“小青柑”是小青柑普洱茶的簡稱，采用果皮未著色、生理未成熟時(shí)純天然的新會(huì)柑（每年7月份-8月份采摘，芳香油含量高，柑味強(qiáng)烈。）和云南普洱茶為原料，在沒有任何添加劑的情況下，經(jīng)特殊工藝加工而成。那么什么才會(huì)影響小青柑的口感呢？

　　樹齡越大，根系越發(fā)達(dá)，吸收土壤營養(yǎng)成分的能力越強(qiáng)，柑皮內(nèi)含物質(zhì)越豐富。從口感上來說，樹齡越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的異味和刺激性趨于平和。柑樹一般樹齡在3至5年居多，7至8年等等，10年以上的更是表較少見。

　　7月果，果形較小，柑皮內(nèi)含物質(zhì)柑油含量相較多一些，柑香味足夠，但是填茶量減少使茶味稍淡，影響柑茶融合度。8月果，果形較大，內(nèi)含物質(zhì)有機(jī)物含量相較多，滋味更加飽滿厚實(shí)，填茶量適中，柑茶融合度較好。

　　雨前、雨后影響柑皮含水量及有機(jī)物成分的比例。雨前果有機(jī)物含量相對比例大，小青柑口感相對比較香甜，而雨后果含水量增大，致使小青柑苦澀味較重。有些產(chǎn)品出現(xiàn)茶味淡、柑皮苦澀味重，大多是因?yàn)槭褂昧似咴路萦旰蠊?/p>

　　小青柑選用未成熟的新會(huì)柑，其酸澀味較重，故要進(jìn)行殺青工藝，暫時(shí)抑制酶的活性，降低小青柑的酸澀度。殺青有兩種不同的工藝：蒸青與烘青，兩種殺青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生產(chǎn)為保證工藝穩(wěn)定性多選用烘青技術(shù)。

小青柑為了長期保存需要進(jìn)行脫水步驟，脫水有生曬與直烘兩種方式，曬果使得柑油味更厚，口感相對更好，但是新會(huì)七八月份為多雨季節(jié)，曬果不能滿足大批量生產(chǎn)要求，一般生產(chǎn)廠家多選用直烘技術(shù)，適當(dāng)輔以短時(shí)間生曬。

　　低溫烘焙使花香味顯著，高溫烘焙柑油香重，不同茶友對不同香型喜好不同，小青柑由于個(gè)頭小，里面通常搭配宮廷級普洱熟茶，這樣的搭配從藥理上講可以互補(bǔ)，達(dá)到疏肝破氣、消積化滯之作用。茶葉的選擇對口感影響很大，好的茶葉會(huì)提高整個(gè)小青柑的適口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加純正自然。

　有酸味的普洱生茶并不是不能喝，茶葉中的酸味成分小部分是鮮葉固有的，很大部分源于在加工過程中形成。關(guān)于普洱茶有酸味的問題，可以說是正常的，是可以飲用的。但是這里小薇要提醒一下還有幾種令普洱生茶發(fā)酸的原因，第一種是因?yàn)榘l(fā)酵的技術(shù)問題，還有就是地域性水土氣候?qū)е碌乃?。另外一種就是茶葉存儲(chǔ)不當(dāng)。在存茶過程中很容易遇到的情況，茶葉受潮，二次發(fā)酵，也會(huì)導(dǎo)致品飲時(shí)微酸。

　　但是對于有些喝普洱的人遇到這種酸味，就會(huì)有點(diǎn)不習(xí)慣，甚至覺得茶喝起來不健康，失去了本來的味道，那么這個(gè)問題其實(shí)是可以解決的。有酸味的普洱茶可以靠“干倉”長時(shí)間自然存放，讓酸味慢慢消除。這種方法所需的時(shí)間比較長，一般來說都需要3~5年的時(shí)間，才能將普洱茶的酸味完全消除。