巧克力果酒說明

《愛神》莎士比亞曾陶醉于葡萄酒配巧克力的超常喜悅。和他有同樣感情的有拿破侖、俄羅斯皇后葉卡琳娜、英皇伊麗莎白等。

紅酒配巧克力已成為歐洲的派對時尚。

新澤西哈蒙頓的沙拉特酒廠（SharrottWinery）的葡萄酒培訓師珍妮弗瑪密（JenniferMalme）介紹了關于如何搭配紅酒和巧克力的基本準則問題。在她看來，葡萄酒與包括巧克力在內(nèi)的任何食物，其搭配準則就是相似的口味和口感的搭配。甜葡萄酒搭配甜食，濃郁的葡萄酒搭配口味飽滿的食物。通常來說，紅葡萄酒比白葡萄酒更容易搭配巧克力，當然，每一條準則都會有例外。

一般有以下的搭配準則：

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1、灰皮諾（PinotGris）葡萄酒搭配白巧克力開心果條。

2、莫斯卡托（Moscato）葡萄酒搭配芒果蘸白巧克力。

3、黑皮諾（PinotNoir）、梅洛（Mer鄄lot）葡萄酒搭配牛奶巧克力；果味濃郁、酒體較輕的葡萄酒亦可搭配牛奶巧克力。

4、有的葡萄酒果味十足，如覆盤子和藍莓味，可搭配牛奶巧克力。

5、赤霞珠（CabernetSauvignon）、品麗珠（CabernetFranc）葡萄酒搭配黑巧克力；葡萄酒顏色越深、口感越厚實則需要搭配口感更苦的黑巧克力。

6、紅寶石波特酒（RubyPort）搭配櫻桃夾心巧克力。

人生必吃的九個巧克力品牌

Valrhona是法國名聞遐邇的量產(chǎn)巧克力品牌，這是全球許多五星主廚們共同推薦的巧克力第一品牌，目前在法國，有超過80%以上的頂級手工巧克力，都使用Valrhona巧克力原料為基底，其細致圓滑、醇厚可人的程度，幾乎可與手工巧克力媲美Grand Couva將巧克力叛徒進一步從產(chǎn)區(qū)拓展到年份其具有代表性的幾款巧克力中，可可含量高達70%的Guanaja，以產(chǎn)自中南美洲的Criollos與Trinitarios品種可可豆調(diào)制而成，擁有強烈的香氣和個性，酸、苦、香、甜彼此之間達成一種微妙的均衡感；Caraibe，一看名字就知道出產(chǎn)于加勒比海，蘊含天然的咖啡香味，口感溫潤，可可含量66%；Jiavara來自美國，是四種產(chǎn)地巧克力中味道最甜的，可可含量僅有40%，帶著香草牛奶味；至于最后一個Manjari，帶著特殊的橙桔水果香味，可可含量64%，所以不至于太甜。

眾多的比利時巧克力品牌中，最有名氣的要數(shù)Godiva巧克力。在1926年由比利時人Joseph Draps創(chuàng)立。自1968年起，Godiva更更成為比利時皇室御用巧克力品牌，不愧是最貴氣的巧克力。在Godiva制造的超過200款的巧克力當中，有3款是為比利時皇室的盛事而特別設計的，其中最新的一款名為“Mathilde”，是紀念1999年比利時王子大婚而特別以王妃的名字命名的。除了比利時皇室，很多世界名人如美國總統(tǒng)克林頓、女星伊麗莎白·泰勒等都是Godia的忠實粉絲。

1983年，Henry Verhelst先生創(chuàng)建了Duc d'O巧克力。雖然與歐洲各種歷史悠久的巧克力品牌相比，Duc d'O還十分年輕，但是在繼承傳統(tǒng)手工藝制作方面，它是毫不遜色的。Henry Verhelst先生明白，最能體現(xiàn)并發(fā)揮巧克力工藝師的創(chuàng)造力的是夾心巧克力。因此，迪克多巧克力一直以生產(chǎn)口味豐富的各色夾心巧克力、夾心松露巧克力、酒心巧克力而著名。在各種原料中，它對可可脂、榛仁、名牌利口酒、果肉和杏仁的選擇格外關注。Duc d'O致力于講比利時最好的巧克力展現(xiàn)在世人面前，85%的產(chǎn)品出口到全球60多個國家。

