湖南人喜歡喝酒,釀酒更好。湖南古是荊州的地區(qū)、楚湖文明地、山水基數(shù)、五谷豐登、獨(dú)特的地理環(huán)境和溫和濕潤(rùn)的氣候,為湖南酒品釀造提供了豐富的物質(zhì)和環(huán)境基礎(chǔ)。湖南又是糧食大省。優(yōu)質(zhì)稻米、小麥、高粱、糧食等雜糧和豐富的水果都為釀酒提供了優(yōu)質(zhì)原料,因此湖南酒品種多,酒質(zhì)量上乘,享譽(yù)世人。“香酒”無(wú)論是酒品還是酒質(zhì)都受到稱贊。
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論酒質(zhì):“香酒”是堅(jiān)持傳統(tǒng)釀酒與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的工藝,酒色清澈,口感柔和,“香酒”真的可以說(shuō)是“香酒”?,F(xiàn)代湖南的“酒鬼酒”兼具“魯亨的香氣、模型的細(xì)膩、香氣的純凈、米香的優(yōu)雅”,是中國(guó)白酒獨(dú)特的“香香酒鬼酒”,被列入湖南特產(chǎn)的“八節(jié)”,作為“中國(guó)文化名酒”,率先獨(dú)步中國(guó)酒林。今天,老葡萄酒收藏家們整理了經(jīng)典的香酒老葡萄酒,讓大家充分感受到湖南葡萄酒的魅力。
武陵酒(武陵牌)
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山地
湖南省常德市武陵酒廠。
原料
以優(yōu)質(zhì)高粱和小麥為調(diào)制原料。
釀造
小麥制作的高溫大曲是糖化發(fā)酵劑,以固定泉水為釀造水。采用特殊的操作方法,將一粒高粱浸泡在水中,充分吸收水,再漂洗兩次,清洗雜質(zhì),減少部分單寧,提高酒的酒精甜味。同時(shí),增加第一次發(fā)酵用的谷物量,使酒味變濃,略帶楚香。經(jīng)過(guò)熱敷、冷藏糖積累、入水調(diào)發(fā)酵、8蒸7干酒、珍藏3年以上、調(diào)料混合等工序釀造而成。
特征
武陵酒屬于醬香型大曲酒。色澤黃,清澈透明,酒香濃郁優(yōu)雅,酒質(zhì)細(xì)膩純正,入口香甜爽口,喝酒味道長(zhǎng)而舒服,酒后空杯留香。主導(dǎo)分為48,53兩種。
名譽(yù)
武陵牌武陵酒于1973年被命名為湖南省明珠稱號(hào)。1976年被定為湖南省招待外賓用酒。1984年再次獲得輕工業(yè)部酒類質(zhì)量比賽金杯獎(jiǎng)。在1979年和1984年中國(guó)的第3、4屆評(píng)價(jià)會(huì)上,獲得了國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)和銀牌。1989年,登上上層,在第五屆評(píng)價(jià)會(huì)上獲得國(guó)家名酒稱號(hào)和金牌。另外,1992年還獲得了美國(guó)紐約第一屆國(guó)際白酒葡萄酒飲料博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
歷史
常德古稱武陵、鄭州,釀酒歷史悠久。早在先秦時(shí)期,人們就有擺上“春大石”酒“和它一起喝”的風(fēng)俗。漢代開(kāi)始了“元月元日喝春酒,5月5日切菖蒲和雄黃品類,9月9日喝菊花酒”的習(xí)俗。五代時(shí)以崔氏州聞名,據(jù)《酒譜》年稱:“五代時(shí),張一經(jīng)常被冠以崔氏州俊云的稱號(hào)。武陵市崔家洲,地上不能有天空。云儒道士喝了一口,喝醉了,躺在白云深處的洞里。當(dāng)然更多的人。“崔外婆被后人列為‘釀酒名家’,其吸收的水井被稱為崔法亭,也成為釀酒遺跡。宋代釀酒業(yè)蓬勃發(fā)展,將“鄭州白玉泉”酒品列為全國(guó)名酒之一,熙寧年間酒課達(dá)到“5萬(wàn)韓元以上”,是湖南產(chǎn)酒的兩個(gè)地區(qū)之一。清代民間釀酒術(shù)比較普遍。例如,在《武陵竹枝詞》中,據(jù)說(shuō)“村村畫注入春天酒”。1952年在舊酒房建了常德市酒廠。1971年生產(chǎn)了這種酒,以舊地名為酒名,1987年武陵酒廠改為武陵酒廠。清末皇帝的弟弟傅杰品嘗后有詩(shī)、贊、云?!鼻锴鄩邓?,巧釀香礁湖武陵”。1952年在舊酒吧的基礎(chǔ)上建設(shè)常德市酒廠,繼承了傳統(tǒng)工藝,1971年試生產(chǎn)了53、48大曲酒。
