我們平時(shí)優(yōu)雅地拿著酒杯，嘗葡萄酒的時(shí)候有沒(méi)有想過(guò)葡萄是怎么生長(zhǎng)的？你去了解葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程了嗎？作為人類(lèi)歷史上最重要的水果，他的成長(zhǎng)到底和其他水果有什么不同，讓我們跟隨季節(jié)的步伐探索吧。

冬天，葡萄藤處于休眠時(shí)期，生命，在積蓄著力量，而葡萄藤的生長(zhǎng)，這時(shí)候集中在根部，溫暖的土壤，給葡萄樹(shù)提供了充足的養(yǎng)分與溫度。中國(guó)有句諺語(yǔ)：“今冬麥蓋三層被，來(lái)年枕著饅頭睡！”大概天寒地凍的，一些病菌與害蟲(chóng)的卵都被凍死了，農(nóng)作物就會(huì)非常好吧，來(lái)年一定能豐收。我想葡萄樹(shù)大概也是這樣子，在暖冬的季節(jié)，第二年病蟲(chóng)害多，對(duì)葡萄的生長(zhǎng)也會(huì)有影響吧。

早春，葡萄藤的汁液開(kāi)始冒出來(lái)了。所謂枯木又逢春，經(jīng)歷過(guò)冬天的休整，葡萄藤開(kāi)始活躍起來(lái)，芽孢在此時(shí)也開(kāi)始綻放，嫩嫩的，一些細(xì)小的樹(shù)芽也開(kāi)始出現(xiàn)。這個(gè)萌芽的階段，春霜，這時(shí)候開(kāi)始威脅這些嫩幼的葡萄藤。辛苦的果農(nóng)，這個(gè)時(shí)候要往嫩枝上灑水以保護(hù)這些嫩枝，要是，被霜凍死，雖然能重新發(fā)芽，但是，對(duì)于釀酒葡萄來(lái)說(shuō)，不是什么好事。

仲春時(shí)分，葡萄藤快速長(zhǎng)出綠色的枝條，樹(shù)葉與花胚開(kāi)始出現(xiàn)。抽梢時(shí)期的葡萄藤，在搭好的棚架上漫不經(jīng)心地攀延，直到綠綠蔥蔥。為了使得葡萄藤更健康的生長(zhǎng)，這時(shí)候果農(nóng)會(huì)使用些波爾多液（石灰、硫酸銅、水的混合物）或者一些抗真菌劑來(lái)消滅病蟲(chóng)害。

晚春，慢慢地，葡萄藤開(kāi)始開(kāi)花了。葡萄藤花朵綻放，進(jìn)入到授粉時(shí)期，這時(shí)候，需要溫暖的，和細(xì)的微風(fēng)來(lái)幫助葡萄藤來(lái)完成授粉，一場(chǎng)暴雨，可能會(huì)毀了整個(gè)花期。花期后葡萄樹(shù)開(kāi)始坐果，授粉后的花朵變成果粒，葡萄初見(jiàn)模樣。但是寒冷、潮濕的天氣里，容易出現(xiàn)落果現(xiàn)象。天氣對(duì)葡萄的影響是巨大的呀。

夏季，葡萄樹(shù)進(jìn)入到生長(zhǎng)期，葡萄樹(shù)的綠色部分不斷生長(zhǎng)。這個(gè)時(shí)候，陽(yáng)光非常重要。葡萄成熟需要1300小時(shí)以上的光照。充足的陽(yáng)光，在光合作用下，葡萄合成糖份。充足的糖份與酚類(lèi)物質(zhì)是釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的保證。

晚夏時(shí)分，葡萄開(kāi)始變色，果粒變軟。葡萄開(kāi)始進(jìn)入最后的成熟階段，葡萄的成熟過(guò)程是糖份上升，酸度下降的過(guò)程。葡萄成熟是糖份的成熟與酚類(lèi)物質(zhì)的熟成。這個(gè)時(shí)候，要防止鳥(niǎo)類(lèi)來(lái)吃葡萄。果農(nóng)們這時(shí)候也密切關(guān)注著葡萄果串的狀況，測(cè)試葡萄的成熟度。當(dāng)糖份與酸度到達(dá)到平衡的狀態(tài)，就是最佳成熟時(shí)期。

秋季，采收的季節(jié)，世界大多數(shù)頂級(jí)葡萄酒一般都首選人工采摘，人工采摘可以預(yù)判果實(shí)，能夠挑選到最優(yōu)秀的果實(shí)。人工采摘，由于人工價(jià)格昂貴，土豪酒莊才有錢(qián)請(qǐng)人呀。而機(jī)械采摘的缺點(diǎn)是低選擇性。機(jī)械搖晃過(guò)程中會(huì)將許多葡萄以外的東西一起搖下來(lái)。但這種采摘方式便宜、快捷。在不穩(wěn)定氣候條件下，快速搶收無(wú)疑也是一種優(yōu)勢(shì)。

在生長(zhǎng)期結(jié)束以后，果農(nóng)也需要復(fù)原葡萄樹(shù)的形狀，所以要修剪葡萄樹(shù)。果農(nóng)只會(huì)在葡萄樹(shù)上保留幾個(gè)芽孢，等待來(lái)年開(kāi)枝散葉。周而復(fù)始，葡萄樹(shù)就是這樣，給人們一年又一年提供美妙的佳釀。每個(gè)喜歡葡萄酒的人，都要感謝大自然的恩賜。

【作者介紹】朱衛(wèi)東，國(guó)家一級(jí)品酒師，ISG高級(jí)侍酒師（SDP），國(guó)際侍酒師高級(jí)講師，廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標(biāo)性人物，兼任多家企業(yè)和協(xié)會(huì)的葡萄酒顧問(wèn)及培訓(xùn)講師，十年間，為行業(yè)輸送了大批的專(zhuān)業(yè)人才，對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)和理解有自己獨(dú)到的一面，有共同興趣的愛(ài)好者可加個(gè)人微信:happwines