很多人天天都在吃外賣，因為外賣方便又滿足快速飲食的需求，但你有沒有想過，為什么有些外賣的烹飪，比你想象得還要快？今天咱們就來好好說說，餐飲行業(yè)的內(nèi)幕。

菜肴包，消費(fèi)者聽起來可能有點陌生，但在餐飲行業(yè)，這卻是如雷貫耳、一本萬利的“法寶”。

原以為是廚師現(xiàn)炒的、熱乎乎的美味佳肴，實際情況卻是，當(dāng)你通過手機(jī)下了訂單，有些商家便將冷藏已久的菜肴包拿出來，通過微波爐等工具進(jìn)行簡單的復(fù)熱，幾分鐘的時間，一道熱騰騰的宮保雞丁，或者是紅燒牛腩，就可以出鍋了。然后裝進(jìn)塑料餐盒，通過外賣員送到你手中。

記者在網(wǎng)上搜索，找到了多家生產(chǎn)菜肴包的食品企業(yè)。隨后，記者以餐飲店老板的身份，找到了龍崗區(qū)的一家菜肴包經(jīng)銷商。他們代理的菜肴包，一共有25種菜品，單價從4.2元到8元不等，涵蓋粵川湘多種熱銷菜系。

▲菜肴包菜系齊全??

經(jīng)銷商介紹，一包菜肴包，普遍是200克左右，剛好就是一份外賣的菜量。

經(jīng)銷商說，在餐飲行業(yè)，菜肴包早就不是秘密了，尤其外賣店，則更加普遍。以一家普通個體小餐廳為例，如果餐廳自己備料，一天頂多接兩百多單外賣，但如果使用菜肴包，就只需要準(zhǔn)備米飯即可。那么這家餐廳銷量便足足可以翻十倍，一天至少能賣出2000多份外賣。

菜肴包經(jīng)銷商：現(xiàn)在用菜肴包做菜的大部分都是快餐店和外賣店的。說實話你請廚師的話，一個月也要七八千到一萬多塊錢，你還不如拿這個現(xiàn)成的。

普通食材在冰箱里的保鮮期也就兩三天，而菜肴包的保質(zhì)期動輒半年到一年，比如下面這款菜肴包，保質(zhì)期更是高達(dá)18個月。

換句話說，你吃的外賣有可能是一年半前就做好保存的。記者留意到，經(jīng)銷商向記者展示的兩包菜肴包，生產(chǎn)日期都在2020年10月份。

當(dāng)被問及是否會不新鮮，經(jīng)銷商表示這個日期很正常。

不僅僅是外賣，有些餐飲店的堂食，也采用了菜肴包的模式，省時又省力，還能提高翻臺的效率。

記者以企業(yè)訂團(tuán)餐的名義，找到了羅湖區(qū)桂園路的幾家餐飲店。這些店的店面很小，都以外賣訂單為主，基本不提供堂食。在這家主打鹵肉的餐飲店，記者發(fā)現(xiàn)，除了炸雞、米飯和小菜，其他菜品都是菜肴包加熱而成的。

其中，宮保雞丁和鹵肉的菜肴包，恰巧就是記者在之前經(jīng)銷商看到的那兩款。

餐飲店老板：我們是加盟店，統(tǒng)一配送的菜肴包。我們的雞排是現(xiàn)炸的，雞排、雞塊都是生的。我不會做大廚，我要是會做大廚我就開大飯店去了。

老板說，外賣生意很不錯，他們也是每周跟供應(yīng)商拿貨，然后儲存在冰柜里，保證都是最新鮮的貨。然而，這些所謂"很新鮮"的菜肴包，其實也是去年年底生產(chǎn)的。

對于餐飲店來說，使用菜肴包自然是利大于弊，那么作為普通消費(fèi)者能不能接受菜肴包的模式呢？

記者隨機(jī)采訪了多位市民，絕大多數(shù)受訪對象都沒聽說過菜肴包，以為自己點的外賣，也就是商家現(xiàn)做的。

市民：我認(rèn)為如果我們想吃的話，我們可以自己在家里熱一下，也沒有必要去餐廳吃。

市民：我自己是一個很喜歡做飯的人，我覺得菜肴包是對做飯的一種侮辱。東西一定要是新鮮的，菜肴包還不如隔夜飯。

也有部分市民，對菜肴包的模式，表示可以接受。

市民：只要安全健康的那種廠家，應(yīng)該問題不大。就怕那種三無小廠做的。其實速食行業(yè)很多也是有添加一些配料，我覺得菜肴包和那種配料包的差別不大，方便快捷并且也比較經(jīng)濟(jì)。

