釀酒是傳承的技藝。我們中國酒文化也已有五千年的歷史，其中農(nóng)村自釀酒技藝也是構(gòu)成酒文化的一部分，農(nóng)村自釀酒可以說是大家普遍都能接觸到的。

但是，農(nóng)村自釀酒由于設備落后，人員專業(yè)性不足，我們經(jīng)?？吹疥P(guān)于農(nóng)村自主的負面新聞，比如農(nóng)村自主不提煉酒精而飲用是危險的說法，對嗎？

釀造燒酒都有甲醇

首先甲醇不是作為添加劑添加到白酒中的。幾乎在所有主流釀造過程中都可以產(chǎn)生一定程度的甲醇。這意味著在釀造過程中會出現(xiàn)甲醇。

釀造是發(fā)酵過程，甲醇是從植物細胞壁和植物纖維中產(chǎn)生的果膠物質(zhì)，發(fā)酵過程中經(jīng)過霉菌的作用產(chǎn)生甲醇，所以只要是發(fā)酵的飲料都難免存在甲醇。

無論是大型酒業(yè)還是農(nóng)村直接釀造的酒，都會生產(chǎn)一定的甲醇，但由于原料和原始釀造過程不同，甲醇的數(shù)量不同而已。

總之，釀造的白酒都有甲醇，但基本上都在國家標準之內(nèi)。因為國家對此有強制執(zhí)行標準，所以不能超過。否則就是違法的。

國家甲醇標準：

標準號《GB 10343-2008》規(guī)定，谷物和食用作物發(fā)酵制成的酒精為100酒精精度，每100毫升甲醇含量，特級酒精不超過2毫克。優(yōu)秀的酒精含量在50毫克以下。

一般酒精含量不超過150毫克。換算成糧食白酒，每100毫升甲醇含量不能大于6毫克，一般實際含量為2毫克。

現(xiàn)代釀酒廠有專門的脫醇環(huán)和專門設備，以擺脫大多數(shù)甲醇，但農(nóng)村的自產(chǎn)自產(chǎn)自產(chǎn)自產(chǎn)沒有這樣的設備和條件，農(nóng)村自己釀的酒會有危險嗎？

農(nóng)村自釀酒可以放心飲用！

農(nóng)村釀酒的人說甲醇——“掐頭去尾”。

一般來說，農(nóng)村自己釀的酒沿用傳統(tǒng)技術(shù)，其中一項核心技術(shù)就是在接酒的時間將整個酒過程分為三段，第一段出現(xiàn)的是豆?jié){、甲醇含量高、度數(shù)高、味道太燙，不好喝。這酒都不行。中間部分，類固醇雜酯少，味道好吃，所以要保管。

美洲度數(shù)低，口感也不好。不要和豆酒一樣。例如，北方釀酒的二鍋頭是中間部分的酒，喝酒都只喝二鍋頭。

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因此農(nóng)村釀酒都是“掐頭去尾”的模式，但是頭酒尾酒并不是扔掉，而且下次倒進酒涪中重新燒，在這個接酒的過程中，就有去甲醇的過程，因此不用擔心農(nóng)村自釀酒的甲醇超標。

由于甲醇比乙醇的沸點低，甲醇是64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇要比乙醇的揮發(fā)得快。根據(jù)甲醇的這個特性，一般在三個情況下，可以去掉甲醇。

一是在蒸餾出酒過程中，大多數(shù)情況下的溫度會超過甲醇沸點，這個時候甲醇就會揮發(fā)掉一部分；二是在新酒存放的過程中，也會揮發(fā)一部分，這個過程中酒味會越來越好；

三是溫酒，比如古人喝酒，都是熱著喝，之所以要熱著喝，就是因為在熱的過程中，甲醇會揮發(fā)掉，酒味還會更好。

在甲醇中毒事件中，喝的都是工業(yè)酒精。

在2016年，發(fā)表過一項購買自中國中部地區(qū)61個農(nóng)村作坊的白酒成分分析顯示，在61個樣本中，酒精濃度（百分度數(shù)）介于35.7％至61.4％之間，其中58個樣本的濃度超過40％，因此，飲用這些白酒最大危害還是酒精的作用。

總結(jié)。

不管是農(nóng)村自家釀還是大酒廠出品，白酒的本質(zhì)其實都是蒸餾酒，主要成分并沒有太大差異。而農(nóng)村自家釀的酒在白酒發(fā)展的歷史中，其實也俘獲了一批忠實的消費者。

既然如此，那它肯定就有屬于自己的獨特魅力，我們只需要選擇自己喜歡的就好了，因為只要通過正規(guī)渠道購買正規(guī)廠商生產(chǎn)的酒，在食品衛(wèi)生及安全問題上是可以完全放心的。