為什么葡萄酒總是酸澀澀的？

很多人喝葡萄酒的第一口，品嘗的味道都很酸。

所以，葡萄酒都是酸澀的這種固有印象就一直印刻在我們心里啦。其實葡萄酒并不是全部都是酸酸澀澀的哦，但是為什么市面上大部分的葡萄酒都會有這種極其相似的酸澀口感呢？

葡萄酒澀感的來源，在于葡萄皮中的單寧。綠茶里也含有單寧物質，因此我們喝綠茶的時候也會感受到那種干澀的口感。紅葡萄酒中的單寧十分豐富，因為帶皮發(fā)酵的緣故，紅葡萄酒的單寧在酒液中大量聚集，會給人澀澀的口感。

白葡萄酒因為沒有帶皮發(fā)酵，因此單寧幾乎不存在，也就沒有紅酒的那般澀感。

而酒中酸的口感有部分來自葡萄本身，其余部分則來自于葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸、蘋果酸、和檸檬酸3種源于葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細菌活動形成的琥珀酸、乳酸、和醋酸。

從葡萄果實而來的3種酸，會因葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長在氣候涼爽地區(qū)的葡萄（如長相思、雷司令等）會含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種（如仙粉黛、西拉等）則相反。

因此越是炎熱溫暖的地區(qū)葡萄酒可能就沒有那么酸，比如澳大利亞，而相比澳大利亞，意大利的氣候會涼爽很多，因此，意大利的葡萄酒普遍都是偏向于高酸的，意大利人也愛喝這種偏酸的口感。不過為了適應國際化趨勢，現(xiàn)在意大利葡萄酒都在盡量滿足世界大眾的口味，釀酒師們也都在追求一個令人滿意的平衡點。

有些人說，好的葡萄酒不會酸澀，酸澀的都是差的葡萄酒。其實，這種說法并不正確，酸澀并不能成為判斷一瓶葡萄酒好壞的標準，評判好壞標準的應該是口感平衡度，能做到整體口感柔順圓潤，平衡的非常好的，才是好酒。

因為在紅葡萄酒里面，酸澀感是非常普遍的存在。酸澀的葡萄酒并不意味著這是一款品質不佳的酒。事實上，酸和澀是葡萄酒具備陳年潛力的重要前提：酸度的存在是評估葡萄酒陳年潛力的參考因素之一，而單寧則為長時間的陳年提供支撐作用。

一款好酒是酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結果。如果沒有“酸”，葡萄酒會缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會在口感復雜度上有所欠缺。高酸度、高單寧的紅酒往往擁有較強的陳年潛力，口感圓潤飽滿，但是說到底酸和澀都是個人的感官體驗，有些人對高酸度、高單寧的葡萄酒難以接受，大可對這類型的葡萄酒“敬而遠之”，選擇甜度較高、口感順滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。

我們中國人的飲食習慣相對簡單一些，喜歡吃蔬菜等清淡的食物，不太喜歡葡萄酒的酸澀感，所以在開始品嘗葡萄酒的時候，選擇那些清爽型的白葡萄酒或者果香型的紅葡萄酒為好，隨著對葡萄酒的了解和個人的口感變化，再去嘗試那些比較復雜的葡萄酒。