最近用紅葡萄酒做了幾道好吃的菜，用完幾次就把家里剩下的葡萄酒都扔掉了，真可惜。

確實(shí)，葡萄酒除了直接喝，妙用也很多，尤其廚房里。烹飪?nèi)忸愻~類或者西點(diǎn)類的美食，都可以加它當(dāng)調(diào)味料用，去腥增鮮又調(diào)色，都會(huì)讓食物更具風(fēng)味。比如大名鼎鼎的法國名菜紅酒燴牛肉，不僅滋味迷人，還能使肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩。

整理了5種紅葡萄酒味的美食，供參考。

一.紅酒燉雪梨

法式甜品，既可以品嘗浸透了酒香的雪梨，也可以飲用紅葡萄酒，好吃又養(yǎng)人的特適合秋天，這個(gè)組合具滋陰潤肺、祛痰止咳的作用。

【紅酒燉雪梨】

材料：梨3個(gè)，紅葡萄酒1500克。

做法：1.將梨洗凈，皮全部削掉。

2.將去了皮的梨放入鍋中，倒入紅葡萄酒，大火煮開。盡量用小而深的鍋，或者將梨對半切開煮也行。

3.然后轉(zhuǎn)最小火，微微沸騰的狀態(tài)下燉煮四十分鐘左右，至湯汁消耗過半，梨的外表都變成酒紅色的了即可關(guān)火。

4.自然晾涼后將梨切厚片，連湯一起倒入保鮮盒內(nèi)，加蓋放冰箱冷藏。

小貼士：

煮后的紅酒梨汁，濃稠的冒泡，每天睡前喝一點(diǎn)，活血養(yǎng)顏又潤燥。

我用的紅葡萄酒是自制的甜味的，所以沒加任何的配料調(diào)味料，這也最大程度的保住了原有的果香純汁。若你買的是干紅，就要加點(diǎn)冰糖了，否則就不叫甜品了。

二.紅酒燴牛肉

著名的經(jīng)典法國菜，主料是牛肉，靈魂是紅酒，獨(dú)特鮮香，肉軟嫩。

【紅酒燴牛肉】

材料：牛肉300克（上腦切片），胡蘿卜100克，紅葡萄酒適量，大蒜3瓣，鹽1小勺，彩色胡椒粉適量。

做法：1.牛肉、胡蘿卜都切方丁，大蒜切片。

2.將牛肉丁放入碗中，加入適量橄欖油，拌勻，讓每一粒牛肉都裹上一層油，起到鎖住水分的作用。

3.自動(dòng)炒菜鍋中放入少許橄欖油，加入蒜片，煸炒出香味。

4.倒入牛肉塊，翻拌至變色。再加入胡蘿卜塊，翻拌均勻。

5.倒入紅酒，淹沒牛肉，再加入鹽，然后選擇燜燉肉類鍵，蓋上蓋子燜燉30分鐘。

6.燜燉結(jié)束，打開蓋子再稍翻拌至湯汁收濃，蘑些彩色胡椒粉進(jìn)去，拌勻即可。

小貼士：

這道菜，普通的燉煮即可，時(shí)間至肉燉的熟爛為好，但要想好吃，盡量用質(zhì)量好點(diǎn)的紅葡萄酒。入秋多吃牛肉，蛋白質(zhì)多脂肪少，具補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨的功效。

三.紅酒舒芙蕾

法式甜點(diǎn)，公認(rèn)的夢幻般、入口驚艷的蛋糕，加了紅葡萄酒，滋味更迷人。

【紅酒舒芙蕾】

材料：奶油奶酪300克，無鹽黃油45克；蛋黃3個(gè)，白砂糖10克，玉米淀粉11克；牛奶100克，紅葡萄酒50克；蛋白3個(gè)，白砂糖40克。

做法：

1.將稱量好的奶油奶酪和無鹽黃油，放微波爐中叮30秒，既加了熱，還得保持原狀不變形，沒有水油分離，一戳即軟了才好。

2.取出攪打成細(xì)膩黏稠糊狀，至看不到小顆粒了即可，然后再磕入三個(gè)蛋黃，攪打混合均勻。

3.加入白砂糖和玉米淀粉，用打蛋器攪拌均勻，至無干粉顆粒即可。

4.倒入牛奶和紅酒的混合液，繼續(xù)攪打均勻。

5.將混合好的奶酪蛋黃糊，分三次放入微波爐中加熱，每次一分鐘，取出攪拌均勻后再放入加熱，至由稀轉(zhuǎn)變成粘稠的狀態(tài)。

6.蛋白中加入白砂糖。分離后的蛋白最好能放冰箱里冷凍一會(huì)，若邊緣稍有冰碴，這樣打出的蛋白霜會(huì)更細(xì)膩硬挺且不容易消泡。

7.用電動(dòng)打蛋器攪打至有紋路出現(xiàn)，拉出后粘上面的蛋白糊不滴落，底下的呈彎鉤狀。

8.然后將蛋白糊整個(gè)慢慢的滑落到蛋黃糊里。

9.用手動(dòng)打蛋器上下的攪拌著混合均勻，即成濃稠細(xì)膩的混合糊。

10.將混合糊倒入電飯煲的鍋內(nèi)膽中，蓋上電飯煲的蓋子，按下蛋糕鍵，50分鐘時(shí)間到后別急著打開，保溫鍵燜半小時(shí)后再打開。

小貼士：

舒芙蕾的液體量太大，剛烤好時(shí)，顫顫悠悠的根本沒法脫模。最好的辦法是晾至自然涼透后，包好放入冰箱冷藏過夜，轉(zhuǎn)天才能隨意拿取，此時(shí)各種原料也已經(jīng)滲透融合，風(fēng)味也更足。舒芙蕾蛋糕要切得漂亮，刀具一定要放熱水中浸濕后再切，這樣才能不粘又完整。

