有人說(shuō)：“一個(gè)人喝葡萄酒往往始于法國(guó)，但止于意大利?！笔聦?shí)上，作為古老而巨大的葡萄酒王國(guó)，意大利出產(chǎn)很多葡萄酒。

其中，最知名的當(dāng)屬巴羅洛（Barolo）。但凡喜歡喝點(diǎn)意大利葡萄酒的人，幾乎無(wú)人不知此酒。巴羅洛還被美譽(yù)為“王者之酒，酒中之王”，是老司機(jī)們的終極摯愛(ài)。

1、巴羅洛產(chǎn)自皮埃蒙特同名酒村

皮埃蒙特（Piemonte）是意大利西北部著名產(chǎn)區(qū)，也是意大利最大的 DOC 和 DOCG 葡萄酒產(chǎn)區(qū)。皮埃蒙特之于意大利，就猶如勃艮第（Bourgogne）之于法國(guó)，重要程度可見(jiàn)一斑。而巴羅洛正是皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)最經(jīng)典的葡萄酒，它得名于同名酒村巴羅洛，是典型的以地區(qū)命名的葡萄酒。

巴羅洛在中世紀(jì)時(shí)期就開(kāi)始流行，這種葡萄酒一開(kāi)始并不是我們現(xiàn)在熟知的干型，而屬于甘甜風(fēng)格。直到 19 世紀(jì)中期前后，巴羅洛完成了歷史性革新。隨后，酒標(biāo)上首次出現(xiàn)了巴羅洛這樣的字眼，這和 1844 年該產(chǎn)區(qū)葡萄酒開(kāi)始裝瓶銷售這一歷史事實(shí)相符。而在此之前，葡萄酒都是盛裝在橡木桶中出售。

2、巴羅洛：王者之酒，酒中之王

巴羅洛享有“王者之酒，酒中之王”的稱號(hào)已經(jīng)不是一兩天了，那么這個(gè)美稱是怎么來(lái)的呢？

事實(shí)上，巴羅洛和王公貴族有著極深的淵源。曾經(jīng)，都靈是歐洲重要的政治中心，后來(lái)它又成了薩伏依公國(guó)的首都，而后又成為了薩伏依王室統(tǒng)治下的薩丁尼亞王國(guó)的首都，最后還成了意大利統(tǒng)一后的第一個(gè)首都。這些王公貴族們不一定很擅長(zhǎng)治理國(guó)家，但對(duì)吃喝方面卻是非常講究挑剔。于是，他們很快發(fā)現(xiàn)了巴羅洛這個(gè)人間極品，進(jìn)而巴羅洛也一度成為王公貴族暢飲的佳釀，“王者之酒”因此得名。

當(dāng)然，意大利不僅只有巴羅洛，這里盛產(chǎn)葡萄美酒，最經(jīng)典的有 ABBBC，分別是 Amarone（阿瑪羅尼）、Barolo（巴羅洛）、Barbaresco（巴巴萊斯科）、Brunello di Montalcino（布魯奈羅蒙塔希諾）和 Chianti（基安帝）。其中，最知名且最具影響力的葡萄酒當(dāng)屬巴羅洛，把它譽(yù)為“酒中之王”也就毫不為過(guò)了。

3、巴羅洛：意大利最經(jīng)典的 DOCG 葡萄酒

根據(jù)法定標(biāo)準(zhǔn)，意大利葡萄酒可以分為優(yōu)秀法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（DOCG）、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（DOC）、地區(qū)餐酒（IGT）和日常餐酒（VDT）這 4 類。其中，DOCG 是最高等級(jí)。在整個(gè)皮埃蒙特，共有 16 種 DOCG 葡萄酒，其中最有名的當(dāng)屬巴羅洛。

根據(jù)意大利 DOCG 法規(guī)，巴羅洛必須采用 100% 內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄釀造，在產(chǎn)量和陳年時(shí)間上也有嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，巴羅洛至少要進(jìn)行 18 個(gè)月的橡木桶陳年方可出售。當(dāng)然，這還是基礎(chǔ)級(jí)別，珍藏（Riserva）巴羅洛的要求更高。

4、內(nèi)比奧羅：酒王之王巴羅洛的幕后功臣

內(nèi)比奧羅是皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的當(dāng)家花旦，它一般比較晚熟，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求也比較高，種植要求苛刻之程度堪比黑皮諾（Pinot Noir）。而且內(nèi)比奧羅葡萄的果皮較薄，因此出產(chǎn)的葡萄酒色素具有不穩(wěn)定性，顏色也和典型的黑皮諾一樣淺。整體而言，這種葡萄的酸度和單寧含量都非常高，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)也比較優(yōu)秀，因此它一般種植在風(fēng)土最好的葡萄園。

