不久前，澳大利亞貿易委員會在上海舉辦了“澳大利亞風味”論壇，就自己的農產品進行了交談，一些信息在食堂吃飯或購買超市時，可能會用更少的努力做更多的事情。

澳大利亞位于全球最大島嶼、最小大陸，整個國家就是個超級農場，早五時陽光普照，晚八時日落西山，北面全年溫暖，南面溫差大，果蔬、牛羊、海鮮、美酒，輪番上場。不止澳洲人，所有南太平洋海島的居民，口頭禪都是『no hurry，no worry』，樂觀是那里的生活方式。在這種令人羨慕的處世哲學孕育下，連食物也帶著自由風味。

明明白白吃澳洲牛

說到牛，第一個念頭自然是牛肉。頂尖安格斯來自美國，和牛首選日本，甚至有人追求法國一位知名屠宰手的出品，目前中國高端進口冷藏牛肉大戶排序是澳洲、巴西、烏拉圭、新西蘭、阿根廷。真正占領市場的是澳洲牛，此外澳洲鮮牛奶、奶粉、乳酪更是賣出了大價錢。

澳洲內陸人跡罕至，水源土地純凈，從未受『瘋牛病』侵擾，不用花工夫為泥土或水質去除金屬污染，且今年起中澳自貿第三次降稅，牛肉稅降至8.4%，活牛進口甚至只有5%，成本有絕對優(yōu)勢。從法律角度出發(fā)，澳洲農產檢疫水平低于歐洲、高于亞洲，不論是谷飼還是草飼牛，平均水準都高于本土和南美貨。

當越來越多精品超市、肉食專賣店開始售賣高端冷藏澳洲牛，怎么才能買到新鮮優(yōu)質貨呢？首先從中國人的飲食習慣出發(fā)，在家做三分熟牛排的人肯定遠遠少于煎炸煮燉的，所以帶有高分布大理石花紋的谷飼澳牛是首選。另外，只要外包裝上有澳洲ACO有機認證字樣，基本這塊肉的品質就過關了，當然Mayura、Blackmore Wagyu等『澳洲和牛』，品質會更上一層樓。

在上海90%的高端火鍋店、中餐廳、酒店集團都在大規(guī)模采購品質穩(wěn)定且進口途徑通暢的澳牛，之前味覺大師報道過的上海半島酒店、外灘老亁杯餐廳都是同澳洲農場保持數(shù)十年合作的范例。作為一個食客，吃牛時選擇有品質的餐廳，選擇有品質的食材，才是味覺與安全最有保障的前提。

PS，說句題外話，聽官方言論肯定不全面，私下查了查澳洲冷藏牛肉進口數(shù)據(jù)，實際2016年總進口量在減少，具體表現(xiàn)為高端肉比例增多，普通肉減少，因為大量巴西去骨肉進入中國市場，且澳洲方面為了更好打開全球市場，著力打造從農場到餐桌的高端食材，總體還是良性發(fā)展，采購時這些信息供大家參考。

明明白白吃澳洲水果

北半球的冬天，南半球的夏天。日本水果價格飛天的時候，澳洲水果早就悄悄占據(jù)中國市場。在上海的精品超市里，昆士蘭香蕉，入口有牛奶香，質感 creamy；維多尼亞州巨無霸西柚，多汁清香且不太酸，具消脂功能；熱情果香氣撲鼻，酸甜多汁；超甜爆汁柑，飽滿墜手，果肉緊致，糖度高達16%；草莓飽滿，論香氣，比美國、韓國等出品有過之而無不及；Pink Lady紅蘋果是澳洲名牌，非常爽脆，有種玫瑰香；澳洲啤梨，皮薄肉厚無核；火山土養(yǎng)出的櫻桃，又大又甜美，公認最優(yōu)質。

以上這些水果都是在中國水果最不當季的時候供市，因為南北半球季節(jié)相反，不存在反季種植的諸多問題，價格通常是本土水果的2~3倍，但鮮有天價。從品質出發(fā)，澳洲水果在高端市場中頗具性價比；從成本出發(fā)，澳洲至亞洲的路程較歐洲、美洲亦有優(yōu)勢。

明明白白吃澳洲海鮮

澳洲是島國，人口集中在沿海地區(qū)，80%的澳洲人都住在海岸旁。海是他們的家，所以海洋保育在澳洲非常受重視，純凈的海洋亦帶來豐富的漁獲，生蠔、鮑魚、東星、鱸魚、三文魚，應有盡有。在中國市場最受歡迎前三甲：南澳的龍蝦、野生的鮑魚、美而廉的生蠔。

臨近夏天，澳洲生蠔當季。吃生蠔，論味道層次之復雜，首選法國蠔。然而，環(huán)球生蠔之中，澳洲蠔能穩(wěn)佔一席位，原因如下。

第一，價錢實惠，比歐洲和美國蠔低約20%，入門首選。

第二，澳洲水域鹽度高，海水味特濃。

第三，南北半球氣候相反。澳洲蠔在我們的夏天最肥美，正好填補了歐洲蠔不當季的空缺。

在上海有很多澳洲生蠔銷售商，資格上良莠不齊，不能隨便亂推薦。一般店家提供的清單里看得到 Coffin Bay、 Smoky Bay、Franklin Harbour和Angasi，Smoky Bay最甜美、 Franklin Harbour海水味最眾、 Angasi似溫和版 Belon，富礦物味，供參考。

明明白白喝澳洲酒

隨便翻翻上海的美食類公眾號，200元買澳洲酒的標題滿地都是。澳洲人生活離不開酒。喝酒，像喝水一樣尋常。野餐喝葡萄酒， BBQ喝啤酒，自家花園釀蘋果酒。生活就是喝呀喝。

中國進口的葡萄酒中，澳洲進口量排名數(shù)一數(shù)二，比法國酒還多，特色是果味重，易入口。因澳洲天氣、土壤皆適合葡萄生長，產量多，酒價便宜，二三百元一支已經不錯。事實上，澳洲的知名酒莊里，鄰近墨爾本的 Yarra Valley、 King Valley，有出眾的Chardonnay、 Pinot Noir；西澳的 Magaret River是 Sauvignon Blanc的天下；南澳 Barossa Valley 及 Mclaren Vale，擅長以Shiraz和 Riesling釀酒。2008、 2010、 2013都是好年份，把握原則，適時購買就行。

關于澳洲食材的深度采訪，在未來聯(lián)絡澳大利亞乳業(yè)局（Dairy Australia）、澳大利亞園藝創(chuàng)新協(xié)會（Horticulture Inno-vation Australia）、澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會（Meat & Livestock Australia）和澳大利亞葡萄酒管理局（Wine Australia），這些非盈利機構將會推薦在澳洲境內合作的食材供應商，究竟澳洲食材好還是不好，在誰家能買到最可靠的貨物，我肯定會說實話的！