隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活消費(fèi)水平不斷提高。80后、90后作為新消費(fèi)的主力軍，也對(duì)各行各業(yè)提出了高層次的消費(fèi)要求。

更高檔的品類，更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，更高效的渠道，更高級(jí)的體驗(yàn)……所有傳統(tǒng)行業(yè)都是為了這個(gè)目的而尋求創(chuàng)新和改變。在與人們生活關(guān)系最密切的餐飲業(yè)，具有省時(shí)、方便功能的即食產(chǎn)品的地位越來(lái)越重要。

作為即食海鮮產(chǎn)品的領(lǐng)導(dǎo)者，自今年1月推出海鮮盒以來(lái)，已從100多種R&D產(chǎn)品中選擇了10種SKU，如意大利腌制章魚(yú)和麻辣蝦，目前已在北京投放了10多個(gè)智能容器。單個(gè)點(diǎn)的日均銷量在50箱左右，單個(gè)海鮮箱集裝箱的銷量維持在每天1500-2000元左右，正在布局商場(chǎng)、大學(xué)、交通樞紐等各種場(chǎng)景

近日，記者采訪了海鮮盒首席執(zhí)行官楊軍。企業(yè)家“六先生”表示，即食海鮮將導(dǎo)致餐飲消費(fèi)和餐桌文化的雙重創(chuàng)新，而海鮮盒將成為“即食海鮮領(lǐng)域的周黑鴨”?！皣?guó)內(nèi)海鮮市場(chǎng)正處于脫離原有狀態(tài)的拐點(diǎn)。未來(lái)，即食海鮮將成為市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，必將超越以鴨脖、雞爪為代表的鹵味產(chǎn)品市場(chǎng)?！?/p>

十年海鮮產(chǎn)業(yè)六先生的“大錢”

十多年前，楊軍第一次愛(ài)上了海鮮。當(dāng)時(shí)看好國(guó)際海鮮市場(chǎng)，開(kāi)始成立北京白宇環(huán)球有限公司做海鮮的對(duì)外進(jìn)出口貿(mào)易，并“培養(yǎng)”了所有產(chǎn)品通過(guò)國(guó)內(nèi)、進(jìn)口和第三方質(zhì)檢機(jī)構(gòu)嚴(yán)格檢驗(yàn)的強(qiáng)大品控實(shí)力。如今，公司覆蓋全球50多個(gè)國(guó)家，產(chǎn)品銷往美國(guó)的沃爾瑪、ALDI等超市，年?duì)I業(yè)額超過(guò)5000萬(wàn)美元。

six先生是當(dāng)之無(wú)愧的海鮮行業(yè)企業(yè)家，他提前洞察了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的誘人商機(jī)。根據(jù)《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告》，到2024年，中國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將達(dá)到23.9公斤，年均增長(zhǎng)率為2.3%。其他媒體數(shù)據(jù)也顯示，城市居民和農(nóng)村居民消費(fèi)的水產(chǎn)品都多于牛肉、羊肉、家禽等重要食物類型。楊軍堅(jiān)信，國(guó)內(nèi)海鮮市場(chǎng)的未來(lái)將由即食海鮮主導(dǎo)。

“美國(guó)超市的即食海鮮和冷凍海鮮的比例是5: 5，但是在中國(guó)，即食海鮮還是處于真空狀態(tài)，說(shuō)明這是一個(gè)巨大的增量細(xì)分市場(chǎng)，我要打破這種原始狀態(tài)?！北е@個(gè)想法，楊軍不僅抵押了自己的財(cái)產(chǎn)，還利用行業(yè)人脈籌集了3000多萬(wàn)元資金，在周圍親友的質(zhì)疑聲中成立了海鮮盒研發(fā)廠，并聘請(qǐng)了一家五星級(jí)酒店的廚師進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。楊軍非常清楚，他在海鮮行業(yè)積累了十多年的經(jīng)驗(yàn)，這將成為他區(qū)別于其他首次創(chuàng)業(yè)者的最大競(jìng)爭(zhēng)障礙。

即食之王“海鮮盒”PK“鴨貨”

有媒體報(bào)道指出，2017年國(guó)內(nèi)休閑鹵素產(chǎn)品市場(chǎng)達(dá)到767億元，但近年來(lái)市場(chǎng)增速落后于海鮮市場(chǎng)，呈現(xiàn)疲軟狀態(tài)?？紤]到以周黑鴨為代表的即食海鮮和休閑鹵味產(chǎn)品是年輕用戶“快式”餐桌文化的體現(xiàn)，記者參照“鴨貨”發(fā)現(xiàn)了海鮮盒的兩大獨(dú)特優(yōu)勢(shì):

1.產(chǎn)品級(jí)別:

依托年采購(gòu)規(guī)模超過(guò)15000噸的海鮮原料，海鮮盒所有食材均可溯源至產(chǎn)地，并具備MSC、BRC、BAP、HACCP的國(guó)際海鮮認(rèn)證資質(zhì)，確保使用的20多種香料為天然香料。比如海鮮盒的爆款產(chǎn)品“麻辣扇貝”，用的是“生魚(yú)片扇貝”，可以保證麻辣食品不上火。