龜蛇酒(LV仙卡、芙蓉卡)
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山地
湖南省岳陽(yáng)市釀酒廠。
調(diào)劑
以岳陽(yáng)白酒、金龜子、眼鏡蛇等鮮肉、當(dāng)歸、豆?jié){、枸杞、蜂蜜、冰糖為調(diào)制原料。
釀造
岳陽(yáng)柏酒作為基本酒,浸泡在金龜、眼鏡蛇等鮮肉中,用當(dāng)歸、豆?jié){、枸杞等珍貴中藥材以及蜂蜜、冰糖和精工調(diào)制而成。
特征
龜蛇酒屬于動(dòng)植物物流老酒。這種酒呈深紅色,清澈透明,有海龜、蛇、藥材的特殊香味,酒精和味道協(xié)調(diào),風(fēng)味獨(dú)特。酒度為38 ~ 41度,糖分為13%。
p>龜蛇酒具有祛風(fēng)除濕、舒筋活絡(luò)、補(bǔ)腎之功能。榮譽(yù)
呂仙牌、芙蓉牌龜蛇酒于1982年、1984年被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
歷史
岳陽(yáng)產(chǎn)龜蛇酒有悠久歷史。據(jù)傳說(shuō),漢武帝一心想成仙,派人四處找長(zhǎng)生不老的靈丹妙藥。差人來(lái)到巴陵君山,曾將龜蛇酒當(dāng)仙酒取回,獻(xiàn)給漢武帝。這個(gè)典故故在《博物志》、《湘州記》均有記載。1931年建“民生公酒坊”,1953年改建為現(xiàn)酒廠。1978年挖掘歷史傳統(tǒng)工藝,參照《本草綱目》有關(guān)龜蛇酒與酒藥理關(guān)系投產(chǎn)此酒。
屈原酒(屈原牌)
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產(chǎn)地
湖南省汨羅市酒廠。
原料
選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為配制原料。
釀造
以小麥大曲為糖化發(fā)酵劑,采用歷史傳統(tǒng)工藝精心釀造勾兌而成。
特點(diǎn)
屈原酒屬濃香型白酒。此酒無(wú)色,清澈透明,窖香濃郁,入口綿甜,爽凈,酒體醇和,香味協(xié)調(diào),回味悠長(zhǎng)。具有典型濃香型白酒風(fēng)格。酒度為54°。
榮譽(yù)
屈原牌屈原酒于1991年被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
歷史
汨羅,古屬潭州,釀酒歷史悠久。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已有釀酒,據(jù)史書載屈原遭讒去職,長(zhǎng)期流浪于沅湘流域,居住汨羅,常飲酒澆憂,寫下《離騷》,《九歌》等名著。宋代釀酒興盛,熙寧年間潭州酒課達(dá)“五萬(wàn)貫以上”。清代釀?dòng)小盁?、黃酒”,宣統(tǒng)二年(1910)建“陳玉合糟坊”,以釀制“谷酒”著稱。1957年在舊糟坊基礎(chǔ)上建成湘陰縣酒廠,1966年易為現(xiàn)廠名。1972年學(xué)習(xí)常德德山大曲釀造工藝,投產(chǎn)此酒,因當(dāng)?shù)赜星屿?、屈原墓古跡,為紀(jì)念偉大愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原而名為屈原酒。
岳陽(yáng)小曲(三醉亭牌)
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產(chǎn)地
湖南省岳陽(yáng)市釀酒總廠。
原料
選用優(yōu)良大米、小曲為配制原料。
釀造
以小曲為糖化發(fā)酵劑,采用小缸糖化,大缸發(fā)酵,石甑蒸餾,然后長(zhǎng)期陳貯再精心勾兌而釀成。
特點(diǎn)
岳陽(yáng)小曲屬米香型小曲白酒。酒液無(wú)色,清澈透明,蜜香幽雅,酒質(zhì)醇正、柔和,具有小曲酒典型風(fēng)味。酒度為55°。
榮譽(yù)
岳陽(yáng)小曲曾于1964年被命名為湖南省名酒。又于1984年榮獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽銀杯獎(jiǎng)。
歷史
