一格鮑魚
法國(guó)是世界上游客最多的國(guó)家,以美食聞名。為了品嘗正宗的法國(guó)菜,世界各地的美食愛好者紛紛涌向法國(guó)。你對(duì)做這些美食的廚師好奇嗎?
這次,邊肖將推出“法國(guó)十大名廚排行榜”。排名以餐廳營(yíng)業(yè)額為依據(jù),1歐元相當(dāng)于人民幣7元左右。
第一名艾倫·杜卡斯(艾倫·杜卡斯)
營(yíng)業(yè)額1.2億歐元(約9億元人民幣)
總共有27家餐館
有19顆米其林星
1972年,經(jīng)過16年的學(xué)徒生涯,他迅速成為法國(guó)菜界的巨人,其他廚師無論是營(yíng)業(yè)額還是店鋪數(shù)量都離他很遠(yuǎn)。他是歷史上贏得三星最年輕的摩納哥廚師。除了日本,世界各地都有餐廳,他是歷史上第一個(gè)拿下三星的外籍廚師。
第二名喬爾·羅布瓊(latelierde joelrobuchon)
營(yíng)業(yè)額7500萬歐元(約5.6億元人民幣)
總共有16家餐館
28顆米其林星
Latelierde joelrobuchon是著名的法國(guó)廚師。1996年,在高端食品的高壓世界里,他關(guān)上了自己三星餐廳的門。七年后,盧布森有了一些不同的想法,在巴黎開了一家引領(lǐng)潮流的極簡(jiǎn)餐廳。1990年,他被米其林的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手“高爾特-米盧指南”評(píng)為“世紀(jì)廚師”??偣?8顆星讓他成為了世界上明星數(shù)量最多的廚師。
第三名保羅·伯庫(kù)斯(保羅·偽)
營(yíng)業(yè)額5300萬歐元(約合4億元人民幣)
總共有21家餐館
米其林之星3星
保羅·博格斯1927年出生于法國(guó)里昂郊區(qū)的科龍格斯-奧-蒙特-多爾。他在幾所法國(guó)烹飪培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí),是假烹飪比賽的發(fā)起人。他也是公認(rèn)的法國(guó)西餐烹飪大師。1959年,他繼承了家族餐廳“ポールボキューズ”,并于1961年獲得全國(guó)最佳員工獎(jiǎng)?wù)拢?985年獲得米其林三星獎(jiǎng)?wù)隆T诿灼淞值臍v史上,他是保留三星級(jí)廚師時(shí)間最長(zhǎng)、無可爭(zhēng)議的廚師。
第四名喬治·勃朗(喬治·布朗)
營(yíng)業(yè)額2600萬歐元(約2億元人民幣)
總共有8家餐館
米其林之星3星
法國(guó)航空公司前管家喬治·布朗(George Brown)退役后參軍,25歲繼承家族酒店。成為廚師后,他在1981年獲得了他的第一顆米其林星,在法國(guó)最有影響力的美食指南《高爾特&米盧》(Gault & amp;Milau)中以19.5分(滿分20分)獲得了歷史上第一個(gè)高分,一舉成名。
第五名是約翰·安德烈·查里爾(約翰·安德烈)
營(yíng)業(yè)額1710萬歐元(約1.3億元人民幣)
總共有5家餐館
六顆米其林星
他畢業(yè)于法國(guó)名校巴黎高等商學(xué)院,簡(jiǎn)稱HEC商學(xué)院。他是法國(guó)菜中的異端廚師,在普羅旺斯有一家餐廳。
第六名蓋伊·薩瓦
營(yíng)業(yè)額1700萬歐元(約1.2億元人民幣)
總共有6家餐館
四顆米其林星
世界上最著名的廚師,包括著名的黑田一雄、蓋伊·薩沃伊、馬里奧·巴塔爾、蘇蘇爾·李等。,已落戶新加坡城,在亞洲開設(shè)第一家分店,但這些名店在東京或香港都找不到。獲得三顆米其林星的蓋伊·薩瓦最有魅力。這是亞洲第一家同名餐廳,另外兩家分別在巴黎和拉斯維加斯。
7號(hào)波塞盧兄弟(Pocer)
營(yíng)業(yè)額1200萬歐元(約1億元人民幣)
總共有12家餐館
1顆米其林星
兄弟倆都是名廚。他們于1988年在蒙彼利埃創(chuàng)立了樂賈丁餐廳,并在1998年至2006年間贏得了三顆米其林星。作為法國(guó)菜的大使,波塞盧兄弟在2010年上海國(guó)際博覽會(huì)的法國(guó)館展示了高品質(zhì)的法國(guó)菜。
八
8號(hào)蓋·馬丁(蓋伊·馬丁)
營(yíng)業(yè)額1040萬歐元(約合7800萬元人民幣)
總共有4家餐館
2顆米其林星
蓋·馬丁是建立于1784年的米其林二星級(jí)餐廳大四的廚師。23歲進(jìn)入烹飪界。這個(gè)年紀(jì)開始做飯有點(diǎn)晚了,但是他在30歲之前拿過很多獎(jiǎng)。成為大vé4的廚師后,連續(xù)八年保持米其林三星的稱號(hào)。
九
第九名伯納德·洛伊薩烏集團(tuán)
營(yíng)業(yè)額980萬歐元(約合7300萬元人民幣)
總共有4家餐館
3顆米其林星
伯納德·盧瓦索(Bernard Loiseau)十幾歲時(shí)選擇學(xué)習(xí)烹飪,主張法國(guó)菜應(yīng)摒棄黃油這種醇厚的菜肴,注重食材本身的味道。他花了17年時(shí)間努力實(shí)現(xiàn)他一生的抱負(fù)和一個(gè)目標(biāo),但2003年他在自己家里自殺了,因?yàn)樗珦?dān)心謠言。
10
10號(hào)皮埃爾·加涅爾(Pierre Gagnaere)
營(yíng)業(yè)額640萬歐元(約合人民幣4800萬元)
總共有10家餐館
12顆米其林星
皮埃爾·加涅爾(Pierre Gagnaire)祖籍法國(guó),是世界領(lǐng)先的廚師,也是20世紀(jì)90年代分子食品運(yùn)動(dòng)的創(chuàng)始人之一。作為一個(gè)個(gè)性很強(qiáng)的廚師,皮埃爾·加涅爾的餐廳自然有其鮮明的個(gè)性品牌。
被譽(yù)為“世界上最有創(chuàng)意的廚師”,但正是這種瘋狂讓他的餐廳負(fù)債累累,自覺辜負(fù)三星的光芒,并一度向米其林表示希望自動(dòng)降級(jí)為二星。經(jīng)過多次波折,他也失去了不羈野性的風(fēng)格。無論是他在法國(guó)的旗艦店,還是在迪拜的分店,他的創(chuàng)意一如既往,只是多了一點(diǎn)自然和謙虛。
一哥鮑魚,廚師名菜送回家
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