沒(méi)想到友誼賓館也有貴賓樓，是賓館建于50年代的第一棟主樓，雅士林廳是貴賓樓里的中餐廳。入口處等電位區(qū)，有久違的案和紅綃燈籠，有《文房四寶》和筆墨靜雅，但都低調(diào)。

風(fēng)味精綠菜

善食友誼金烤鴨百合夏果荔枝蝦

人均消費(fèi)100-200元

停車、用餐和停車都是免費(fèi)的

尋香路線:海淀區(qū)中關(guān)村南大街1號(hào)友誼賓館貴賓樓1樓

綜合評(píng)價(jià)★ ★ ★

沒(méi)想到友誼賓館也有貴賓樓，是賓館建于50年代的第一棟主樓，雅士林廳是貴賓樓里的中餐廳。入口處等電位區(qū)，有久違的案和紅綃燈籠，有《文房四寶》和筆墨靜雅，但都低調(diào)。墻上有巨大的水晶燈，底部有碎花紅地毯，墻上有唐代名媛漆雕，典雅大方。最難得的是高大空和巨柱，有點(diǎn)像北京飯店的金色大廳。包間也以金色和紅色為主。走道上有許多國(guó)畫(huà)和木雕，多寶亭里擺滿了手工藝品。

雞湯燉松茸，湯清香。百合和夏果荔枝蝦，酸甜可口，開(kāi)胃。與鮮茄子、鱔魚(yú)同煮時(shí)，茄子的生命力與鱔魚(yú)的腥氣相殺，只剩下慢口的咸、香、糯的味道。友誼金烤鴨，皮脆肉嫩，香氣撲鼻，配以甜醬鮮美?；ń分笱┗ㄅＨ饪诟星逅?，肉片嫩滑多汁。蒜鯧魚(yú)肥美香甜，蒜肉太好吃。白燒羽衣甘藍(lán)，溫度會(huì)好的。酥脆的南瓜玫瑰球口感和口感都是一流的。

友誼賓館自成立以來(lái)就隸屬于國(guó)家稅務(wù)總局，經(jīng)常有重要的接待任務(wù)。今天，有時(shí)，會(huì)召開(kāi)更高級(jí)別的重要會(huì)議。在這種時(shí)候，即使你想再吃一次，你也不能收到它們。辣河蝦味道不錯(cuò)，可惜清爽的辣味帶走了河蝦的鮮甜。椒鹽豬腸味道不錯(cuò)，但是吃了油有點(diǎn)油膩。

80歲的西餐大師李子厚，退休前擔(dān)任友誼賓館副總經(jīng)理，1990年亞運(yùn)會(huì)餐飲接待指揮之一，2008年奧運(yùn)會(huì)餐飲顧問(wèn)。1954年，少年李子厚奉命入京。友誼賓館還沒(méi)完工。他晚上住在棚屋里，白天在建筑工地上幫忙。在年輕人中，李子厚是一個(gè)進(jìn)步人士。但是，也有比他表現(xiàn)更好的，一個(gè)是李瑞環(huán)，一個(gè)是張百發(fā)。友誼賓館的各種秘密都在老人的肚子里。

酒店開(kāi)業(yè)后，李子厚被分配去學(xué)做飯。那時(shí)候我沒(méi)說(shuō)學(xué)老師，但是老師傅很認(rèn)真的教我，小青很努力。過(guò)了幾年，李子厚以廚藝出名。國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局第一任局長(zhǎng)是一位老革命，吃過(guò)莫斯科最正宗的俄羅斯菜，對(duì)李子厚的紅菜湯相當(dāng)有把握。

有趣的是，很多人誤以為友誼賓館的廚藝來(lái)自蘇聯(lián)派來(lái)的名廚。其實(shí)真的沒(méi)關(guān)系。開(kāi)業(yè)之初，友誼賓館的廚師團(tuán)隊(duì)來(lái)自六個(gè)國(guó)家的酒店。所以新大陸的美式西餐，西歐的英國(guó)菜，德國(guó)菜的法國(guó)菜，東歐的俄羅斯菜，甚至日本菜都很不錯(cuò)，生魚(yú)片壽司卷都可以。當(dāng)時(shí)我們都知道外交形勢(shì)基本上是一邊倒的，逐漸演變成了俄羅斯菜。

友誼賓館的第一批客人不是外國(guó)專家，而是蘇聯(lián)飛行員。為了防止敵人進(jìn)攻北京，潛伏在華北的30多名蘇聯(lián)戰(zhàn)斗機(jī)飛行員住在友誼賓館，由解放軍守衛(wèi)。廚師20多，服務(wù)員20多，員工比客人多。素有六國(guó)飯店之稱，俄語(yǔ)服務(wù)人員寥寥無(wú)幾。我該怎么辦？英語(yǔ)方面，很多蘇聯(lián)飛行員懂一點(diǎn)。于是，英語(yǔ)成了中蘇客人之間的一種交流方式，也夠有趣的了。

不久之后，友誼賓館的規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，很快就有1200多名外國(guó)專家和1800多名家庭成員，3000多人成為賓館的永久客人。給李子厚印象最深的是，雖然“歪堅(jiān)果”都吃西餐，但他們的吃法卻大相徑庭。比如牛肉，一般歐洲客人要5-7年才能成熟。沒(méi)想到蘇聯(lián)人民，一個(gè)戰(zhàn)斗的民族，只有把它完全煮熟。還有能吃生牛肉的，都是德國(guó)客人。當(dāng)時(shí)沒(méi)有絞肉機(jī)，牛肉就要用刀剁碎，拌上調(diào)料上桌。德國(guó)專家吃得很開(kāi)心。