5、巴羅洛知名村莊和葡萄園

巴羅洛產(chǎn)區(qū)共有 11 大村莊，其中比較知名的有巴羅洛村（Barolo）、拉夢(mèng)羅村（La Morra）、卡斯蒂戈隆?法列多村（Castiglione Falletto）、塞拉倫加?阿爾巴村（Serralunga d'Alba）、夢(mèng)馥迪?阿爾巴村（Monforte d'Alba）和諾維羅村（Novello）等。這些村莊里分布著許多葡萄園，知名酒莊的頂級(jí)產(chǎn)品大都出自這些特級(jí)園或單一園，典型代表有瑟約古（Cerequio）、布魯納特（Brunate）、卡斯蒂戈隆洛奇（Rocche di Castiglione）和拉維拉（Ravera）等。

6、傳統(tǒng)的“三高”葡萄酒 vs 柔順易飲的現(xiàn)代風(fēng)格

巴羅洛葡萄酒一向強(qiáng)勁，是一款男性化葡萄酒。著名酒評(píng)家羅伯特?帕克（Robert Parker）曾這樣評(píng)價(jià)巴羅洛：“此酒剛毅不屈，單寧極其強(qiáng)烈，在年輕的時(shí)候往往難以親近，且桀驁不馴?！钡拇_，這是經(jīng)典的巴羅洛葡萄酒風(fēng)格，不過(guò)現(xiàn)在巴羅洛也有傳統(tǒng)舊派風(fēng)格和現(xiàn)代新派風(fēng)格之別。

（1）舊派風(fēng)格

可以說(shuō)，巴羅洛是世界上最強(qiáng)勁的葡萄酒之一。它擁有高單寧、高酒精度和高酸度，因而被稱作典型的“三高”葡萄酒。傳統(tǒng)上，巴羅洛葡萄酒在釀造過(guò)程中會(huì)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸皮，有時(shí)候葡萄中的單寧并未完全聚合成熟，因而需要較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)柔化單寧。長(zhǎng)時(shí)間的陳年的確會(huì)變得柔和，但也勢(shì)必會(huì)使葡萄酒發(fā)生一定程度的氧化，這也是巴羅洛葡萄酒顏色呈石榴紅或磚紅色時(shí)單寧依然強(qiáng)勁的重要原因。

（2）新派風(fēng)格

傳統(tǒng)的巴羅洛標(biāo)志性的香氣是突出的柏油和玫瑰香氣，為了釀造更多果味、更少單寧且更易飲的葡萄酒來(lái)迎合新時(shí)代的消費(fèi)觀，許多巴羅洛生產(chǎn)商進(jìn)行了革新。釀酒師開(kāi)始降低浸漬時(shí)間，采用低溫發(fā)酵來(lái)保留更多的果香，還引進(jìn)了小型橡木桶給葡萄酒帶來(lái)更甜的橡木桶單寧并柔化扎人的葡萄單寧，同時(shí)陳年時(shí)間也有所減短。這樣得到的巴羅洛葡萄酒不再是典型的“三高”葡萄酒，整體而言更加柔順易飲。

7、一款好的巴羅洛葡萄酒是怎樣的？

不管是傳統(tǒng)風(fēng)格還是現(xiàn)代風(fēng)格，一款好的巴羅洛葡萄酒不會(huì)失去其經(jīng)典特性。巴羅洛葡萄酒的顏色一般不會(huì)像馬爾貝克（Malbec）那樣深，其顏色會(huì)很快從寶石紅色轉(zhuǎn)化為石榴紅色或磚紅色，看起來(lái)更像是黑皮諾。而且，經(jīng)典的巴羅洛葡萄酒一開(kāi)始會(huì)帶有復(fù)雜的櫻桃和李子的香氣，隨后會(huì)演化成櫻桃干果、玫瑰花瓣、焦油、甘草甚至當(dāng)?shù)匕姿陕兜娘L(fēng)味。

此外，巴羅洛葡萄酒通常都口感飽滿，單寧充足，質(zhì)地緊密，且擁有較高但并不扎口的酸度。當(dāng)然，其酒精度一般也不低，在有的地方可以達(dá)到 14.5% 甚至更高。

8、巴羅洛知名生產(chǎn)商

（1）孔特諾酒莊

孔特諾酒莊（Giacomo Conterno）是巴羅洛地區(qū)高品質(zhì)葡萄酒的代表酒莊，也是典型的舊派作風(fēng)酒莊，不會(huì)輕易為迎合現(xiàn)代口味而作出讓步。近期，全球知名葡萄酒比價(jià)網(wǎng)站 WS 上公布的 2016 年意大利最貴葡萄酒中，該酒莊的一款蒙芙蒂諾巴羅洛珍藏干紅葡萄酒（Giacomo Conterno Monfortino Barolo Riserva）就以 755 美元/瓶的價(jià)格榮登意大利最貴葡萄酒榜單首位。

（2）嘉科薩酒莊

嘉科薩酒莊（Bruno Giacosa）以意大利傳奇釀酒師嘉科薩的名字命名，是意大利最受尊崇的巴羅洛生產(chǎn)商之一。該酒莊是傳統(tǒng)派的代表，也是釀制單一葡萄園的先驅(qū)之一，酒莊于 1982 年在巴羅洛產(chǎn)區(qū)購(gòu)買了法列多（Falletto）葡萄園，產(chǎn)自該葡萄園的巴羅洛最是經(jīng)典。