岳陽(yáng)古稱巴陵、岳州,釀酒歷史悠久。漢代即釀?dòng)忻谰?,如《博物志》、《湘州記》載有岳陽(yáng)君山有“不死酒”,“漢武帝遣人求之,被東方朔飲下,帝怒欲殺,被東方朔狡辯,赦之”的典故。唐代,酒品頗受詩(shī)人名士喜歡,詩(shī)人李白詩(shī)曰:“巴陵無(wú)限酒,醉殺洞庭秋”、“且就洞庭賒月色,將船買酒白云邊?!笔ⅧQ世詩(shī)曰:“巴陵壓酒洞庭春,楚女當(dāng)壚勸客頻?!倍鸥ο矚g巴陵酒,后死葬于此,裴說(shuō)經(jīng)曾賦詩(shī):“酒恨難平悒快寒,江上誰(shuí)人知此情”,以悼念杜工部。宋代酒業(yè)興盛,熙寧年間酒課達(dá)“四萬(wàn)貫以上”,成為湖南第三大產(chǎn)酒地區(qū)。陸游詩(shī)曰:“聊須百斛酒,往醉庚公樓。”陳與義詩(shī)曰:“天意蒼芒里,村醪亦醉人?!睋?jù)《巴陵縣志》載:巴陵釀?dòng)小包S酒、燒酒”。1931年建民生公酒坊,所釀“高粱燒酒”著稱。1953年在舊酒坊基礎(chǔ)上建成岳陽(yáng)縣酒廠,1975年改為岳陽(yáng)市酒廠,1980年又易名為現(xiàn)廠名。
岳陽(yáng)大曲(呂仙牌)
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產(chǎn)地
湖南省岳陽(yáng)市釀酒總廠。
原料
選用優(yōu)質(zhì)大米、糯米、高粱、玉米、小麥為配制原料。
釀造
用小麥大曲為糖化發(fā)酵劑,采用傳統(tǒng)的釀造技術(shù),又學(xué)習(xí)名酒的釀造方法,經(jīng)老窖發(fā)酵,緩慢蒸餾,按質(zhì)接酒,分級(jí)貯存后再精心釀制而成。
特點(diǎn)
岳陽(yáng)大曲屬濃香型白酒。酒液無(wú)色透明,芳香濃郁,酒質(zhì)甜潤(rùn)、爽利,回味長(zhǎng)且香。酒度為55°。
榮譽(yù)
呂仙牌岳陽(yáng)大曲曾于1964年被命名為湖南省名酒。于1982年、1986年、1988年被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
歷史
岳陽(yáng)在洞庭湖濱,湖中有君山,由72個(gè)大小山峰組成,古跡頗多,異竹叢生,四面環(huán)水,風(fēng)景秀麗。我國(guó)神話傳說(shuō)中的八仙之一的呂洞賓常來(lái)此飲酒,醉而不歸,樂(lè)而忘返,傳為佳話。1953年建廠,1963年投產(chǎn)此酒,故曾以呂仙醉為名。
湘泉酒(湘泉牌)
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產(chǎn)地
湖南省吉首湘西湘泉酒總廠。
原料
選用優(yōu)良高粱、糯米、玉米為配制原料。
釀造
以優(yōu)質(zhì)高粱配入一定比例的糯米、玉米為原料,浸泡蒸煮,根霉糖化,小麥大曲發(fā)酵,緩火蒸餾,量質(zhì)摘酒,陳年老熟,再精心勾兌而釀成。
特點(diǎn)
湘泉酒屬其他香型大曲酒。酒液無(wú)色,清澈透明,芳香馥郁,醇和綿甜,濃厚干凈,酒體豐滿,回味悠長(zhǎng),兼有“瀘型之香,茅型之細(xì),濃香帶醬,醬不露頭”的獨(dú)特風(fēng)格。酒度分為38°、48°、54°三種。
榮譽(yù)
湘泉牌湘泉酒于1979年被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)酒,1981年、1985年和1988年均被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
歷史
吉首古屬辰州,地處武陵山區(qū),是土家族、苗族聚居的山城,產(chǎn)有稻谷、玉米、紅薯等谷物,又有武陵源的龍、鳳、獸三眼古泉,水質(zhì)甘洌,宜于釀酒,故當(dāng)?shù)蒯劸茪v史悠久。據(jù)《宋史》載:“酒法荊湖之辰州,自春至秋醞成,即鬻謂之小酒。臘釀?wù)翦骱蛳亩?,謂之大酒。凡醞用秫、糯、粟、黍、麥等。”當(dāng)時(shí)釀酒所用原料是多種谷物。而且釀成酒品是“水酒”和“燒酒”,可見(jiàn)這里的釀酒業(yè)是發(fā)達(dá)的?!段墨I(xiàn)通考》載:“辰州有咂酒”。民間廣以釀?dòng)小搬炋倬啤?,又稱“咂酒”,“以米、雜草子為之,以火釀成,不芻不酢,以藤吸取”。沿襲至今,各村寨均有“咂酒”。清代乾、嘉時(shí)期,獸堂卡釀成的“燒酒”,曾被苗族起義領(lǐng)袖吳八月用以犒勞義民。1956年建湘西土家族苗族自治州酒廠。1976年在獸堂卡建成分廠,1978年繼承傳統(tǒng)工藝,恢復(fù)投產(chǎn)此酒。1992年易為現(xiàn)廠名。
