕]有菜單，不論人數(shù)，“梅府家宴”按“宴”待客，按桌收費。晚上用餐，會有梅府專門負(fù)責(zé)講解的老先生為您講述庭院門廊里每一幅照片和擺設(shè)的歷史以及背后的故事，帶您進(jìn)入梅蘭芳的生活，像是在欣賞一部膠片老電影，或是一臺韻味十足的京劇，訴說著一代名旦的往日風(fēng)光。

院子一共有三進(jìn)，分別是梅廳，蘭廳和芳廳。每個廳都不大，也就放上四張方桌。每個房間的墻壁上都掛著梅蘭芳生活或表演時的老照片，當(dāng)然還有些更私密的包房在后院里?？諝庵械偷偷胤胖敲诽m芳的唱段，低低的是緬懷的意思。這里，老板叫“東家”，經(jīng)理叫“總管”，這里的菜單都由“總管”親筆書寫，而菜式則來自梅蘭芳家傳的600道菜，廚師中有四位都是梅先生家廚王壽山先生的傳人。

說了是家宴，自然不能點菜，也不能不請自來。這里只接待提前電話預(yù)約了的客人。客人在預(yù)約時向總管（餐廳經(jīng)理）說明人均，用餐人的口味喜好，是否有忌口。菜色由總管根據(jù)時令和氣候為您安排。

在梅府家宴里，每一道菜都是出自當(dāng)年梅先生的家廚。而制作者也是當(dāng)年家廚的傳人。梅府菜是淮陽菜和上海菜的結(jié)合，鴛鴦雞粥、芙蓉桂魚片、青瓜酪、滿園春色、灌湯蝦球……這些都是菜式的名稱，聽起來很是入耳。

因為梅先生的職業(yè)原因，梅府的家廚擅長清淡的做法，所以梅府菜單中絕沒有辛辣刺激的調(diào)料，這恰是梅府菜的特色，所以直到現(xiàn)在還延續(xù)著這種風(fēng)格。但是清淡并不代表著淡而無味，它別有一種滋味。

特色菜： 刺參拼鮑脯、鴛鴦雞粥、梅家雙輝、富貴大蝦、核桃酪、梅家烤鴨、干燒玉環(huán)蝦、雪菜火絲蒸鱸魚、桐軒一品蒸肉、燒汁鱖

每個認(rèn)真愛自己的人 都值得被認(rèn)真對待！