（3）科諾酒莊

科諾酒莊（Elvio Cogno）也是意大利皮埃蒙特名莊，意大利葡萄酒權(quán)威專家安東尼?蓋洛尼（Antonio Galloni）曾評(píng)價(jià)科諾酒莊是巴羅洛葡萄酒的先驅(qū)，在意大利的地位也不容小覷。在過(guò)去的 5 年中，科諾酒莊曾 3 次被國(guó)際知名雜志《葡萄酒與烈酒》（Wines & Spirits）評(píng)為“年度酒莊”。

9、巴羅洛：下一個(gè)市場(chǎng)寵兒

現(xiàn)在，波爾多（Bordeaux）的熱潮似乎已經(jīng)褪去，不少酒商將目光投向了勃艮第，不過(guò)勃艮第的產(chǎn)量非常有限而且素來(lái)對(duì)新人不太友好，因此著名葡萄酒大師杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）曾預(yù)測(cè)：巴羅洛將會(huì)是下一個(gè)熱門產(chǎn)區(qū)。還有權(quán)威人士聲稱：巴羅洛葡萄酒是一個(gè)值得探究的新品，但同時(shí)它又是歷史悠久的古董，這對(duì)巴羅洛的市場(chǎng)拓展非常有幫助。此外，和勃艮第同樣品質(zhì)且同樣價(jià)格時(shí)，你可以買到年份更久遠(yuǎn)的巴羅洛，并不會(huì)有誰(shuí)覺(jué)得這是一項(xiàng)虧本的買賣。

10、王者對(duì)決：巴羅洛 vs 巴巴萊斯科

如果說(shuō)巴羅洛是國(guó)王，那么巴巴萊斯科（Barbaresco）就必定是王后了，這個(gè)同樣采用內(nèi)比奧羅釀成的葡萄酒也有著不小的聲譽(yù)。不同的是，巴羅洛的歷史似乎更加悠久，加上王室的關(guān)系，巴羅洛一直都處在比較高端的地位，而巴巴萊斯科似乎只能生活在其陰影之下。此外，這兩者風(fēng)格都比較強(qiáng)勁，當(dāng)然區(qū)別還是有，造成這一差別的原因主要就在于產(chǎn)區(qū)土壤的不同。具體區(qū)別如下：

11、巴羅洛該怎么喝？

巴羅洛有新老派之分，在飲用時(shí)也會(huì)有所不同。如今，一些新派生產(chǎn)商致力于釀造年輕時(shí)也可飲用，同時(shí)也適合長(zhǎng)時(shí)間陳年的巴羅洛，因此這類葡萄酒可能在各個(gè)階段都比較適飲。不過(guò)巴羅洛具有強(qiáng)大的陳年潛力，年輕時(shí)可謂是世界上最不妥協(xié)的葡萄酒，因此老派巴羅洛需要長(zhǎng)時(shí)間的“馴化”。在飲用一款新年份老派巴羅洛時(shí)，可能剛開(kāi)瓶的十幾分鐘會(huì)比較愉悅，花果香相對(duì)明顯。一旦巴羅洛進(jìn)入封閉期，再好的葡萄酒嘗起來(lái)也會(huì)失去魅力，因此掌握巴羅洛的適飲期非常重要。

當(dāng)然，醒酒對(duì)于巴羅洛來(lái)說(shuō)更是關(guān)鍵。通常而言，年輕的巴羅洛葡萄酒不適宜在醒酒器中醒酒，因?yàn)榕c氧氣的過(guò)多接觸會(huì)使葡萄酒更難釋放香氣。同樣，老年份巴羅洛也不適宜在醒酒器中醒酒，只需進(jìn)行短暫地沉淀過(guò)濾即可，否則脆弱的香氣會(huì)進(jìn)一步消失殆盡。只有那些可能處在封閉狀態(tài)，但又要在短時(shí)間內(nèi)開(kāi)瓶飲用的葡萄酒需要醒酒。15 年以內(nèi)的葡萄酒可以嘗試提前一個(gè)晚上開(kāi)瓶進(jìn)行瓶醒，有的可能要持續(xù)瓶醒至第二天，總之要等封閉的香氣釋放出來(lái)即可；老年份巴羅洛也需要提前 3 個(gè)小時(shí)開(kāi)瓶，有時(shí)候一些上好的巴羅洛還可以進(jìn)行一個(gè)小時(shí)左右的杯醒來(lái)感受香氣的變化。

值得一提的是，頂級(jí)巴羅洛和高端勃艮第葡萄酒一樣擁有層出不窮的香氣，因此不妨用大肚收口的勃艮第杯來(lái)飲用。一般情況下，巴羅洛在室溫下飲用即可。典型的巴羅洛葡萄酒大多適合搭配韃靼牛排等重口味紅肉，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的松露也是其絕配，當(dāng)然搭配烤鵝、黑巧克力和奶酪等也未為不可。

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