面粉一定要用開水煮2/3以上，這樣蒸出來的餃子皮才軟而不硬，有面筋頭。你可以在焦娜面條的加工過程中調(diào)整餡料。

也可以用刀剁豆腐。我覺得用“五齒耙”更方便快捷。

炒豆腐的時(shí)候多放點(diǎn)油，拌餡的時(shí)候可以少放也可以不放。油多炸出來的豆腐粒更香。

蘿卜絲水煮可以去除蘿卜的辣味，撒鹽揉捏也可以去除辣味。

粉絲最好用稍微稠一點(diǎn)的土豆粉或者紅薯粉。家里沒有，只有龍口粉絲，可以用。

做餃子或者蘿卜餡的包子，我覺得一定要放粉絲，特別是蘿卜餡的，味道超級(jí)好。

為了節(jié)約能源，我用來泡粉絲的水是烤蘿卜的水調(diào)料。隨便放就行了，多放點(diǎn)洋蔥味道鮮美。

這種素餡的好處是可以隨時(shí)用筷子夾起放在嘴里品嘗，這樣可以更好的把握調(diào)料的量，把味道調(diào)整到最好，因?yàn)槔锩娴臇|西基本都是煮熟的，我媽做的蒸餃都是很大的，比平時(shí)吃的大很多。叫他們小籠包也不過分。

小時(shí)候我們把這種蒸餃叫蔬菜包子。我兒子很挑剔。他不喜歡吃太大的，喜歡吃小的。

所以蒸出來的餃子恐怕只比平時(shí)包裝的餃子大一點(diǎn)點(diǎn)，盡量多放點(diǎn)餡進(jìn)去。這個(gè)餃子是用來蒸的，不怕露出餡。皮薄餡大才好吃。

這個(gè)蒸餃?zhǔn)撬蟮模皇撬蟮?，不用再卷了。包好后可以馬上在鍋里蒸。餃子皮和餡料基本都熟了，可以蒸十分鐘。蒸完就不用擔(dān)心縮水然后蒸幾分鐘，直接拿起來吃。