生耗-Hu?tre

荷蘭的“蠔門”實(shí)際上很繁雜，這兒的生耗被覺得是全世界味兒最豐富多彩的生耗種類，能吃出去個(gè)前之后風(fēng)韻、注重after-taste……其他國(guó)家是無法比的。

許多 蠔農(nóng)為了更好地讓自身的生耗有大量口感，便會(huì)把自己的蠔苗送來不一樣的海灣消化吸收不一樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分猛烈！

一個(gè)質(zhì)量上品的生耗，肉體潤(rùn)化，美味可口且繁雜，通道鮮香氣撲來，短暫性的脆爽之后，是非常豐碩的軟滑的鮮奶油口味；隨后榛子仁、碘香緩緩出現(xiàn)，細(xì)細(xì)品味后又覺得有略微煙薰還是香醇……

法國(guó)鵝肝-Foie Gras

這款特色美食的法文名中有 Foie Gras。一般法國(guó)鵝肝是含有淺淺的粉色的象牙白，或淡橙黃色或淡青淡黃色。

像葡萄酒分級(jí)一樣，法國(guó)鵝肝也是有等級(jí)分類。

1法國(guó)鵝肝”醬”—新手入門

Bloc de Foie Gras d’Oie

2整法國(guó)鵝肝—最高級(jí)別

Foie Gras d’Oie Entier

3松茸菌法國(guó)鵝肝—最寶貴

Truffeé

ps吃法國(guó)鵝肝能夠配甜滋滋白葡萄酒，但肯定不可以挑選干白葡萄酒，也不能用帶著味酸味兒的干白葡萄酒，由于這二種酒的味道與法國(guó)鵝肝配不上，使法國(guó)鵝肝的美味可口受到非常大影響。因?yàn)槟愫苡锌赡車L出不來差別，可是bi一必須裝對(duì)呀！

小烏龜-Escargots

談起荷蘭蝸牛的故事，也是充滿了屌絲的逆襲的故事情節(jié)啊。想當(dāng)初在18世紀(jì)時(shí)，小烏龜以前是窮光蛋的專享食材。但在十九世紀(jì)后，小烏龜在一位荷蘭大廚師的強(qiáng)烈推薦下進(jìn)到皇室特色菜，此后變成荷蘭眾所周知的經(jīng)典法式風(fēng)格菜式之一。

可是搞笑的是，許多 美國(guó)人卻回絕認(rèn)可小烏龜這道菜式對(duì)于法國(guó)美食的象征性，說這種僅僅全球針對(duì)荷蘭的誤會(huì)。

法國(guó)蝸牛有很多種多樣作法，較為傳統(tǒng)式的是加上蒜泥、萵筍末，鮮奶油在電烤箱中烹制，味兒非常肥嫩。

必須留意的是，食用蝸牛的時(shí)候會(huì)配一種特別制作的叉子和尖嘴鉗，一手拿尖嘴鉗夾著小烏龜，另一只手拿叉子把肉挑出，追求美麗的美國(guó)人在用餐時(shí)也在注重雅致。。

Tartare

韃靼牛羊肉

韃靼牛羊肉（Steak tartare）：新鮮牛肉切碎，再加上鹽、胡椒粉及料汁翻拌，有時(shí)候還會(huì)繼續(xù)打上一枚雞蛋。對(duì)于怎么會(huì)被稱為韃靼牛羊肉，很有可能與東亞韃靼人相關(guān)，但事實(shí)上與目前的韃靼族飲食搭配并無關(guān)聯(lián)。

它是一道很熱血傳奇的菜，很多人迷上它都是由于一個(gè)偶然，那便是不明白法文?？雌涿?Steak tartare，很多人都認(rèn)為它是一道烤的熱騰騰的牛扒，等侍從端上來之后高呼生牛肉、羊肉、魚類等如何吃啊，迫不得已吃進(jìn)口中后發(fā)覺看起來茹毛飲血的表面下，竟然美得不可方物。

Carpaccio

生嫩牛肉

這道美味可口嚴(yán)格意義上來說并不屬于荷蘭特色菜，只是來源于一樣喜歡的隔壁鄰居西班牙。

對(duì)比如韃靼牛肉而言，法式Carpaccio的歷史時(shí)間較短，僅有數(shù)十年，但其時(shí)興指數(shù)值卻有過之而無不及。

Carpaccio的發(fā)源好多個(gè)叫法，廣為流傳較廣的是說在1950時(shí)代，水城威尼斯一家知名的飯店Harry's Bar，那時(shí)候一全名是Amalia 的伯爵夫人，遵從醫(yī)師提議吃生肉，而那時(shí)候的店家Giuseppe便想到這家常小菜式，將牛羊肉制成片狀，再以食用橄欖油、黑胡椒粉、檸檬水等調(diào)料。