四.紅酒燉雞翅

極具風(fēng)味，皮滑肉嫩，還能享受到啃骨頭的樂趣。

【紅酒燉雞翅】

材料:雞翅10個(gè)，洋蔥半個(gè)（100克），胡蘿卜1小段（100克）。

調(diào)味料：大蒜6瓣，自釀紅葡萄酒380克，鹽5克。

做法：1.大蒜切片，胡蘿卜切丁，洋蔥切片條。

2.雞翅跟涼水一起下鍋，開鍋后煮2分鐘左右，見有浮油浮沫飄起，即可關(guān)火撈出控水。

3.炒鍋中放少許油，將焯水后的雞翅放入，煎至兩面金黃。將雞翅表皮的油煎出，并且鎖住內(nèi)部的肉汁，然后再燒燉，肉香味才會(huì)更加豐富濃郁。

4.然后把煎雞翅出的油，倒入燉鍋中，小火，放入蒜片炒香。

5.再放入胡蘿卜和洋蔥，轉(zhuǎn)大火，翻炒至洋蔥稍軟塌，將食材的香味炒出。

洋蔥和胡蘿卜都別放太多，少一點(diǎn)起到調(diào)味的作用即可。

6.然后倒入紅葡萄酒，加入鹽，拌勻煮開后再加入雞翅。

7.蓋上蓋子，轉(zhuǎn)最小火，燜煮半小時(shí)后，再將湯汁收濃即可。

小貼士：此菜得小火慢燉，才能入味充盈豐厚，不可急，否則就辜負(fù)了上好的紅葡萄酒了。

五.紅酒桃子果醬

夏末秋初，留住桃子的最好辦法是煮成果醬，糖都不用加，純天然的清甜果膠。少加了點(diǎn)紅葡萄酒，就像有人做果醬時(shí)愛加檸檬汁，說是有助留住那最自然的果香，不變色，能防腐啥的，淡淡的酸甜也獨(dú)具風(fēng)味。

【紅酒桃子果醬】

材料：桃子4個(gè)（900克），紅葡萄酒120克。

做法：1.新鮮的桃子毛較多，清洗時(shí)，先用鹽水浸泡一會(huì)，然后就可以非常輕易的將桃毛搓洗掉了。桃子要挑軟的，越軟越好，能輕易撕掉皮的那種才易煮成果醬。

2.洗凈的桃子，去皮切成小丁，直接放入鍋中，再倒入少許的紅葡萄酒，然后端灶上開小火煮。我用的紅葡萄酒是朋友自釀的，微甜型的，所以更不需要加糖了。

3.很快桃子就會(huì)自出水分，小火操作，邊煮邊不停的用鏟子攪拌。

4.水分會(huì)越出越多，耐著性子繼續(xù)熬煮，繼續(xù)攪拌，以防粘鍋底。熬果醬要選用耐酸的鍋具煮，陶瓷鍋玻璃鍋或者不銹鋼鍋，就是不要用鐵鍋，否則果醬顏色會(huì)發(fā)黑。

5.熬煮到成濃稠果醬狀，沒有流動(dòng)的水分了，即可關(guān)火。我用了3個(gè)軟桃，1個(gè)脆桃，所以熬好后里面還有少許果丁。

6.趁熱將果醬裝入玻璃瓶中，密封，晾涼后放入冰箱冷藏即可，盡量一周內(nèi)食用完。

小貼士：

果醬不可以冷凍保存，因?yàn)榻鈨鲆院?，?huì)有明顯的分層，一層是水，一層是果泥，這樣就完全失去果醬的品質(zhì)與風(fēng)味了，不可吃了。

另，現(xiàn)在正值夏末秋初，釀葡萄酒的最佳時(shí)節(jié)，上次就有人問我如何在家釀葡萄酒。這個(gè)我可沒做過，我的葡萄酒是朋友釀好給的。

聽她說，葡萄不用洗，買回家用稍微潮濕的布擦干凈后晾干，然后全部摘下來放入料理機(jī)里連皮帶籽的打碎成漿，最后再放密封罐里讓它自然發(fā)酵即可，大概十天半個(gè)月吧。不用添加任何的助發(fā)酵劑，葡萄皮和葡萄籽就是最好的發(fā)酵劑。做葡萄酒，若將葡萄的皮扒掉籽也扔掉，只留果肉，那是怎么也發(fā)酵不了的，除非你放了發(fā)酵劑。

說了一堆，葡萄酒還是建議直接飲用，尤其女人。朋友就告訴我，每天喝上一小杯紅，幾年后你會(huì)發(fā)現(xiàn)比別人更年輕，紅酒中所含的花青素、抗氧化助睡眠還補(bǔ)鐵養(yǎng)血啥的，搜搜就知道怎么個(gè)好了。若實(shí)在不想喝，剩下的紅葡萄酒可以倒入制冰格里冰凍起來，隨時(shí)取出用于烹飪也不錯(cuò)。