德山大曲酒(德山牌、芙蓉牌)
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產(chǎn)地
湖南省常德市德山大曲酒廠。
原料
以優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥為配制原料。
釀造
用純小麥曲為糖化發(fā)酵劑,釀造用水取當(dāng)?shù)厣徎ǔ厝?,采用高溫制曲,老五甑操作法,?jīng)固體續(xù)槽混蒸、低溫入池、雙輪低醅、回酒回醅發(fā)酵,發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)60天,緩氣蒸餾、量質(zhì)摘酒、分級(jí)陳釀、貯存一年以上,再以多年老酒勾兌調(diào)味釀成。低度酒還需降度除濁處理。
特點(diǎn)
德山大曲酒屬濃香型大曲酒。酒液清亮透明,酒香濃郁突出,略帶有醬香,酒體豐滿醇和,入口綿甜爽洌、回味幽雅悠長(zhǎng)。酒度分38°、55°、58°三種。
榮譽(yù)
德山牌、芙蓉牌德山大曲在1963年、1984年及1988年的全國(guó)第二、四、五屆評(píng)酒會(huì)上,均獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)及銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?992年,獲美國(guó)紐約首屆國(guó)際白酒、葡萄酒、飲料博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。
歷史
常德位于沅江之濱、德山之麓,風(fēng)景優(yōu)美,酒因而得名。常德釀造曲酒的歷史悠久,但世代相傳的均為小作坊,產(chǎn)量少,銷路有限,名聲不大。1952年建常德市酒廠,在原有的曲酒生產(chǎn)基礎(chǔ)上,廣采博擷,采用了古井貢酒廠的制曲操作,吸取了瀘州酒廠的釀造工藝,推廣了五糧液酒廠的勾兌,仿照了杏花村酒廠的儲(chǔ)存等等。釀出了品質(zhì)優(yōu)美的大曲酒,一鳴驚人,成為湖南省名酒。外銷東南亞諸國(guó)和日本、德國(guó)、美國(guó)等國(guó)。1987年易為現(xiàn)廠名。
瀏陽(yáng)河小曲酒(瀏陽(yáng)河牌)
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產(chǎn)地
湖南省瀏陽(yáng)酒廠。
原料
以優(yōu)質(zhì)大米為配制原料。
釀造
沿用傳統(tǒng)工藝,以特制的藥曲為糖化發(fā)酵劑,引瀏陽(yáng)河之水為釀造用水,經(jīng)過(guò)固態(tài)糖化、半液態(tài)發(fā)酵、清蒸清燒、掐頭去尾、按質(zhì)陳貯后,再精心勾兌而成。
特點(diǎn)
瀏陽(yáng)河小曲酒屬米香型小曲白酒。酒液清澈透明,蜜香清雅純正,入口醇甜爽凈,余香回味怡暢。酒度分38°、50°、57°、三種。
榮譽(yù)
瀏陽(yáng)河牌瀏陽(yáng)河小曲酒于1972年被命名為湖南省名酒稱號(hào),1985年、1988年被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽銀杯獎(jiǎng)及全國(guó)第四屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)及銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?989年,在第五屆評(píng)酒會(huì)上蟬聯(lián)國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)及銀質(zhì)獎(jiǎng)。
歷史