更重要的是，與單一的紅燒食物相比，海鮮盒的SKU更受歡迎?？紤]到國(guó)內(nèi)沒(méi)有適合兒童食用的即食海鮮，團(tuán)隊(duì)除了開(kāi)發(fā)了中國(guó)人偏愛(ài)的五種辣味外，還開(kāi)發(fā)了意大利腌制章魚(yú)、新西蘭貽貝等五種西式風(fēng)味。消費(fèi)數(shù)據(jù)也表明，西式口味的回購(gòu)率更高，用戶更準(zhǔn)確。

2.用戶級(jí)別:

根據(jù)海鮮盒的市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)，年輕消費(fèi)者在大健康環(huán)境下很少吃到含有添加劑和防腐劑的禽肉和醬肉即食食品，70%的女性消費(fèi)者控體需求也會(huì)影響高脂食品的銷售。因此，楊軍堅(jiān)持讓年輕用戶吃得健康?！皩?duì)于年輕用戶來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、口感更新鮮、更美味的海鮮不僅彌補(bǔ)了即食海鮮類空白，而且完全有可能取代紅燒、醬肉即食產(chǎn)品”。

“工廠+集裝箱+商店+冷鏈”的最強(qiáng)供應(yīng)鏈

除了精心研發(fā)產(chǎn)品之外，楊軍還以落地的形式付出了巨大的努力。一方面，為了滿足年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，楊軍將擁有低人力、低租賃成本的海鮮智能集裝箱作為品牌的主要登陸渠道；另一方面，與所有草根企業(yè)家不同，楊軍不僅投資3000萬(wàn)元建設(shè)加工廠，還在三里屯開(kāi)了一家形象店，作為海鮮研究所，覆蓋周邊外賣業(yè)務(wù)。據(jù)了解，智能集裝箱內(nèi)可放置200多箱即食海鮮，專業(yè)運(yùn)維人員當(dāng)天送達(dá)。店內(nèi)訂單也極其火爆，開(kāi)店后立即出現(xiàn)的店前長(zhǎng)隊(duì)和訂單成堆，讓團(tuán)隊(duì)幾次脫銷。

當(dāng)然，海鮮盒的核心優(yōu)勢(shì)是歸功于其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力。由于該團(tuán)隊(duì)在大連擁有一家海鮮加工廠，所以該團(tuán)隊(duì)可以從源頭上以遠(yuǎn)低于行業(yè)的價(jià)格控制產(chǎn)品的質(zhì)量和成本，普通餐飲從業(yè)人員無(wú)法獲得最佳的原材料價(jià)格，而擁有多年海鮮經(jīng)驗(yàn)的楊軍可以將毛利控制在65%。

從這個(gè)角度來(lái)看，楊軍可以說(shuō)是一個(gè)有金鑰匙的企業(yè)家——以海鮮盒中的爆炸性食品酸橙大蝦為例，普通餐館和海鮮盒的價(jià)格在35元左右，但餐館只使用3~4只相同質(zhì)量的大蝦做這道菜，而海鮮盒的數(shù)量為10~12只。位于大連的海鮮生產(chǎn)廠，每天可生產(chǎn)3 ~ 5萬(wàn)箱即食海鮮。

同時(shí)，海鮮盒采用氮鎖保鮮技術(shù)包裝的冷鏈技術(shù)，保證食品從工廠到智能零售終端在3-5度的低溫下冷鏈運(yùn)輸。據(jù)悉，目前單個(gè)點(diǎn)的海鮮盒智能容器日銷售額超過(guò)1500元，其中北京和盛匯點(diǎn)開(kāi)盤當(dāng)天銷售額超過(guò)3000元，首次驗(yàn)證了即食海鮮新零售商城場(chǎng)景的建立。未來(lái)，大學(xué)、寫(xiě)字樓、交通樞紐等場(chǎng)景中，智能集裝箱海鮮盒將陸續(xù)擺上地面。楊軍透露，該團(tuán)隊(duì)將首先關(guān)注北京市場(chǎng)，預(yù)計(jì)今年將鋪設(shè)500個(gè)智能集裝箱。

原材料質(zhì)量控制、自有工廠加工、統(tǒng)一冷鏈配送、智能集裝箱+形象店+外賣三線運(yùn)營(yíng)，楊軍希望打造一個(gè)全新的、真正滿足年輕人消費(fèi)需求的即食海鮮平臺(tái)。對(duì)于楊軍來(lái)說(shuō)，他已經(jīng)在傳統(tǒng)的海鮮行業(yè)扎根了10多年，他的第一家海鮮公司每年有數(shù)千萬(wàn)的利潤(rùn)，他選擇了創(chuàng)業(yè)。他堅(jiān)信，即食海鮮市場(chǎng)將在不久的將來(lái)爆發(fā)。

據(jù)悉，海鮮盒產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)負(fù)責(zé)人曾在昆侖飯店、金海湖度假酒店等高端酒店擔(dān)任總廚和新產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)，產(chǎn)品供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人具有10年以上大型工廠供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)；據(jù)了解，海鮮盒已完成500萬(wàn)元人民幣個(gè)人天使輪融資，目前正在進(jìn)行預(yù)A輪融資。