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酒與人們的生活密切相關(guān)，但特別是各種各樣的名字和種類，讓人感覺像在霧中看花一樣。今天我們來談?wù)剤A周的幾個概念。

原酒到底是什么？原酒和原酒的區(qū)別是什么？原酒能馬上喝嗎？溫州有標(biāo)準(zhǔn)嗎？原州由誰管理？原酒和我們平時(shí)喝的商品酒有什么區(qū)別？

1.原酒是原酒嗎？

大河報(bào)報(bào)道說，當(dāng)時(shí)河南省酒業(yè)協(xié)會首席工程師、專家組秘書長趙瑞敏給出了通過谷制、發(fā)酵、蒸餾制成的酒不加水的原酒液的定義。那么現(xiàn)在市場上又出現(xiàn)的圓周，兩者之間有什么聯(lián)系嗎？到底怎么理解原酒？

著名白酒專家、原河南省食品研究所所長劉建麗介紹說，原酒是院長酒。簡單地說，是通過純谷固體發(fā)酵和蒸餾制成的白酒。“叫園長股，主要是“草”這個字聽起來黏糊糊的感覺，其實(shí)紙漿是液體，園長股和原酒只是名稱上的差別，本質(zhì)是一樣的。(威廉莎士比亞、《哈姆雷特》、《讀本》)但是，存儲在工廠里的原酒也分為3 ~ 6 ~ 9個等級?！贝篌w上與釀酒廠、儲藏庫、原料、發(fā)酵時(shí)間、環(huán)境等有關(guān)。說小了，因?yàn)樵浦泻卸喾N香氣物質(zhì)，其中己酸酯是主題香，其含量多少決定了酒的香氣程度。

劉建利說，最高質(zhì)量的原酒是專門用小米生產(chǎn)的。但是，對某些酒起調(diào)味品作用的酒都可以稱為調(diào)味酒。河南省主業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長張輝也提出了一致的看法?！霸莺蛨@長州沒有明顯的區(qū)分。應(yīng)該是一個概念，但名稱不同?！睆堓x說。

圓周直音嗎？

平時(shí)喝的商品酒都是專家利用專業(yè)技術(shù)編成的白酒。關(guān)于原酒，有很多傳聞?wù)f，未經(jīng)處理的原酒含有大量雜質(zhì)，未打勾的原酒不能直接飲用。是這樣嗎？

劉建麗說：原酒可以喝，但原酒不好吃。不是雜質(zhì)多，而是香氣成分太多。

另外，參觀酒廠的朋友們對其中一個不會陌生。就是直接喝剛蒸餾出來的酒。酒是陳香。剛釀造的原酒一般要經(jīng)過一段時(shí)間的保管才能上市。那么，你能直接喝剛蒸餾出來的原酒嗎？

“是的，新釀的原酒也可以喝，但度數(shù)很高。有人擔(dān)心新釀的酒中含有甲醛，但目前企業(yè)在生產(chǎn)過程中使用甲醛技術(shù)?！眲⒔愄嵝盐遥瑒傉麴s的酒度數(shù)高，一邊喝一邊辣，燃燒著。而且，在容器里放一會兒，均勻混合，喝起來會舒服得多。

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3、工廠原酒成品原酒

工廠里剛剛生產(chǎn)出來或者存放在酒窖里的原酒，暫稱為工廠原酒。市場上銷售的原酒，就稱為成品原酒。工廠原酒與成品原酒有啥區(qū)別？

劉建利說，市場上銷售的成品原酒，是將調(diào)味酒與不同級別、不同配料、不同年份、不同發(fā)酵時(shí)間的基酒（工廠原酒）進(jìn)行巧妙搭配而成的酒。從色、香、味等多方面來看，勾調(diào)之后的原酒，酒體更協(xié)調(diào)，口感更舒適，消費(fèi)者更喜歡。

雖然原酒在工廠里有級別之分，但記者在做市場調(diào)查時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，成品原酒并沒有級別之分，反倒是在價(jià)格上千差萬別，500ml有的售價(jià)幾百元，有的售價(jià)僅幾十元。

還有一個問題，既然原酒就能喝，為何酒企還要費(fèi)事將原酒進(jìn)行勾調(diào)裝瓶呢？直接將原酒按等級裝瓶不更省事？

劉建利表示，有多個方面的原因。首先是原酒的成本較高，很多酒廠愿意用相應(yīng)比例的原酒和食用酒精進(jìn)行勾兌，使口感達(dá)到最佳。比如有些酒廠的銷量非常大，而產(chǎn)量相對有限，酒廠為了追求經(jīng)濟(jì)效益只好采取原酒加食用酒精勾兌的方式來增加產(chǎn)量。

其次，商品酒的基本要求是無色透明，而沒有經(jīng)過勾調(diào)的原酒由于香氣成分等物質(zhì)太多，在一定的低溫下酒體會變渾濁，直接上市的話就成了不合格產(chǎn)品。

4、原酒勾調(diào)能叫原酒嗎？

前面提到，原酒是通過純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒。而這種原酒產(chǎn)量相對有限，因此也非常珍貴。一位白酒銷售人士透露，他們公司代理的是一家較為知名的白酒品牌，平常如果想獲得一些原酒供客戶品嘗是非常難的，需要由董事長簽批才可以。

