平時(shí)喝葡萄酒的時(shí)候，我們會(huì)在一定程度上接觸到葡萄酒的年份、充電期限、發(fā)行日期、保質(zhì)期、適量期限等時(shí)間的概念。

那么，這里的年份是葡萄采摘年份、葡萄酒生產(chǎn)年份還是發(fā)行年份？另外，保質(zhì)期為 10 年的葡萄酒，10 年后就不能喝了嗎？這些問題，本文將一一進(jìn)行解答！

1、年份

常說的年份一般指的是釀酒葡萄采收的年份，同時(shí)它也一般是葡萄酒釀造的年份，這個(gè)年份會(huì)在酒標(biāo)上有所標(biāo)示。一方面，年份可以告訴我們葡萄酒的年齡，同時(shí)它也在一定程度上反映了葡萄酒的品質(zhì)，尤其是對(duì)于一些波爾多（Bordeaux）名莊酒來說，不同年份的口感有所差別，這也是人們爭(zhēng)相追逐 82 年拉菲（Chateau Lafite Rothschild）的重要原因。因此年份對(duì)于消費(fèi)者而言，有一定的參考意義。當(dāng)然，并不是所有葡萄酒都會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)有年份，常見的香檳（Champagne）和雪利酒（Sherry）就以無年份居多。

2、橡木桶陳釀時(shí)間

我們買葡萄酒時(shí)常會(huì)被告知：這款酒經(jīng)過了多少年橡木桶陳釀，因而葡萄酒的風(fēng)味受到了怎樣的影響之類的。而且，在形容一款葡萄酒的風(fēng)味時(shí)，也常會(huì)提到橡木味。而且，經(jīng)橡木桶陳釀后的葡萄酒顏色往往更穩(wěn)定，單寧也更柔和，還帶有一些特殊的香氣（如香草、煙熏、丁香、煙草和杏仁等），這就是長(zhǎng)時(shí)間的橡木桶陳釀帶來的影響。有的產(chǎn)區(qū)對(duì)橡木桶陳釀時(shí)間還作出了法定要求，最經(jīng)典的當(dāng)屬西班牙里奧哈（Rioja）。該產(chǎn)區(qū)的陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（Gran Reserva）紅葡萄酒法定橡木桶陳釀時(shí)間分別為 6、12 和 24 個(gè)月。

3、灌裝日期

灌裝日期即裝瓶日期，通過該日期一般也可以大致推斷葡萄酒的陳釀時(shí)間。因?yàn)橥ǔ碚f，葡萄酒會(huì)在經(jīng)過了一系列發(fā)酵釀造和陳年后才進(jìn)行裝瓶，裝瓶時(shí)間也往往會(huì)相應(yīng)印在酒瓶/酒標(biāo)上。一些進(jìn)口葡萄酒中可能會(huì)標(biāo)有類似“L5135 11:28”的字樣，這指的是 2005 年第 135 天的 11 點(diǎn) 28 分裝瓶的意思。不過并不是所有葡萄酒都有類似標(biāo)識(shí)，因此為了更好地獲知這一信息，不妨看看進(jìn)口葡萄酒的背標(biāo)，酒商往往會(huì)以更明確的日期標(biāo)示出葡萄酒的灌裝日期，如圖：

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2011 規(guī)定，進(jìn)口葡萄酒的中文背標(biāo)必須包含葡萄酒的生產(chǎn)日期，這其中包括灌裝日期。因此，你會(huì)看到有的葡萄酒的中文背標(biāo)上印有生產(chǎn)日期，有的則印有灌裝日期，這都是正確的說法。

4、發(fā)行日期

顧名思義，發(fā)行日期指的是葡萄酒正式對(duì)外銷售的日期。一般來說，葡萄酒的發(fā)行日期在灌裝日期之后，有時(shí)候可以相隔幾個(gè)月至幾年。例如一款 2013 年的霞多麗（Chardonnay）的裝瓶時(shí)期為 2014 年 7 月 1 日，發(fā)行日期則為 2014 年 11 月 28 日，相隔近 5 個(gè)月。這是因?yàn)橛袝r(shí)候在裝瓶后，葡萄酒還會(huì)在酒莊的酒窖瓶陳一段時(shí)間，以讓其口感和風(fēng)味得以穩(wěn)定且達(dá)到理想狀態(tài)后才正式發(fā)行。

5、保質(zhì)期

在進(jìn)口葡萄酒的中文背標(biāo)上，我們經(jīng)?？梢钥吹健氨Ｙ|(zhì)期 10 年”的字樣，這是什么意思呢？的確，葡萄酒是有生命的，從這個(gè)角度來說可以有保質(zhì)期一說；不過外國(guó)人一般只會(huì)談?wù)撈咸丫频呢浖芷冢⊿helf Life，也就類似于我們常說的保質(zhì)期），并不會(huì)真的在酒標(biāo)上標(biāo)示葡萄酒的保質(zhì)期。而在我國(guó)，由于人們對(duì)于葡萄酒的認(rèn)知有限，往往認(rèn)為沒有保質(zhì)期的產(chǎn)品不可靠，于是也就有了標(biāo)示保質(zhì)期的做法。不過，最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品法》規(guī)定，乙醇含量 10% 以上（含 10%）的飲料酒等可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。因此，碰到?jīng)]有標(biāo)示保質(zhì)期的葡萄酒也不要隨便懷疑什么地方出了問題。

關(guān)于不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒的保存時(shí)長(zhǎng)可以參考《史上最全的葡萄酒保存指南》一文，看完你就會(huì)知道有的保質(zhì)期為 10 年的葡萄酒，10 年甚至幾十年后還是可以喝。

6、適飲期

既然說到葡萄酒是有生命的，自然也會(huì)像人一樣經(jīng)歷年輕、發(fā)展、成熟、壯年和衰老等階段。一般認(rèn)為，葡萄酒在成熟后的巔峰時(shí)段飲用最好，俗稱最佳適飲期。我們普遍認(rèn)為適飲期時(shí)飲用葡萄酒可以獲得最佳的體驗(yàn)，過于年輕的葡萄酒可能會(huì)顯得單寧粗糙扎口，香氣也可能相對(duì)封閉；而過老的葡萄酒則容易失去果香，品質(zhì)也會(huì)開始走下坡路。

當(dāng)然，不同葡萄酒的適飲期不同。一般來說，低端廉價(jià)的白葡萄酒最好在 1 年內(nèi)飲用完畢，廉價(jià)紅葡萄酒在 1-2 年內(nèi)飲用；中價(jià)位的葡萄酒可以在 2-4 年內(nèi)飲用完畢；更高價(jià)位的葡萄酒往往還要根據(jù)具體葡萄酒風(fēng)格、產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)商而異，例如有的甜酒甚至可以存上一個(gè)世紀(jì)之久，其適飲期可以從年輕持續(xù)到年老。

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