市民：如果這個凍肉，吃了對健康沒有特別的影響，那也還可以接受。

其實說白了

菜肴包就是速凍熟食

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業(yè)內(nèi)人士介紹，上個世紀(jì)20年代第一臺快速冷凍機(jī)在美國試制成功后，速凍加工食品隨即問世。直到上個世紀(jì)50年代，包括菜肴包在內(nèi)的速凍食品越來越受到歡迎，也就是說，菜肴包并不是新產(chǎn)物。

相比起傳統(tǒng)餐飲模式，菜肴包有很多優(yōu)勢。一般來說，菜肴包先由工廠半機(jī)械化地一次性烹飪好幾百甚至上千斤的菜肴，然后再將這些菜肴進(jìn)行真空分裝，每包重量大概是幾百克，最后再將這些菜肴包速凍保存，冷鏈運(yùn)輸銷售。吃之前，只需通過微波爐加熱或者是水浴加熱即可。

對于餐飲零售企業(yè)而言，這樣的餐食，既解決了廚房占地面積、油煙以及大廚難求等問題，也保證了菜品穩(wěn)定的質(zhì)量。因此，菜肴包有著良好而廣闊的市場基礎(chǔ)。

像超市熱賣的包點、小吃

消費(fèi)者早就習(xí)以為常

可為什么到了菜肴包這里

反倒很多市民難以接受呢？

很大的原因

就是消費(fèi)者認(rèn)為自己被欺騙了

以為是現(xiàn)做的菜品

沒想到卻是工業(yè)化的速食產(chǎn)品

那么，應(yīng)該如何規(guī)范管理菜肴包呢？

現(xiàn)實中，很多外賣商家的宣傳非常“高大上”，將鮮美的食材、可口的飯菜和華麗的介紹通過外賣平臺展示給眾多消費(fèi)者。有律師則表示，推行“菜肴包”式外賣的商家，理當(dāng)注重消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，以適當(dāng)方式明示餐食的主要原料信息。

律師潘翔：消費(fèi)者在知悉是菜肴包制作的菜品之后，他是否愿意消費(fèi)或者購買，是消費(fèi)者自己的事情。這個選擇權(quán)應(yīng)該交給消費(fèi)者自己來行使。如果沒有如實披露，就會誤導(dǎo)消費(fèi)者，影響他們的判斷和選擇。

市人大代表孫曉荔表示，深圳對于不少餐廳廚房都要求做到明廚亮灶，目前全市餐廳能夠達(dá)到這一要求的數(shù)量與日俱增。而另一方面，相比餐廳，生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出來的食品面向全國范圍的人群，生產(chǎn)環(huán)節(jié)實際上應(yīng)該要求更為嚴(yán)格。

專家建議，一些生產(chǎn)企業(yè)也可以借鑒明廚亮灶的方式，在重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)安裝攝像頭，一方面便于加強(qiáng)企業(yè)管理，另一方面也更有利于職能部門的監(jiān)管。

孫曉荔 市人大代表：我建議一些大的食品企業(yè)是不是也可以裝一些攝像頭，是不是也可以監(jiān)管一下投料的過程。蒸煮、投料、 制作這些最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是不是也能做到公開透明。

另一方面，市人大代表孫曉荔認(rèn)為，國家市場監(jiān)管總局曾約談網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣平臺落實主體責(zé)任，要求平臺對于入駐銷售外賣的門店，落實相應(yīng)資質(zhì)的審核。如果外賣門店銷售劣質(zhì)的菜肴包，平臺方不能僅僅是下架餐廳就了事，監(jiān)管部門應(yīng)該對平臺有更為嚴(yán)厲的懲治措施。

孫曉荔 市人大代表：我們可以結(jié)合國家的法律法規(guī)和地方的法律條例，對這些網(wǎng)絡(luò)外賣平臺要求必須做到哪幾條，如果你不做到哪幾條，我是不是應(yīng)該停止你營業(yè)的資格。無論如何，怎么樣嚴(yán)厲對它進(jìn)行監(jiān)管都不過分。