瀏陽(yáng)位于湘東,釀酒聞名于世,據(jù)《湖南通志》載:“昔聞?wù)渚瞥鲇谙鏂|”。清代酒品頗受文人墨客贊譽(yù),如史大成曰:“秋深村酒熟,露重曉花鮮”、“客思浮云外,人情濁酒中”。于1912年以“美利昌”作坊著稱,1935年有燒酒坊15家,年產(chǎn)4520擔(dān)。1956年在舊酒坊基礎(chǔ)上建成“瀏陽(yáng)酒廠”,沿用傳統(tǒng)工藝?yán)^續(xù)生產(chǎn)小曲酒。
白沙液(白沙牌)
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產(chǎn)地
湖南省長(zhǎng)沙酒廠。
原料
以高粱等為配制原料。
釀造
采用傳統(tǒng)釀造工藝,以浸泡蒸煮,上箱堆積,二次投料,連續(xù)發(fā)酵,混合用曲,分層蒸餾,貯存后精心釀造而成。
特點(diǎn)
白沙液屬兼香型大曲酒。酒液無(wú)色透明,曲香濃郁、醬香突出,入口醇正柔和,后味回甜,兼具有茅臺(tái)酒與瀘州老窖兩種香型之長(zhǎng),號(hào)稱“亦瀘一茅,有瀘有茅”,形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。酒度為55°。
榮譽(yù)
白沙牌白沙液于1973年、1980年及1982年三度獲得湖南省名酒稱號(hào),1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽銀杯獎(jiǎng),1989年在中國(guó)第五屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)及銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?,一躍而成國(guó)家級(jí)美酒。
歷史
長(zhǎng)沙市天心閣下白沙街東隅有一口井,名白沙古井。此井歷史悠久,明、清均有石刻記載。清《一統(tǒng)治》載,白沙古井,“在縣東南二里,廣二尺許,清香甘美,不溢不竭”,被譽(yù)為長(zhǎng)沙第一井。清代詩(shī)人唐仲晃對(duì)白沙古井的泉水作了絕妙的描寫:清可“照見(jiàn)潔士心”,潔至“纖塵不敢侮”,味則“絕勝斟膏乳”。1950年以后,長(zhǎng)沙古井經(jīng)多次修整,現(xiàn)有井穴四個(gè),各0.66米見(jiàn)方,甘露從井底涌出,終年不斷。白沙酒廠的車間座落在長(zhǎng)沙南白沙古井之畔,釀酒用水取甘甜爽口的白沙古井之泉水,故名白沙液。
益陽(yáng)小曲酒(益陽(yáng)牌)
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產(chǎn)地
湖南省益陽(yáng)市酒廠。
原料
選用優(yōu)質(zhì)高粱、粳米為配制原料。
釀造
用藥曲為糖化發(fā)酵劑,采用清蒸清燒,定時(shí)定溫,固態(tài)糖化,半液態(tài)發(fā)酵,緩慢蒸餾,定期貯存而釀成。
特點(diǎn)
益陽(yáng)小曲酒屬米香型白酒。酒液無(wú)色,清澈透明,有小曲酒特有的米香,酒質(zhì)醇厚爽口,甘潤(rùn)回甜,飲時(shí)勁大,余味潔凈。酒度為60°。
榮譽(yù)
益陽(yáng)牌益陽(yáng)小曲酒于1975年、1979年被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào),1986年被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
歷史
益陽(yáng),古屬長(zhǎng)沙國(guó)、潭州,釀酒歷史悠久。漢魏時(shí)期民間已有釀制和飲用“椒柏酒、屠蘇酒”的風(fēng)俗。宋代酒業(yè)興盛,熙寧年間潭州酒課達(dá)“五萬(wàn)貫以上”。清代釀?dòng)小懊拙?、燒酒”,相傳益?yáng)地區(qū)生產(chǎn)小曲酒已有近千年歷史,其“燒酒”系由小曲所制。1952年在小酒坊基礎(chǔ)上建成益陽(yáng)市酒廠,1954年繼承傳統(tǒng)工藝,恢復(fù)生產(chǎn)小曲酒。
九嶷山大曲酒(九嶷山牌)
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產(chǎn)地
湖南省寧遠(yuǎn)縣酒廠。
原料
選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為配制原料。
