約在五千年前的神農(nóng)時代，我國先民就探知了野生茶樹的藥用功能，并一直作為藥用，以后又做成茶菜、茶粥當(dāng)作食物。公元前200年左右的秦漢時期，茶始為飲用。最早記載茶事的是西漢宣帝時諫議大夫王褒的《僮約》，其中“武陽買茶”和“烹茶盡具”，敘說了當(dāng)時茶葉已成為商品上市交易，飲茶講究烹飲之技；三國魏明帝時的博士張揖在《廣雅》中說明了采取鮮葉緊壓成餅的制茶方式，并對煮飲方法作了記述，即先炙烤餅茶，搗碾成末，放入瓷碗中以沸湯沖泡，然后加入蔥、姜、橘子等調(diào)料混煮羹飲。采茶作餅和混煮羹飲，是秦漢至初唐近千年間制茶與飲茶的主要形態(tài)。

唐代人飲茶將前人采葉作餅的混煮羹飲演變?yōu)檎羟嘀骑?，然后炙烤碾末煎煮清飲。這一飲茶方式的推廣，與當(dāng)時制茶技術(shù)的進(jìn)步是分不開的。它的創(chuàng)新者陸羽在《茶經(jīng)》中為蒸青制餅、煮茶清飲規(guī)范了制作和品飲方法，精心設(shè)計了配套的器具。唐代茶葉有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種加工形態(tài)，餅茶的生產(chǎn)與飲用仍占主要地位。宋代的茶葉制作承襲唐代的蒸青制餅方法，制作工藝更為精細(xì)，故稱團(tuán)片。團(tuán)片茶飲用時仍需碾末，但不再入鍋煮飲，而是置于盞(甌)中用沸水沖點。宋代末茶點飲技藝主要有團(tuán)餅茶點飲、草茶點飲，還有由點茶衍生的更具把玩樂趣的斗茶與分茶。宋代是末茶飲用最流行時期，徽宗時崇尚“湯色貴白”，可謂沖點技法已至極點。南宋后期，散茶點飲之風(fēng)漸興。進(jìn)入元代后，散茶生產(chǎn)和飲用在南方地區(qū)成為主流。

明代被譽(yù)為“開千古茗飲之宗”。太祖朱元璋下詔“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)”。散茶飲用的流行，推動了制茶技術(shù)的進(jìn)步，炒青法較蒸青法更有利于激發(fā)茶的真香真味和保持茶的自然本色，因此以滌盞、投茶、注湯、品茶為形式的散茶撮泡法應(yīng)運(yùn)而生，奠定了此后六百多年來中國人的飲茶方式。散茶撮泡法雖比煎茶、點茶要簡化快捷，但要泡好一杯茶還是講究技藝的。特別是清代以后，綠茶加工已具備條、扁、圓、片、尖五種形態(tài)，茶葉由單一的綠茶進(jìn)入了白茶、青茶、黃茶、紅茶和黑茶等多茶類時代，進(jìn)一步豐富了茶葉的泡飲技法，“色、香、味、形”成為追求茶葉撮泡技藝的最高境界。

在茶葉制作與飲用的兩千多年間，經(jīng)歷了曬青做餅、混煮羹飲，蒸青制餅、煮茶清飲，餅散并用、沖點湯飲，炒青散茶、撮泡清飲等四個主要演變階段。茶葉制作工藝與品飲方式的不斷變革與創(chuàng)新，傳承積累了制茶與飲茶技能，促進(jìn)了茶葉物質(zhì)文化的發(fā)展。

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歷史上愛茶之士眾多，但能被稱為“茶癡”并流芳百世的卻屈指可數(shù)。

現(xiàn)在我們就來數(shù)數(shù)歷史上的“茶癡”，看他們是愛茶愛到了何種地步。

第一位，當(dāng)然是茶圣陸羽，他一生游歷多個地方，逢山采茶，遇泉辨水，口不暇訪，筆不暇錄。經(jīng)過長年的積累，寫成了世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》。

第二位，盧仝，這人嗜茶成癖，他的“七碗茶詩”被人千載傳唱，還著有《茶譜》，被世人尊稱為“茶仙”。

第三位，皮日休，他精通茶事，善寫茶詩，自制了一套精美的“襲美茶具”，并寫成《茶中雜詠》一書，為今人了解唐代茶事情況，提供了彌足珍貴的歷史資料。

第四位，宋徽宗，他寫的《大觀茶論》，全書共二十篇，對北宋時期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。

其中“點茶”一篇，見解精辟，論述深刻。從一個側(cè)面反映了北宋以來我國茶業(yè)的發(fā)達(dá)程度和制茶技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r，也為我們認(rèn)識宋代茶道留下了珍貴的文獻(xiàn)資料。

第五位，乾隆，他一生嗜茶，在其六下江南微服私訪期間，遍飲江南的名茶，可謂是無茶不歡。

時至乾隆耄耋之年，其欲退隱讓位，一大臣勸道：“國不可一日無君！”乾隆回曰：“君不可一日無茶也！”晚年的乾隆帝幾乎到了病茶的地步。

大紅袍屬于不折不扣的茶界明星，傳說的賦予、政治的加持、文化的渲染，使得它自誕生以后便飽受關(guān)注。目光聚集之處，亂象必然追隨，大紅袍因此也隨之變得越來越神秘。

為此，我們從大家關(guān)心的無數(shù)問題中，梳理出最具代表性的十個問題，加以解答，還原大紅袍的真相，讓喝茶變得簡單。

大紅袍是紅茶嗎？

紅茶是全發(fā)酵茶，而大紅袍屬于半發(fā)酵的青茶(烏龍茶)。并不因為名字中含“紅”字就變成了紅茶，這就如同安吉白茶并非白茶一樣。

大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系？

根據(jù)國家頒布的“武夷巖茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”的定義，“武夷巖茶”是指在武夷山獨特的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用適宜的茶樹品種，進(jìn)行無性繁殖和栽培，并用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品種特征的烏龍茶。

