68條魚600萬是怎么回事

　　4月17日早晨，遼寧丹東3個(gè)養(yǎng)魚人正吃力地將一條剛量完體長的雌性鱘鰉魚放到擔(dān)架上。這條雌性鱘鰉魚算上尾部，體長達(dá)到了1米9、估重120斤。然而，養(yǎng)魚人說，這種10年生的鱘鰉魚僅僅算一般的，鴨綠江里養(yǎng)殖的鱘鰉魚12年生的，體長一般都在2米以上、重量超過200斤。

　　這些黑龍江的養(yǎng)魚人12年前來到寬甸的河口，在鴨綠江進(jìn)行鱘鰉魚和鰉魚的人工養(yǎng)殖。據(jù)負(fù)責(zé)人李先生介紹，17日當(dāng)天總共要從網(wǎng)箱中撈出68條雌性鱘鰉魚，保守估計(jì)總價(jià)值將超過600萬元。68條雌性鱘鰉魚被裝在有供氧設(shè)施的運(yùn)輸車上，終點(diǎn)是1600公里外的黑龍江撫遠(yuǎn)。主要用來做魚子醬，魚肉則是附帶品。據(jù)了解，68條雌性鱘鰉魚生長期都達(dá)到了10年，平均估重為80斤，平均體長約1米70。按產(chǎn)卵率13%到15%計(jì)算，每條魚最后將產(chǎn)生10萬元左右的價(jià)值。

　　因?yàn)轺\鰉魚體態(tài)較大價(jià)值很高，要使用擔(dān)架傳遞到運(yùn)輸車上，確保其不受損傷。除了用魚卵制作魚子醬，鱘鰉魚的肉和骨架都可以賣錢，在黑龍江當(dāng)?shù)兀\鰉魚肉20多元一斤供不應(yīng)求。雖然鱘鰉魚價(jià)值很高，但見效很慢。負(fù)責(zé)人李先生介紹，整個(gè)鴨綠江鱘鰉魚和鰉魚養(yǎng)殖，預(yù)估產(chǎn)值上億，但因?yàn)槟攴莶煌?，一年捕撈量有限，年產(chǎn)值僅僅千萬左右。并且，養(yǎng)殖鱘鰉的投資周期長、數(shù)額大，絕不可能一網(wǎng)暴富。

　　魚子醬被稱為黑黃金，一般國產(chǎn)價(jià)格為15元1克。如果一條100斤的雌性鱘鰉魚能產(chǎn)卵13到15斤，再加上賣魚肉，最終，這條魚的價(jià)值在12萬元以上。而有些外國產(chǎn)的魚子醬更貴，曾有媒體報(bào)道稱，最貴的魚子醬1公斤達(dá)到了30萬美元，幾乎是1公斤黃金價(jià)格的2倍!

　　說到鰉魚，必須先要說鱘魚，因?yàn)?，所有的鰉魚在生物分類中都屬于鱘魚科，鱘魚科有兩個(gè)分支，一個(gè)是鱘魚，一個(gè)是鰉魚。鱘魚中，有我們耳熟能詳?shù)闹腥A鱘，生長在長江流域，是我國的國家級(jí)保護(hù)物種，中華鱘通過人工培育后，再進(jìn)行養(yǎng)殖后，可以在市場上銷售。

　　鰉魚中，有兩種特別有名，一種是歐鰉，聽名字也知道，這是歐洲的鰉魚品種，另一種是生活在我國東北黑龍江流域，它就是引發(fā)這次事件的那種鰉魚，又名達(dá)烏爾鰉或達(dá)氏鰉，它不屬于國家級(jí)保護(hù)動(dòng)物，但屬于聯(lián)合國瀕危保護(hù)動(dòng)物。

　　過去，在黑龍江，烏蘇里江和松花江下游、嫩江等水域 ，都有鰉魚出沒，鰉魚是一億三千萬年前的白堊紀(jì)留存下來的古生物，是體型巨大的淡水魚，相貌恐怖，最大體長可達(dá)8米 ，體重1.5噸斤，能活到100歲以上。

　　鰉魚雖然吃起來不錯(cuò)，但這么巨大的魚，捕撈實(shí)在不易，從唐朝起，黑龍江的鰉魚就是專門給皇上吃的貢魚，黃袍加身的鰉魚，普通百姓如敢染指，得冒著掉腦袋的風(fēng)險(xiǎn)。

　　鰉魚主要的價(jià)值不在魚肉，而是鰉魚的魚子。世界上最好、價(jià)格最高、稱為世界三大美食的魚子醬，就是用鰉魚籽做的。不是說最好的是鱘魚子醬么?的確，正像我們前面所說，鰉魚屬于鱘魚的一種，所謂的鱘魚籽醬，就是鰉魚子醬。

　　最頂級(jí)的鰉魚魚子醬是野生歐洲鰉魚的魚子醬，就是本文一開始提到的“歐鰉”這個(gè)品種，伊朗和俄羅斯里海的歐鰉最有名，品質(zhì)最佳，也最貴。

　　但是，你知道不，全球鱘魚子醬的產(chǎn)量，中國占了90%，非常驚人吧!這又是咋回事呢?因?yàn)楝F(xiàn)在野生歐鰉的產(chǎn)量急劇下降，原產(chǎn)地又不太會(huì)人工養(yǎng)殖，所以價(jià)格居高不下，這也直接導(dǎo)致在中國的另一種鰉魚魚子醬—“達(dá)氏鰉魚子醬”占據(jù)了國際市場主流。

　　中國的達(dá)氏鰉養(yǎng)殖技術(shù)和規(guī)模在全世界都是有名的，這就是中國魚子醬產(chǎn)量巨大的原因。事實(shí)上不僅僅是鰉魚，在整個(gè)淡水養(yǎng)殖領(lǐng)域，中國的技術(shù)全球領(lǐng)先。

　　頂級(jí)的歐鰉魚子醬的售價(jià)1克要是60元，普通的也要十幾元，算下來1斤的價(jià)值就是3萬元，再看看黑店里398元一斤的假鰉魚肉，是不是弱爆了。事實(shí)就是這樣，真正養(yǎng)純種達(dá)氏鰉的人，根本的目的是殺魚取卵，他們才不關(guān)心魚肉多少錢一斤呢。

　　魚子醬(Caviar)，又稱魚籽醬，在波斯話中意為魚卵，嚴(yán)格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)素最佳。

　　并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬，世界范圍內(nèi)共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵制成魚子醬，最高級(jí)的Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬。中級(jí)的是Oscietra，12歲左右便可取卵制成，最低級(jí)的是Sevruga，到了7歲便可取卵。

　　基于此因，導(dǎo)致了其價(jià)格不菲的現(xiàn)狀。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳肴，現(xiàn)在是時(shí)尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至于配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。

　　就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質(zhì)和口感超群的要數(shù)用Beluga的卵制成的魚子醬。品質(zhì)的區(qū)分，可以從外觀上進(jìn)行辨別。越是高級(jí)的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習(xí)慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。

　　上等的Beluga魚子醬30克的價(jià)錢是1200元RMB。魚子醬(Caviar)中級(jí)的Oscietra，12歲左右便可取卵制成，最低級(jí)的是Sevruga，到了7歲便可取卵?；诖艘?，導(dǎo)致了其價(jià)格不菲的現(xiàn)狀。Almas魚子醬這種高級(jí)100克這種魚子醬的價(jià)格高達(dá)2000美元。