雖然有很多關(guān)注鮑魚干起泡的地方，但也沒(méi)那么高深莫測(cè)。只要有耐心，就能發(fā)出好鮑魚。這里有幾種鮑魚干的泡沫

方法一:將頭發(fā)浸泡在清水中

工藝:清洗浸泡、煮沸冷藏、慢煮除雜、冷藏浸泡頭發(fā)

一個(gè)

將干鮑魚洗凈，放入無(wú)油無(wú)鹽的容器中，用純凈水浸泡。水沒(méi)有干鮑魚。期間每八小時(shí)換一次水，浸泡1-2天。將干鮑魚洗凈，放入無(wú)油無(wú)鹽的容器中，用純凈水浸泡。水沒(méi)有干鮑魚。期間每八小時(shí)換一次水，浸泡1-2天。

2

純凈水煲鮑魚。煮沸后，慢慢煮沸半小時(shí)。放在一邊，自然展開。攤好后換水放冰箱冷藏。

三

第二天再煮。煮沸后，慢慢煮15分鐘。攤好后，去牙去腸(這部分在鮑魚頂部)

四

將煮熟的鮑魚放入無(wú)油無(wú)鹽的盒子中，加入純凈水，蓋上蓋子，放入冰箱中1天，期間要經(jīng)常換水。

方法二:煨煮

工藝:水洗、反復(fù)煮燉、蒸熟、加料燜熟、蒸煮

詳細(xì)步驟

將鮑魚放入冷水中浸泡10小時(shí)，然后用細(xì)刷輕刷，洗掉雜質(zhì)，放入砂鍋中，否則會(huì)影響鮑魚的口感和品質(zhì)。

加水淹沒(méi)鮑魚，大火蓋好，小火煨半小時(shí)，然后關(guān)火。水自然冷卻后，取出洗凈，加冷水煮沸冷卻。

這樣重復(fù)3-4次，直到鮑魚用手變軟有彈性，然后取出，放入容器中，加入冷水，淹沒(méi)鮑魚，放入蒸籠中，用大火蒸4小時(shí)，取出自然冷卻。這時(shí)候鮑魚已經(jīng)膨脹了80%，中心還不夠軟，需要進(jìn)入最后的加料燜制階段。

取一個(gè)砂鍋，底部放一個(gè)竹席，放入蒸好的雞肉和排骨，將鮑魚用它的嘴和底部切掉，將雞肉和排骨壓在鮑魚面上，數(shù)量是鮑魚的1-2倍。

加水淹沒(méi)原料，大火煮沸，小火煨15-20小時(shí)，直到鮑魚完全軟化。

當(dāng)嘗起來(lái)細(xì)嫩、軟滑，但略軟似果凍、略有彈性時(shí)，取出鮑魚和剩余的汁，加入鮑魚汁、金華火腿汁等材料燉2小時(shí)，取出鮑魚盤好，將濃汁倒在鮑魚上做一道菜。

鮑魚發(fā)泡注意事項(xiàng)

目錄

1.做鮑魚的時(shí)間不是一成不變的。比如鮑魚有一種香味。浸泡時(shí)間長(zhǎng)了，鮑魚的味道會(huì)被泡掉，營(yíng)養(yǎng)也就沒(méi)了?？梢愿鶕?jù)鮑魚干的質(zhì)量和大小靈活控制。比如南非鮑魚可以泡24小時(shí)，小鮑魚只需要泡12小時(shí)。晚上泡完可以早上煮。

2.鮑魚浸泡清洗后必須放入砂鍋和砂鍋中烘烤，以保持鮑魚的美味。即使大量使用，也不建議用不銹鋼桶或鐵制工具烘焙。鮑魚接觸鐵工具會(huì)變黑。

3.砂鍋和砂鍋底部必須放置竹箅，以備后燉，防止鮑魚燒焦。

4、鮑魚一定要小火使用，以免湯溢出燒干。鮑魚必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡、煨煮，才能使鮑魚上升軟化。

搜索添加微信官方賬號(hào)蒙縣大眾創(chuàng)業(yè)

了解更多信息