一盤好的Carpaccio會(huì)讓味覺冷靜下來，切成片的薄厚要正好，牙能夠絕不費(fèi)力的把牛羊肉斷開也要略微筋道，在咬合的情況下會(huì)出現(xiàn)汁水在唇間彷徨。另配上清新的食用橄欖油檸檬水，生牛肉的美味被烘托的無以言表，僅有極致二字。

Moules Marinieres

荷蘭海虹

Moules：海虹，別名貽貝，是在我國(guó)關(guān)鍵經(jīng)濟(jì)發(fā)展貝殼類之一，是聞名中外的海產(chǎn)品佳品。肥嫩又不壓秤。肉味美味，營(yíng)養(yǎng)豐富。

協(xié)作菌聽自身住在沿海地區(qū)一帶的朋友說，海虹在他們那邊實(shí)際上談不上美味可口。但在荷蘭這兒，卻變成一道廣為人知的桌子特色美食。

盡管說成丹麥的國(guó)菜，但海虹在荷蘭的作法也高達(dá)幾十種，傳統(tǒng)式的無鹽黃油加白葡萄酒作法（Moules Marinieres）充分體現(xiàn)海虹的美味之味，肥嫩的海虹盛在灰黑色圓形鍋中，配一杯紅酒更加悠閑。

吃海虹時(shí)，顧客先用叉子將第一只海虹的軟肉挑出來吞掉，再用這只海虹的空殼子做為專用工具去夾別的的海虹。

那樣的食用方法與應(yīng)用歐式餐刀很不一樣，簡(jiǎn)單、便捷、與眾不同，很是帶感。

Boudin Noir

荷蘭豬血腸

這家常小菜的點(diǎn)評(píng)可謂是冰火二重天，最愛的人稱作天空來的特色美食，恨的人稱作煉獄美食。它便是—Boudain noir說白了的荷蘭豬血腸。

這道荷蘭特色美食是有豬攪肉、豬內(nèi)臟和豬的血混和制做而成。輪外型，Boudain noir看起來便是一根一般的臘腸，只不過是色調(diào)是棕紅色。。里邊是酥爛的豬肉泥。。實(shí)際上簡(jiǎn)直沒有什么藝術(shù)美可談。

這就是豬血腸的風(fēng)采，不管碰到的食物是貴是賤，不論是做主人公還是做女配角，它的味兒都能不疾不徐，不驕不躁。

La crêpe

法式風(fēng)格煎餅果子

芝士蛋撻，源于于荷蘭布列塔尼半島花園（Bretagne），有時(shí)候直譯為荷蘭煎餅或荷蘭雞蛋餅，是一種比薄雜糧煎餅更薄、以小麥制做且流行全歐州和全球很多角落里的特色美食。

最廣泛的成份包含小麥面粉、生雞蛋、牛奶、鮮奶油和一小撮的鹽，關(guān)鍵分成二種口感，甜芝士蛋撻應(yīng)用的是小麥面粉，而咸芝士蛋撻則應(yīng)用烏麥或黑麥粉制做。

芝士蛋撻節(jié)

芝士蛋撻原是荷蘭宗教信仰傳統(tǒng)節(jié)日圣燭節(jié)（Candlemas，2月2日）的傳統(tǒng)式節(jié)慶日食材，現(xiàn)如今這一天卻轉(zhuǎn)變成了荷蘭民俗的“芝士蛋撻節(jié)”，和我國(guó)的“粽子節(jié)”、“月餅節(jié)”可以說如出一轍。

B?uf bourguignons

紅葡萄酒燉 牛羊肉

勃艮第燉牛肉，中國(guó)常被稱作“紅酒燉牛肉”原是一道十分不張揚(yáng)的荷蘭燜肉菜式?；疱伵洳顺３Ｓ芯?、小洋蔥和肥豬肉丁。菜式的姓名來源于調(diào)料中兩種勃艮第的物產(chǎn)豐富：牛羊肉和紅葡萄酒。

