昨晚在車間的時候，產(chǎn)線的大姐阿姨們說起第二天是三月初三，可惜如今菜市場擺攤因為疫情管控嚴格，沒看到農(nóng)民伯伯賣地菜花，說煮雞蛋都做不成了。趕緊看日歷，果然馬上三月初三了，想起去年我是提前在網(wǎng)上買的地菜花，在三月初二晚上煮好，悶一夜正好在三月初三當早飯，但愿一年健健康康。這下網(wǎng)購來不及了，地菜煮雞蛋今年怕要泡湯。

　　為什么三月初三要吃地菜煮雞蛋呢？這得先從一個傳說講起?！　∠鄠髟诠糯?，春天到二月底三月初的時候，人們因為冬春交替的這個階段，天氣變化無常、氣溫冷暖不定，風吹雨打，就容易得一種很常見的頭痛病。在三月初三的時候，神農(nóng)遠游經(jīng)過云夢澤(今天的湖北孝感)，看到了鄉(xiāng)民們頭疼難耐，他就找來了雞蛋和地菜，煮給人們食用。當人們吃了地菜煮雞蛋之后，頭痛的毛病就好了，所以“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續(xù)到了現(xiàn)在。

　　再說地菜，其實就是薺菜，用來煮雞蛋的是開花的薺菜，所以也叫地菜花煮雞蛋。薺菜是有藥用價值的，根據(jù)百度查詢，中醫(yī)認為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經(jīng)，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。還有藥理書籍指出，薺菜還對子宮和腸管收縮有促進作用，有類似催產(chǎn)素的功效，同時對凝血功能也有促進作用，可以用于內(nèi)傷出血治療。因此，近年來，薺菜入藥，用來治療膽石癥、尿石癥、乳糜尿、胃潰瘍、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐、目赤腫痛、結(jié)膜炎、夜盲癥、青光眼等，均收到了較好療效。（資料來源于百度百科）

薺菜

因此，也有說法叫“三月三，薺菜賽仙丹”，使得“地菜煮雞蛋”這個習慣一直流傳至今。

今天早上吃了兩個車間阿姨給的地菜煮雞蛋，微微咸，有股子地菜的清香，問了下做法，是將地菜洗干凈，加水放點鹽、放入雞蛋煮，雞蛋煮熟后輕輕敲裂蛋殼，再煮片刻，最后關(guān)火悶幾個小時，就可以了。

　　看來南京人做地菜煮雞蛋跟湖南人是不一樣的，之前我在湖南生活了快10年，每年都會吃地菜煮雞蛋，湖南版的地菜煮蛋是這樣的：　　1、地菜花洗干凈，如果是帶根的，根部不用去除，再準備適量紅棗、黑豆和雞蛋，洗干凈備用?！　?、鍋中加水，放入以上食材，再加點冰糖或者紅糖，開火煮，雞蛋煮熟后，輕輕敲破殼，再繼續(xù)煮幾分鐘。黑豆怕煮不熟，可以先提前煮好再放入?！　?、關(guān)火，悶幾個小時，一般都是頭天晚上煮好，悶一夜，第二天早上熱了吃。這個做法，不止吃雞蛋，湯也可以喝的，煮過的地菜，撈出扔掉即可。　　湖南版地菜煮雞蛋　　對比這兩種做法，經(jīng)過資料查詢，從中醫(yī)角度，其實建議做地菜煮雞蛋不要放鹽，放鹽會削弱地菜的藥用功效，而為了提味，加紅糖紅棗是可以的，也可以再加幾片姜，使肝氣生發(fā)，有效改善“春困”?！　×硗?，因為前面說到薺菜有類似催產(chǎn)素的功效，會讓子宮收縮，因此孕婦建議不要吃地菜煮雞蛋。而且薺菜提取物還有擴張血管的作用，所以有降血壓功能，所以低血壓的人群不適宜吃地菜煮雞蛋。