吃茶，有的人喜歡用壺或者碗泡著喝，也有的人更喜歡滋味盡致的感覺——煮著喝！泡飲和煮飲各有滋味特點(diǎn)，我們不能比較其好壞，因?yàn)槊恳环N都有人喜歡。但是它們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：無論是泡還是煮，對(duì)于每一步的把控都很重要，就煮茶來說，如果在誤入這三個(gè)誤區(qū)，那么煮出來的茶可能滋味就會(huì)大打折扣了。

鐵壺煮茶

鐵壺煮茶，實(shí)非明智之舉，一般的鐵壺材質(zhì)中都會(huì)有氣孔的，這些氣孔還能呼吸。在煮茶葉時(shí)，鐵壺鐵單質(zhì)會(huì)和茶中的鞣酸反應(yīng)，會(huì)生成鞣酸鐵，我們常見的藍(lán)黑的墨水中就有鞣酸鐵，因此我們煮出來的茶會(huì)一定程度的呈藍(lán)黑色。這種成分幾乎五毒，但是會(huì)刺激胃，從而會(huì)引發(fā)嘔吐、惡心、消化不良等癥狀。

鐵壺用來煮水是可以的，但是用來煮茶就很不合適，煮茶我們一般建議用銀壺、陶壺或者玻璃壺等，效果更佳。

什么茶都來煮煮

煮茶滋味更爽，但不是所有的茶都是適合煮的。煮茶，我們一般選兩種茶來煮，一種是發(fā)酵比較重的茶，如果我們常見的普洱熟茶、六堡茶、老茶頭等，還有年份久遠(yuǎn)的陳年老茶，如老白茶、老普洱、陳年巖茶等等呢個(gè)，這些茶都是比較適合用來煮著喝。

但是煮飲在綠茶類上來說就不是那么的適合了。綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性很強(qiáng)”是其很重要的特點(diǎn)，煮飲的話水溫會(huì)太高，很容易破壞茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，咖啡堿等物質(zhì)也會(huì)更加容易析出，會(huì)導(dǎo)致茶湯變的更黃更苦，因此說芽葉細(xì)嫩的綠茶類是不適宜來煮飲的。特別是一些高級(jí)綠茶，芽葉太過細(xì)嫩，如果水溫太高都可能會(huì)影響到其口感。

煮茶，我們可以分為直接煮和泡過再煮。像滋味淡的老白茶、鐵觀音等就比較適合直接煮著喝；如普洱茶等滋味濃厚的茶，我們可以先泡幾遍，然后在用壺煮，這樣能有效的避免茶湯太濃厚。

長(zhǎng)時(shí)間煮茶

煮茶，時(shí)間不能煮的太久，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間長(zhǎng)了不會(huì)產(chǎn)生更多有益的成分，反而會(huì)過度析出茶中的物質(zhì)。我們一般建議投茶量改為平時(shí)的三分之二，然后在壺中置入一半多一點(diǎn)的水，然后等水微微冒泡即可放入茶葉，等水沸就可以飲用。水量的多少應(yīng)該因人而異，茶葉煮次數(shù)的多少也應(yīng)該因茶而異。

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