在美國(guó)片《朱莉與朱莉婭》中，這道知名的法國(guó)菜-勃艮第紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon令人難以忘懷

那樣一道傳統(tǒng)式的經(jīng)典菜，關(guān)鍵的差別便是來自于紅葡萄酒的挑選，勃艮第是在荷蘭唯一能和法國(guó)波爾多匹敵的葡萄酒產(chǎn)地。本地的紅葡萄酒力度雄渾堅(jiān)毅，味兒濃厚，酒質(zhì)柔和。不容置疑，勃艮第的紅酒給與了這家常小菜生命，使之變成僅有美國(guó)人才可以一語道破的爛漫融合。

Coquilles St Jacques

荷蘭海蠣子

舉世聞名的荷蘭特色美食之一的Coquille Saint Jacques，而聽說來源于荷蘭布列塔尼區(qū)的海蠣子是最好是的，是荷蘭西海岸新區(qū)不孚眾望的特色美食。

在飯店里，頭盤和主餐都常?？吹胶Ｏ犠拥挠白?。肥大美味的扇貝肉，對(duì)許多 大廚師而言，是不用應(yīng)用繁雜烹制技巧的。她們一般會(huì)挑選將其制成海蠣子片，配搭新鮮的瓜果蔬菜，食其原生態(tài)；或是將海蠣子略微煎一下，四周脆香，正中間軟嫩是最好是的情況，澆上主廚獨(dú)門的料汁，聞之讓人胃口大。

而這道特色美食對(duì)食物的規(guī)定和挑選也是嚴(yán)苛，較貴的海蠣子來源于手撈海海蠣子。工程潛水入?？?，拿手一個(gè)一個(gè)挑選出最好是的海蠣子。堅(jiān)信就算是再漫長(zhǎng)的審核期，也是非常值得的。

Confit carnard

油封鴨

油封鴨的來源于，源于古時(shí)候荷蘭儲(chǔ)存食材的一種方式，主要是荷蘭南部。

在沒有電冰箱的時(shí)期，為了更好地能在寒冷的冬季仍舊考慮自身的身在其中，美國(guó)人創(chuàng)造發(fā)明了Confit這類食材的儲(chǔ)存方式。

Confit這一法文本是腌制之意，用在果實(shí)是【蜜餞】，用在油麥菜是【醋腌】，用在肉類食品則是【骨架密封】。最初，內(nèi)容并不拘泥于鵝肉，只是各種各樣肉類食品，普遍的是豬，鴨，鴨肉。

【骨架密封】

便是把肉浸在植物油脂當(dāng)中，以超低溫文火漸漸地?zé)跏斓囊环N美食技巧，等制冷以后，很多凝固的植物油脂能夠?qū)⑷饷芊庑?，阻隔氣體和病菌的觸碰。

說起吃韃靼牛羊肉和Carpaccio是對(duì)胃腸有一定規(guī)定的，那油封鴨是一定要納入來荷蘭必吃名冊(cè)里?。』厥讌f(xié)作菌第一次吃油封鴨時(shí)是在一個(gè)法式風(fēng)格小餐飲店，那時(shí)候品味到它表皮松脆，隨后入口就化的熱血傳奇味道！太過震撼，此后就納入了協(xié)作菌法國(guó)美食的小名冊(cè)里！

Magret canard

法式風(fēng)格煎鴨胸肉

美國(guó)人喜愛特色美食，也是嗜鴨成癡。除開作法細(xì)致而費(fèi)時(shí)間的【confit canard】，讓人憧憬贊不絕口的神密【血鴨】，這兒協(xié)作菌再?gòu)?qiáng)烈推薦一個(gè)對(duì)比前二種作法更簡(jiǎn)易，但享受以后依然豎起大拇指夸贊的法菜—【法式風(fēng)格煎鴨胸肉】。

「此味只應(yīng)天上有，人生道路能得幾次嘗」。

荷蘭烹制鐘愛儲(chǔ)存食材的原汁原味，煎鵝肉時(shí)一定要讓每一片鵝肉都維持水嫩的鮮紅色才算是最好是，出去的鴨肺部ct口味嫩滑有韌性味兒卻不膻，這家常小菜看起來簡(jiǎn)易卻到處都反映出荷蘭烹制的精粹，從原材料的選擇與在時(shí)間的掌握上每一步都不可以疏忽。加上一口香甜的紅葡萄酒，意猶未盡。