4.取出后放入冷水中浸泡；
17.將盤子放在盤子上，用小火蒸高壓鍋15分鐘；
18.最后在表面撒上一些小蔥，就完成了美味的年菜“梅菜口肉”。
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1.最好選擇五層肥瘦相間的五花肉，放入冷水中，加入白酒和姜片幫助排痰，煮的時候去掉浮沫，這樣煮出來的肉羹可以作為其他菜肴的肉湯；用肉煮的筷子可以很容易地插入、撈出、泡在冷水中；
2.五花肉在油鍋里炸的時候，首先要控制好表面的水分，放入油鍋里，皮朝下；炒肉時最好蓋上鍋蓋，以免濺油傷人；炸至皮呈金黃色后，取出再次用冷水浸泡，可去除油脂，表面易形成虎皮；
3.為了更容易切五花肉，可以放入冰箱冷卻定型后再切；將切好的五花肉片加入適量的蔥姜、腐乳、醬油、鹽、料酒、白糖，然后腌制一個小時以上，肉片即成；
4.梅干菜一定要提前三個小時泡好，然后油炸，再加點鹽和糖等底味；香蔥姜要切成大塊，油炸后便于挑選；
5.在小碗里鋪一層五花肉片，然后把梅干菜炒在上面碼；鍋里蒸的時候放一個盤子在上面，避免水蒸氣進(jìn)入；蒸完之后拿出來倒扣。最好撒點蔥花。
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