然而，市場上卻有那么多成品原酒在售，這樣的原酒一般是經(jīng)過巧妙搭配勾調(diào)而成，那么，經(jīng)過勾調(diào)還能叫原酒嗎？

劉建利認(rèn)為，用原酒勾原酒的方法生產(chǎn)出來的酒還應(yīng)該叫原酒，因?yàn)樵诠凑{(diào)過程中沒有添加任何香精、香料等芳香物質(zhì)，還保持著原酒的本來屬性，只是進(jìn)行了巧妙搭配而已。而用原酒加分、用酒精勾調(diào)出來的酒，不能叫原酒。對此，在鄭州專注于原酒銷售的李德印表示認(rèn)同。

誠然，市場上盡管有原酒在售，但也不能保證所有的原酒是真正的原酒。那么，酒企為何又熱衷于打原酒旗號呢？李德印分析，上個世紀(jì)90年代，大量使用香精香料勾兌的白酒充斥市場，對白酒市場造成了恐慌，現(xiàn)在酒企主動宣傳原酒，想必是對當(dāng)時(shí)那種不正?，F(xiàn)象的反擊或區(qū)隔。

不過，趙書民在談到原漿酒時(shí)有過自己的論述：如果在原始酒液里加了任意量的水就不能再叫原漿酒，即使是調(diào)整了原始酒液的酒精度數(shù)再叫原漿酒也不合適。

5、原酒有標(biāo)準(zhǔn)嗎？

對于原酒，一種說法是能喝但不好喝，另一種說法是很珍貴很難搞到，而有一種現(xiàn)象卻是市場上隨處可以買到，且價(jià)格不一，十分混亂。那么原酒有執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)嗎？誰來規(guī)范原酒市場？

“原酒目前沒有標(biāo)準(zhǔn)，也沒有妥善的檢測手段，沒法檢測是不是真正的原酒?！痹卩嵵莅贅s世貿(mào)批發(fā)市場做白酒批發(fā)生意的劉先生表示，因此，市場上銷售的原酒不排除有假冒偽劣的可能。更有甚者，有的酒企還把原酒、原漿當(dāng)成了商標(biāo)名稱中的一部分，這讓一般消費(fèi)者更是無從辨別原酒的真假優(yōu)劣。而出現(xiàn)這些問題的根本原因，一是相關(guān)監(jiān)管部門不作為，二是監(jiān)管部門難作為。因?yàn)閱螐母泄偕蟻砼袛啵恍┯檬秤镁凭磧兜陌拙婆c純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的區(qū)別并不大。

因此劉先生說，市場上銷售的原酒只是一種概念炒作罷了，購買原酒時(shí)要慎重。

河南領(lǐng)秀六糧酒業(yè)有限公司董事長陳耀領(lǐng)說，只有純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒才是健康的酒，越喝越好喝，越喝越耐喝。大家都應(yīng)該做實(shí)在酒，做誠信酒，糊弄消費(fèi)者的企業(yè)是走不遠(yuǎn)的。

對此，劉建利表示贊同。他說，未來，只有純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒才最具有生命力，酒企都應(yīng)該實(shí)實(shí)在在做酒，做良心酒，做誠信酒，做純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒。

6、原酒具有收藏價(jià)值嗎？

雖然目前原酒沒有標(biāo)準(zhǔn)，但市場上各種各樣的原酒產(chǎn)品已經(jīng)層出不窮，有的是瓶裝，更多的則是壇裝，也有的用塑料壺盛裝。而且，有的人還對原酒情有獨(dú)鐘，有的人還以給朋友送原酒為榮，也有的人還認(rèn)為原酒最具有收藏價(jià)值。是這樣嗎？

蔣輝表示，這是一種消費(fèi)心理在作怪，片面地認(rèn)為原酒最純、最凈，沒有經(jīng)過勾兌等。其實(shí)，從飲用的角度來看，只有勾調(diào)過的原酒口感最柔和，適口性更強(qiáng)，而且只要是賣給消費(fèi)者的原酒，大多都已經(jīng)進(jìn)行了勾調(diào)。

原因是，沒有經(jīng)過勾調(diào)的原酒度數(shù)太高、太暴，口感不見得好，一般人也喝不慣。而對于一些用塑料壺盛裝的原酒，一般不是直接飲用，而多是用于泡藥酒。由于原酒的度數(shù)高，用原酒泡制藥酒時(shí)，藥材的浸出率高，效果更理想。而用原酒泡出的藥酒，口感就不占主要地位了，藥效才是最終追求。

那么，原酒真的最具有收藏價(jià)值嗎？蔣輝說，只要是原糧好酒，只要密封得好，存放一定時(shí)間都會感覺好喝。因?yàn)樵诖娣牌陂g，酒的度數(shù)會自然降低，酒分子也會發(fā)生細(xì)微變化，這時(shí)喝起來就會更適口，也正所謂酒是陳的香。原酒也是一樣的道理，經(jīng)過自然降度的原酒好喝，因此時(shí)間越長也越有價(jià)值，值得存放。

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