葡萄酒是很多人的最愛。大家吃飯的時(shí)候都喜歡喝一杯。那么，葡萄酒和所有的東西能一起吃嗎？答案顯然是否定的。

葡萄酒配餐的出發(fā)點(diǎn)就是，葡萄酒與食物在特點(diǎn)、風(fēng)格上的相近、協(xié)調(diào)與統(tǒng)一，兩者是相輔相成的關(guān)系。如果其中一個(gè)掩蓋或者壓倒了另一個(gè)，那么葡萄酒配餐最終就無法完成一加一大于二的預(yù)計(jì)，反而讓整個(gè)品味體驗(yàn)過程變得索然無味甚至是厭煩。因此，了解葡萄酒的搭配禁忌與特點(diǎn)十分重要。

搭配禁忌之一：醋

醋是紅酒的一大天敵，如果你要喝紅酒，連用醋制成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也是要避開的。盡管任何葡萄酒自身味道結(jié)構(gòu)中同樣會(huì)有酸的成分，但食物中濃重的醋酸味道不僅會(huì)鈍化人體口腔對酸度感受的敏銳程度，更會(huì)使醋的酸味掩蓋住葡萄酒固有酸的味道。葡萄酒口味結(jié)構(gòu)中酸度的缺失會(huì)讓其品嘗起來味道平庸而呆板，失去神采。在法國料理中的有些醬汁也會(huì)加醋烹調(diào)，但是不會(huì)影響品酒，這是因?yàn)榫弥笾蟠姿嵋呀?jīng)揮發(fā)，已經(jīng)不會(huì)給配酒帶來什么不好的影響，但如果是加在生菜沙拉上的油醋醬，可就要小心了，醋的酸味與紅酒的香氣相遇后，正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質(zhì)所產(chǎn)生的味道。

搭配禁忌之二：海鮮

紅酒搭配紅肉，不搭配海鮮，很多人應(yīng)該都知道，這是因?yàn)橐恍┘t酒和海鮮的味道會(huì)發(fā)生沖突，以魚為例，紅酒中的鐵離子會(huì)使人在進(jìn)食魚后，口中留下更重的腥味，有的甚至?xí)勾己竦钠咸丫茙в幸环N難以下咽的金屬味。此外，紅酒與部分海鮮搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，而與蟹同食的話還會(huì)引起腸胃不適。所以紅酒不能搭配海鮮。

搭配禁忌之三：腐乳或芥未調(diào)味料

葡萄酒與人們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘母?、芥末調(diào)味料相搭配，后兩者會(huì)極大地破壞葡萄酒的口味，令人掃興之余，也讓各類葡萄酒喪失了可以施展的空間。

搭配禁忌之四：有汽飲料

在人們的日常生活中，不少人不習(xí)慣于葡萄酒酸澀的味道，于是想出了在葡萄酒中添加雪碧或可樂等有汽飲料的辦法，平衡口味，以適宜自身飲用。實(shí)際上，這一舉動(dòng)是嚴(yán)重錯(cuò)誤的，因?yàn)橥t酒中兌雪碧，一方面酒精在碳酸的作用下，很容易通過血腦屏障進(jìn)入腦內(nèi)，造成傷害；另一方面，因兌入雪碧，葡萄酒口感較好，人們會(huì)不由自主喝多，過度飲酒也會(huì)給人體帶來傷害。

如果人們在享用美食的過程中，真的是苦于口渴而需要一種不含有酒精的飲品，又不想影響到葡萄酒飲用的樂趣，那么一杯冰水完全可以達(dá)到這樣的要求，甚至一杯冰水可以刺激人體口腔中味蕾的充分張開，從而為接下來飲用葡萄酒作好暖身與鋪墊。

在喝紅酒的的時(shí)候，不要隨意搭配美食，要看一下它們是否適合搭配，不恰當(dāng)?shù)拇钆洳粌H不能帶來美味的，還有可能損害身體健康。