改革開(kāi)放前，住在友誼賓館的要么是重量級(jí)專家，要么是外國(guó)政要，服務(wù)要求很高，各種有趣的奇遇。李子厚當(dāng)上領(lǐng)導(dǎo)后，發(fā)生了一件怪事。廚房發(fā)現(xiàn)酒店里一個(gè)未成年王子有一個(gè)非常獨(dú)特的飲食習(xí)慣。他總是在非用餐時(shí)間去廚房找生雞蛋喝，一次只吃八個(gè)。估計(jì)那些雞蛋的營(yíng)養(yǎng)比現(xiàn)在好。不過(guò)衛(wèi)生有點(diǎn)差。想想吧。蛋殼上什么東西不粘？勸阻，怕失禮，無(wú)論如何，小王子如果吃壞肚子，也會(huì)收到意外。或者李子厚有辦法。每天晚飯后，廚房保持墻面干凈，蛋盒入庫(kù)藏起來(lái)，但是案板上有一個(gè)碗，里面有十幾個(gè)洗過(guò)的生雞蛋。當(dāng)小王子再次走進(jìn)廚房時(shí)，他非常高興看到干凈的雞蛋。但是，他還是只喝了八杯，不多，也不多。直到今天，李老也搞不清這到底是宗教儀式還是傳統(tǒng)飲食習(xí)俗。但是在電視上，李子厚看到了一個(gè)成年的王子，很堅(jiān)強(qiáng)。估計(jì)他小時(shí)候一天玩八個(gè)雞蛋。

1960年中蘇關(guān)系破裂，友誼賓館開(kāi)始接待國(guó)內(nèi)會(huì)議，中餐比例越來(lái)越高。改革開(kāi)放后，一度建立了陸川、粵菜、淮揚(yáng)菜、西餐四大特色餐廳，以京魯菜為主的雅士堂在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)。二三十年前，友誼賓館的中國(guó)菜很有名。公關(guān)總監(jiān)小青前幾天去三期與他交流，見(jiàn)到了著名科學(xué)家牛的孫子。他甚至專門詢問(wèn)小時(shí)候和爺爺在友誼賓館吃過(guò)的干燒黃魚(yú)現(xiàn)在是不是在做，因?yàn)樘贸粤恕?/p>鎮(zhèn)店寶

如果說(shuō)起來(lái)，北京餐飲圈的老鹵基本上在60年代初就沒(méi)了——三年自然災(zāi)害期間，人們吃不飽，所以沒(méi)有豬蹄雞爪牛肉天天帶醬吃。除了三兩次冒險(xiǎn)，連友誼賓館都沒(méi)能留下一壺老湯。好在友誼賓館的老湯恢復(fù)的很快。1963年，三年的困難一結(jié)束，醬重新上市。特別難得的是會(huì)議餐多，對(duì)醬料和鹵菜的需求特別大。友誼賓館的鹵湯一直是兩桶，一桶天天用，一桶歇著。據(jù)說(shuō)雖然成本高，但鹵汁中的芳香物質(zhì)最快，更容易養(yǎng)出好湯。

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼53年過(guò)去了?，F(xiàn)在60年代的新汁被做成老鹵，沾了友誼賓館老湯的光。雅士堂的醬雞鴨醬肘子特別受歡迎。

茨城怪味、茭白蝦、十字花科絲、XO鮮蝦藕夾、原汁馬蹄拼老凌、手拆蟹粉雞頭飯、海參絲炒水芹——真正的吃貨看雅士堂的新菜就能明白，最當(dāng)季的美味水是八仙。請(qǐng)列出這幾道菜的主食:茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)、牛心樸子、莼菜、菱角、馬蹄——哈哈，正好是“八仙過(guò)水”。

這八種水生素菜以其鮮明的地方特色和悠久的種植歷史而聞名于國(guó)內(nèi)外，因此有了一個(gè)美國(guó)名字“水八仙”?；径际恰皼觥钡氖澄?，非常適合在北京干燥的秋天吃。很少有地方能收集到《水的八仙》。當(dāng)然，八仙也有講水的，就是其中最好的有蘇州黃慈曲、南蕩雞頭飯、大中小蠟茭白、早花蓮藕、紅皮菱角、太湖莼菜。如果詳細(xì)說(shuō)清楚，三千字不夠，這里就不贅述了。哈哈。

就像中餐的底湯是雞湯一樣，牛肉清湯是西餐的基礎(chǔ)。友誼賓館的牛肉按照牛肉的老嫩程度分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。一般二等以下的牛肉用來(lái)熬清湯。有一點(diǎn)中外結(jié)合的技巧，加一點(diǎn)雞架或者雞骨頭，牛肉湯味道更豐富更鮮美——友誼賓館原副總經(jīng)理李子厚

很多人在家炒肝，切片后洗凈大小，會(huì)造成肝臟大量失血，口感不好。其實(shí)血的味道往往不干凈。只要買新鮮的豬肝，切片用料酒、鹽、玉米淀粉捏一下，殺血?dú)⑿刃Ч芎?，不?huì)造成血水流失。此時(shí)只要油溫70%，肝片滑至80%，醬料拌勻后入鍋爆，色、香、味俱佳?！颜x宮行政總廚張偉

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