世界經(jīng)常把酒比作人生、五味雜陳、不同的味道，最終融化在嘴里的是飽滿和富足。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、生活)但是科學(xué)上來說，醬香酒有六味、酸、甜、苦、辣、澀、咸、醬香酒等不同的味道和相應(yīng)的物質(zhì)。
1，“山”
酒里有山是必須的。酸和酒的其他物質(zhì)融合在一起才能形成酒的獨特香氣。但是酸度要合適，不要多也不要少。否則味道不純。
2，“甜蜜”
醬香酒的甜味來自酒精物質(zhì)，醬香酒發(fā)酵時會產(chǎn)生大量酒精物質(zhì)。丁醇的甜味是蔗糖的2倍，己醇的甜味更強。甜味存在是正?，F(xiàn)象。甜味大會影響酒的品位風(fēng)格，甜味小會使酒感到無味。
三、“苦”
苦味是因為酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生過多的高級酒精、更多的酚類物質(zhì)和糠醛。很多原料都有苦味物質(zhì)，蒸餾酒的時候會滲入酒里，所以醬香酒有苦味。
4，“辣”
辣味是醬香酒的主味。尤其是不能喝酒的人，只要有一種感覺就很辣。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺箍诟芯o張、增進食欲的效果。但是酒的辣味太大，酒有微量的辣味也不可缺少。
5，“澀”
醬香酒的澀味主要由高級酒精、單寧、過量的乳酸酯等物質(zhì)引起。雖然可以凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，但起到運輸作用的材料不能很多使用，多使用會給葡萄酒帶來澀味。(大衛(wèi)亞設(shè))。
6，“咸”
酒中存在的咸味物質(zhì)有鹵族元素離子、有機堿金屬鹽、鹽和硫酸、硝酸帶有咸味，這些物質(zhì)在酒中稍過量，酒就會產(chǎn)生咸味，損害酒的味道。
編輯：chuchuchu0901
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