釀造
用優(yōu)質(zhì)小麥制曲,取九嶷山清泉為釀造用水,經(jīng)泥窖發(fā)酵,緩慢蒸餾,按質(zhì)接酒,長(zhǎng)期貯存后再精心勾兌而成。成酒后,放入缸內(nèi),埋藏地下12個(gè)月,才準(zhǔn)出廠。
特點(diǎn)
九嶷山大曲酒屬濃香型白酒。酒液清亮透明,窖香醇正,芳香濃郁,味綿甜,爽口干凈,回味悠長(zhǎng)。酒度分為54°、60°。
榮譽(yù)
九嶷山牌九嶷山大曲酒曾于1979年被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)酒。1982年、1985年、1988年被連續(xù)被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
歷史
寧遠(yuǎn)古屬道州,釀酒歷史悠久。唐代已有酒業(yè),如柳宗元詩(shī)曰:“余糧可棲,或簸或溲,為酒為醯。”宋代熙寧年間道州酒課為“五千貫以下”。清代據(jù)《寧遠(yuǎn)縣志》載有“重陽(yáng)日造酒,謂之重陽(yáng)酒”的民間風(fēng)俗,釀?dòng)小八?、燒酒”?958年在舊酒坊基礎(chǔ)上建成寧遠(yuǎn)縣酒廠,1971年投產(chǎn)此酒,因縣城南有九嶷山,是舜王的葬地,有“萬(wàn)里江山朝九嶷”之稱,故為酒名。銷往湖南、河北、山東等地。
南洲大曲酒(南洲牌)
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產(chǎn)地
湖南省南縣南洲大曲酒廠。
原料
選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為配制原料。
釀造
以小麥制成大曲為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)老窖發(fā)酵,雙輪底增香,人工老熟,精心勾兌等工序而釀成。
特點(diǎn)
南洲大曲酒屬其他香型大曲白酒。具有獨(dú)特風(fēng)格,酒液無(wú)色,清亮透明,窖香濃郁,濃中帶醬,醇和綿柔,香味協(xié)調(diào),綿甜爽凈,回味悠長(zhǎng)。酒度54°。
榮譽(yù)
南洲牌南洲大曲酒于1979年被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)酒,1982年和1985年均被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
歷史
南縣古屬岳州、鼎州,位于湘北的洞庭湖畔,素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱,釀酒歷史悠久,據(jù)文獻(xiàn)載:漢魏時(shí)期已有酒業(yè)。清代釀?dòng)小懊拙?、燒酒”?952年將小酒坊合并為南縣建南酒廠,1961年更名為南縣酒廠。1962年到四川瀘州大曲酒廠學(xué)習(xí)后投產(chǎn)此酒。1980年將原曲酒車間析置為現(xiàn)酒廠。
長(zhǎng)沙大曲(麓山牌)
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產(chǎn)地
湖南省長(zhǎng)沙酒廠。
原料
選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥等為配制原料。
釀造
長(zhǎng)沙大曲酒的釀造工藝與瀘州大曲生產(chǎn)工藝相似,用小麥制成的中溫曲為糖化發(fā)酵劑,取白沙井水為釀造用水,采用老窖發(fā)酵,緩慢蒸餾,按質(zhì)接酒,長(zhǎng)期貯存,再精心勾兌而成。
特點(diǎn)
長(zhǎng)沙大曲屬濃香型白酒。此酒,無(wú)色透明,芳香濃郁,入口噴香,酒質(zhì)醇和綿甜,酒味純正,回味香甜,以柔和甜潤(rùn)的特殊風(fēng)味而著稱。酒度為58°。
榮譽(yù)
麓山牌長(zhǎng)沙大曲于1979年被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)酒。
歷史
長(zhǎng)沙酒廠于1952年建廠,1956年投產(chǎn)此酒。
回雁峰大曲(雁峰塔牌)
?
