花椰菜、青花菜怎么洗才能去除農(nóng)藥殘留？

花椰菜最難洗？簡單3步 洗去農(nóng)藥殘留

花椰菜和青花菜（又稱菜花和西蘭花）的食用部分是花朵，又密又多，很難清洗干凈。如何清洗才能盡量去除農(nóng)藥殘留、安心地吃？臺大農(nóng)業(yè)化學(xué)系教授顏瑞泓教你正確清洗花椰菜的方法。

認識作物：花椰菜和青花菜

同屬十字花科的花椰菜及青花菜，也是包葉菜類群組的一員。不同的是，食用部位是花的部分，而不是葉部。

農(nóng)民在種植花椰菜苗后到形成花蕾這段期間，田間用藥的目的都是針對葉部的保護，等到花椰菜長出可以食用的部分后，部分農(nóng)民會在小花球上覆蓋不織布，以減少噴灑農(nóng)藥時沾染或殘留在花上。不過，雖然農(nóng)民多做了一道防護，農(nóng)藥還是有可能因飛濺或從空隙中流入而累積，所以清洗的工作不可忽略。而花椰菜的花朵又密又多，更增加了清洗上的難度，這也是非常困擾消費者的問題。

花椰菜、青花菜 這樣洗才干凈

沖洗：在清洗步驟上，先以接觸型藥劑為目標，因此首先以清水輕輕沖洗上方花朵部分，水流不能太大，不然花朵會掉落。手持花梗，花朵斜向上三十度角，于水龍頭下旋轉(zhuǎn)沖洗數(shù)圈。

花椰菜最難洗？簡單3步 洗去農(nóng)藥殘留

花椰菜、青花菜的正確清洗方法，去除農(nóng)藥殘留。

刷洗：完成沖洗后，將其切分成料理需要的大小，使用小毛刷于水龍頭下以較小的水流，一邊沖洗、一邊從花的部分往梗端輕輕刷洗，這樣就能清除接觸型藥劑的殘留。

加熱：花椰菜的系統(tǒng)型藥劑則以加熱方式促進其消散。做法是將清洗后的花椰菜，切成適當大小放入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，然后以微火加熱數(shù)分鐘（不必到水滾），取出瀝干即可。

系統(tǒng)型藥劑：

花椰菜、青花菜雖然食用花的部分，但在收成時，整朵“花”占了植株地上部分極大比例，即使系統(tǒng)型藥劑會移動分散，我們?nèi)∈车牟糠炙急壤芨?，因此，系統(tǒng)型農(nóng)藥的殘留量控制，得有賴農(nóng)民確實遵照安全采收期進行采收，這是減少農(nóng)藥殘留的最重要關(guān)鍵。

接觸型藥劑：

雖然接觸型藥劑以噴灑在作物的葉面為主，但也很容易飛濺及飄散至花菜部分，花椰菜、青花菜成長的方向是往上，花菜的面積也不小，在上方噴灑藥劑時，很容易落在花朵的部分，藥劑殘留的概率很大；而花梗則以噴在葉片飛濺附著，或從隙縫流入的情形為主。