現(xiàn)在的年輕人越來越喜歡葡萄酒，愛美的小姐姐更喜歡睡前喝一杯葡萄酒。

喝了這么多紅酒，你有沒有遇到過這樣的困擾：每次開的紅酒，都喝不完，本想著在三兩天后喝，殊不知一放，就超過了一個(gè)星期。本想著不喝也浪費(fèi)，干脆打開來喝了吧。

于是，就把紅酒倒酒杯，然后深深屏住呼吸，想著味道不好就當(dāng)聞不到，直接一口悶了。然而，一股酸醋味兒真上頭，那酸味，酸爽勁兒還沒過去~

別誤會(huì)呀，這肯定不是玖妹的親身經(jīng)歷，這是某朋友給玖妹講的親身體會(huì)~~~

那問題來了，紅酒開瓶后能放幾天呢？放酸了的紅酒還能不能喝？且聽我慢慢說來，別急~~

葡萄酒開瓶后為什么會(huì)變味？

葡萄酒開瓶后，之所以會(huì)變味，這一切的背后罪魁禍?zhǔn)拙鸵涞窖鯕獾念^上了。

紅酒在開瓶之前，基本與外界空氣隔絕。開瓶后，空氣中的氧氣可積極跑到紅酒中去，氧氣跟紅酒里面的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生了過氧化氫這么個(gè)玩意兒。

你以為這就完事了？還沒有！

過氧化氫也不是省油的燈，它極其不安分，非要與紅酒中的乙醇發(fā)生氧化反應(yīng)，最后還產(chǎn)生了乙醛，而酒中的氣味也散發(fā)一種類似堅(jiān)果的味道。

過氧化氫和乙醇的化學(xué)反應(yīng)方程式，學(xué)霸可以看一下，學(xué)渣可以略過~~~

CH3CH2OH + H2O2 = CH3CHO + 2H2O

有人看到說紅酒氧化后有堅(jiān)果味道說，那正合我意，我最喜歡堅(jiān)果了。

如果玖妹想說，這種堅(jiān)果味不是你想的那樣，而是跟爛水果差不多的味道，你還會(huì)喜歡嗎？

最直觀的看到紅酒中的顏色呈棕色，為避免紅酒變味，現(xiàn)在很多釀酒都用不銹鋼罐，來代替橡木桶來發(fā)酵酒。

氧氣的翻身機(jī)會(huì)來啦

上面說到，氧氣一旦進(jìn)入紅酒并且發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致酒味異樣，那是不是就說明，氧氣就是不好的呢？

氧氣與紅酒的關(guān)系，我們要以辯證的態(tài)度看待這個(gè)問題，氧氣于紅酒而言，亦敵亦友。

紅酒的發(fā)酵就是酵母在氧氣的協(xié)助下，將糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程。紅酒發(fā)酵后，橡木桶陳年的過程中，紅酒會(huì)透過木桶微小的空隙進(jìn)行長期、輕微的氧化反應(yīng)，從而將葡萄酒中原本的果味、植物味、香料味與橡木桶的烘烤味、香料味發(fā)展升華成皮革、蘑菇、動(dòng)物味等。

看到這里，是不是有點(diǎn)不知道玖妹在說什么了呢？

沒關(guān)系，下面舉一個(gè)你絕對不會(huì)陌生的例子。

喝紅酒，你總會(huì)要醒酒吧。醒酒的過程，就是需要氧氣的參與才能進(jìn)行。大家都知道喝紅酒要醒酒，但很少人知道為什么要醒酒？

其中一個(gè)原因：一些年輕的酒單寧強(qiáng)勁，而與氧氣接觸后，就可以使單寧變得柔滑細(xì)膩。簡單來說就是口感順滑了很多。

另外一個(gè)原因：紅酒中因添加二氧化硫，容易帶有硫化物、臭雞蛋味，要借助氧氣趕跑這些味道。

紅酒開瓶后能保存多久

不同風(fēng)格的紅酒，根據(jù)其品種、釀造工藝、陳年時(shí)間以及保存狀態(tài)，保存的時(shí)間都不盡相同。

簡單說來，絕大多數(shù)紅酒開瓶后，可以重新封瓶在冰箱中冷藏約 3 天。但現(xiàn)實(shí)中，還是要看根具體情況而定。

一般來說，紅酒的酸度、單寧、酒精度越高，就越耐放。一般情況下，紅葡萄酒在開瓶后應(yīng)用軟木塞密封，可在陰涼避光處或冰箱冷藏室中豎直放置，并在 3-5 天內(nèi)喝完。

不過隨著釀酒技術(shù)的提升，紅酒越來越耐放了，有的甚至可用真空塞封瓶 7 天后，依舊口感怡人。

比如巴羅洛，僅僅是醒酒過程就要花費(fèi)24小時(shí)，開瓶后放上三四天甚至還會(huì)變得更好，玖妹忍不住好奇了，放七八天會(huì)發(fā)生什么變化？

紅酒開瓶如何保存

普通人喝的紅酒，開瓶后最好是一次喝完，除非你真的能做到完全隔絕空氣、低溫、避光、避震保存，這樣才可以延緩氧化反應(yīng)。

冷藏：用軟木塞或螺旋蓋重新封好瓶口，將葡萄酒放在冰箱中冷藏，紅葡萄酒還可放在陰涼、避光的儲(chǔ)藏室。放置時(shí)，不要水平放置，而要保持直立，減少酒液與空氣的接觸面積。

使用真空塞：使用真空塞可以將酒瓶中的空氣抽出，延長保存時(shí)間。

換小瓶：許多有經(jīng)驗(yàn)的酒友，會(huì)在平時(shí)攢幾個(gè)小酒瓶，用來保存喝不完的葡萄酒。一般螺旋蓋瓶更方便。

最后玖妹想說的是，所以除了極少數(shù)放個(gè)把月都不會(huì)壞的葡萄酒外，還是建議大家盡早喝完。畢竟如果開一支好酒，因?yàn)闆]喝完味道變了，是非常可惜的。

如果你喝不完，請聯(lián)系玖妹，你的困難，我非常樂意幫助你~~~