Guylian，1960年前由Guy和Liliane Foubert夫婦創(chuàng)立，是目前比利時最大的盒裝巧克力生產(chǎn)商，每天生產(chǎn)75噸高品質的巧克力，銷往全球132個國家。Guylian吉利蓮是惟一被比利時王室授予金質獎章的巧克力品牌，有“巧克力王國中的至尊”之稱，是海洋貝殼巧克力的始祖。現(xiàn)主要有“貝殼”、“雪球”、“精典”、“寶石”、“情人”及“世界之粹”七大系列。吉利蓮選用西非優(yōu)質可可及地中海優(yōu)質榛仁，是榛仁醬和最純正的液態(tài)巧克力的最完美結合。工藝嚴謹考究，每一塊“Guylian”巧克力都是比利時精湛手工藝和先進設備的完美結合，無論是形狀、顏色，還是口感都是世界頂級！

作為世界最好的巧克力之一，Cafe-Tasse是全手工制作。與工業(yè)化的泛泛之作相比，Cafe-Tasse簡直是巧克力中的藝術品?！癈afe-Tasse”在法文中是咖啡杯的意思。世界第一個為一杯咖啡而量身打造的巧克力，星巴克里少不了它。品嘗過的Cafe-Tasse極品巧克力后，簡直有如上了毒癮——那苦中留香、回味綿長的滋味，讓人欲罷不能，尤其是可可含量高達77%的Cafe-Tasse。將黑黑的一小塊放入口中，特有的濃郁而富于變化的苦味，在口中慢慢散開，充分地調(diào)動味蕾的快感，令你由舌頭至全身體有種行將融化的醉意——那種熱情迷亂又純粹，妙不可言。

Leonidas起源于二十世紀，以著名的Manon's白巧克力而倍受青睞。所有的Leonidas都是在布魯塞爾制作，然后每周空運到世界各地的連鎖店，所以Leonidas巧克力是最新鮮的。其以最好、最高品質的材料制作而成，口味上有80種不同口味，每種都擁有獨一無二的制作材料：從美味的榛子巧克力到絕妙香味的曼儂咖啡，一個個包有開心果仁、香檳酒等多變化口味的巧克力，足以滿足最挑剔的食客。

Lindt在全世界有著很多忠實的擁護者，其優(yōu)點是幼滑細膩，入口即溶。這主要依靠Rodolphe Lindt在1879年獨特創(chuàng)新發(fā)明的“巧克力研拌工藝”。Lindt從自己采購、精選上等可可豆開始，堅持不懈的保持自己產(chǎn)品的質量。巧克力大師們用專業(yè)的技術，獨特的眼光精選優(yōu)質的可可豆來保持自己產(chǎn)品的獨特性，以自己專業(yè)的水準把關每一個細節(jié)。Lindt的很多原料都是他們不遠萬里從別國運到瑞士，如美國的杏仁，土耳其的榛子等等。百年來都是如此的嚴謹，再加上18位Lindt巧克力大師的專心研究研制，一直延續(xù)著Lindt品牌在世界上的聲望。

Ritter Sport是德國知名品牌，由總部設在德國巴登-符騰堡州(baden-wurttberg)的阿爾福萊德里特爾公司(alfred ritter gmbh & co. kg)出品，自1912年以來，Ritter親族的不懈努力和對品牌的承諾造就了Ritter Sport品牌的成功。Ritter Sport chocolate色彩鮮明生產(chǎn)取材于三種不同的可可原料，每種獨特口味都是用8種不同的可可組合，經(jīng)完善的工藝結合在一起，給你一獨特的口味享受。Ritter Sport對來自于世界各地區(qū)的原料、配料供應商的挑選同樣是嚴格的，只有來自于阿爾卑斯地區(qū)農(nóng)場的100%純牛奶才被準許用來加工Ritter Sport chocolate，遠遠高于法定的30%比例的標準。

Jean-Paul Hévin 將自己的朱古力稱為“黑珍珠”，因為每一顆均采用最高品質的原料制成，非常珍貴。他經(jīng)常周游列國，搜羅主要來自委內(nèi)瑞拉、厄瓜多爾、哥倫比亞及馬達加斯加的頂級可可豆。Jean-Paul Hévin 出品的朱古力絕不會于店內(nèi)陳列多于三天，并建議兩星期內(nèi)在室溫下享用，就像品嘗醇酒或蛋糕一樣，以充分體會其細膩誘人的味道。

出品人|主編: 劉洺 監(jiān)制: 李藝

編輯：蕙、BAO 設計：BAO 資料來自網(wǎng)絡

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