大紅袍，享有“武夷巖茶茶王”的盛譽(yù)，是武夷巖茶中最具代表性的產(chǎn)品。其實它既是一個茶葉產(chǎn)品名，又是茶樹品種名。

大紅袍是茶樹品種名還是茶葉產(chǎn)品名？

大紅袍既是茶樹品種的名稱，也是茶葉產(chǎn)品的名稱；兩者有聯(lián)系，但茶樹品種不等于茶葉產(chǎn)品。

為什么市面上賣的大紅袍價格相差那么大？

大眾最感興趣的是母樹大紅袍，位于天心巖九龍窠，距今已有360多年。所謂的大紅袍“天價”也基本由它的拍賣價所創(chuàng)造，它的價格除了原料價值、工藝價值，還包括文化價值，相當(dāng)于收藏品，不可復(fù)制。但母樹大紅袍茶近乎是傳說，姑且不說2006年已經(jīng)停產(chǎn)，即使停產(chǎn)之前，產(chǎn)量也少的可憐，絕少市場流通的可能性。

|母樹大紅袍|

現(xiàn)在市面上銷售的大紅袍主要分為純種大紅袍和拼配大紅袍。

(1)純種大紅袍是來自母樹大紅袍無性繁殖，同時單獨采制加工而成，由于產(chǎn)量稀少有限而價格昂貴。

(2)市面上的大紅袍多數(shù)都是拼配大紅袍，它是根據(jù)市場對大紅袍的需求，將武夷山的不同巖茶品種按照一定比例勻堆組合而成，香氣和口感在一定程度上都有所改良，原料來源相對豐富，從而價格較低。

除此之外，不同地域、不同等級的大紅袍價格也會相差懸殊。

拼配大紅袍質(zhì)量能好嗎？

茶葉拼配與酒的勾兌技術(shù)一樣，都是為了保證質(zhì)量穩(wěn)定的必要技術(shù)，同時能夠在一定程度上改善茶葉品質(zhì)。自從茶葉成為商品，拼配技術(shù)就產(chǎn)生了。因為茶葉生產(chǎn)過程是一種很特殊的過程。

由于茶青的來源不一、采摘的時間不一、做青技術(shù)不一，每一個制作環(huán)節(jié)包括烘焙火候的掌握，都有可能影響到成品茶的質(zhì)量。所以盡管是同一個茶廠，不同批生產(chǎn)的成品茶質(zhì)量可能都不一樣。而市場上對成品茶的質(zhì)量要求卻是有標(biāo)準(zhǔn)的，特級、一級、二級……為了保證成品茶符合市場標(biāo)準(zhǔn)，就必須進(jìn)行合理拼配。當(dāng)然，這種拼配的技術(shù)含量是比較高的。所以，只存在拼配得好不好的問題，拼配本身是無可非議的。

在武夷山當(dāng)?shù)啬苜I到好的大紅袍嗎？

大紅袍產(chǎn)自于武夷山，但不代表在武夷山當(dāng)?shù)鼐湍苜I到好的大紅袍。買到好茶與否完全取決于購買者的本事，如果想去當(dāng)?shù)刭I茶，自己又不懂如何評判茶的好壞，還是可能會買不到好茶。

沖泡大紅袍時，發(fā)現(xiàn)有很多泡沫，這是否說明茶很臟？

茶葉在沖泡時出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強(qiáng)的起泡能力，此外和茶葉里的果膠也有關(guān)。有時候，你會看到第一杯茶水里浮起一些像油一樣的東西，這和泡茶所用的水有關(guān)。泡茶最好用軟水，如純凈水?？梢哉f，茶葉的泡沫并不是臟東西，因為灰塵是不會形成泡沫的，泡沫與茶葉的質(zhì)量無關(guān)。

為什么大紅袍喝起來有火味？

第一次喝大紅袍類的巖茶，聞到的糊味叫火味(香)，類似咖啡的焦香。

如果焙火程度較高，時間較長，火香會比較濃郁。

為什么在家泡的大紅袍，不如茶店里的味道好？

一般造就這種情況的原因主要在于沖泡的技術(shù)。茶葉的口感除了取決于茶葉本身，還和沖泡茶葉的器具、水有非常大的關(guān)系，尤其茶葉浸泡時間、水量和水溫對茶葉的口感影響最大。

茶葉店里的店員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，知道如何沖泡能將茶的特性發(fā)揮到最好，原則上來說他們泡的茶自然口感會更好。大眾平常喝茶可以依照茶葉本身的沖泡說明或者依據(jù)自己的口感進(jìn)行操作，技術(shù)并不難掌握，切不可完全排斥技術(shù)或者刻意追求技術(shù)反而使喝茶成為負(fù)擔(dān)。

大紅袍能儲存多久？

影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境條件包括水分、溫度、氧氣和光線等，儲存時一般需要盡量選擇避光、防潮、通風(fēng)和無異味的地方為好，也需要隔絕茶葉與空氣、水分的接觸。

大紅袍的保質(zhì)期一般為2～3年，根據(jù)焙火程度高低，其儲藏也有所區(qū)別。焙火程度低的大紅袍不耐儲藏，因為香氣易發(fā)散；焙火程度高的大紅袍火工足，相對耐儲藏一些，往往要先放一段時間，火氣稍稍褪去轉(zhuǎn)化后，口感、香氣會更優(yōu)異。