產(chǎn)地
湖南省衡陽(yáng)市回雁峰酒廠。
原料
選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為配制原料。
釀造
用小麥制成的大曲,采取固體發(fā)酵,熟糠配料,續(xù)渣混蒸,低溫入窖,長(zhǎng)期發(fā)酵(60天)、緩慢蒸餾而成。成品酒貯存一年以上,再精心勾兌,才準(zhǔn)出廠。
特點(diǎn)
回雁峰大曲屬濃香型酒。此酒,無(wú)色透明,濃香馥郁,酒味醇厚、綿甜、回味悠長(zhǎng)。酒度分39°、48°、54°三種。
榮譽(yù)
雁峰塔牌回雁峰大曲于1982年、1988年被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
歷史
衡陽(yáng)古為“衡州”,釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)《中國(guó)實(shí)業(yè)志》載:“湘酒以衡陽(yáng)產(chǎn)者為最著,自古以來(lái)有酃湖名酒,古稱酃淥酒,晉代用以祀太廟,清初作品為貢品。名曰橫酒,其質(zhì)洌、其味醇,為湖南其它各縣酒產(chǎn)所不及?!痹摰蒯劸剖加跁x代,迄今數(shù)千年,備受歷代人們所喜愛(ài),在《元和志》、《荊州記》、《水經(jīng)柱》、《齊民要術(shù)》、《酒譜》、《酒小史》、《鏡花緣》、《湖南方物志》等均有記載,可謂我國(guó)著名的古老酒品。宋代熙寧年間酒課為“三萬(wàn)貫以上”。清代釀?dòng)小盁啤⒚拙啤薄?935年釀酒作坊達(dá)177戶之多,年產(chǎn)燒酒為4萬(wàn)1千擔(dān)之多,占全省舊酒坊總產(chǎn)量的87%。1958年,在舊酒坊基礎(chǔ)上建成回雁峰酒廠,翌年繼承傳統(tǒng)工藝投產(chǎn)此酒,因縣南二里有回雁峰,據(jù)《衡州府志》載:“或曰不過(guò)衡陽(yáng),又曰峰勢(shì)如雁之回?!惫拭?。唐杜荀鶴詩(shī):“猿到夜深啼岳麓,雁知春信別衡陽(yáng)?!惫蕿榫泼?。
蘇仙酒(蘇仙牌)
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產(chǎn)地
湖南省郴州酒廠。
原料
以本地優(yōu)質(zhì)紅高粱、糖化菌、酵母菌為配制原料。
釀造
選用糖化菌和酵母菌作為釀酒的基礎(chǔ)微生物,在保證基本出酒率的前提下,選用了多種增香菌種進(jìn)行糖化發(fā)酵,釀造水用清澈透明、水質(zhì)甘洌、硬度適中的燕泉井水。工藝特點(diǎn)是清蒸清燒,瓷面地窖發(fā)酵,操作細(xì)致、清潔,使產(chǎn)品突出一個(gè)“清”字,由于采用多種微生物發(fā)酵,因此,既具備麩曲酒母法產(chǎn)量高、周期短的優(yōu)點(diǎn),又有接近傳統(tǒng)大曲酒的獨(dú)特風(fēng)味。
特點(diǎn)
蘇仙酒屬清香型麩曲白酒。酒液無(wú)色,清亮透明,清香純正,清雅諧調(diào);酒味濃郁、清爽,入口醇厚柔和,落口綿甜,后味干凈。酒度為54°。
榮譽(yù)
蘇仙牌蘇仙酒于1979年被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)酒,1982年、1985年均被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。
歷史
郴州古為桂陽(yáng)郡,轄郴縣,釀酒歷史悠久,漢代即釀?dòng)忻谰?,《湖南通志》載:“郴縣程水鄉(xiāng)出美酒”。《水經(jīng)注》載:“郴縣有綠水,出縣東候公山西,北流而南,屈于來(lái)。謂之程鄉(xiāng)郡置酒官,醞于山下,名曰程酒,獻(xiàn)同酃也?!庇帧毒谱V》載,五代時(shí)期釀?dòng)小扒Ю锞啤敝Q。宋代熙寧年間酒課為“五千貫以下”。清代釀?dòng)小八啤甭劽?,同治十三年?874年)建“恰和”酒坊,光緒十四年(1888)建“同順”酒坊及光緒十五年(1889)建“鴻昌”酒坊三家,最馳名于世。1935年郴縣有48戶酒坊。1956年建郴州酒廠,1976年投產(chǎn)此酒。因在郴州市東有個(gè)蘇仙嶺。此嶺,山勢(shì)秀麗,萬(wàn)木蔥茂,有白鹿洞、三絕碑、蘇仙觀等名勝古跡,有“湘南勝地”之譽(yù)。相傳西漢年間蘇耽在此成仙,故名。蘇仙酒也以此得名。
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