西班牙葡萄酒是世界無(wú)視的酒世界，更被很多中國(guó)人忽略。

要知道，西班牙的葡萄酒產(chǎn)量 居世界第三位，而且有很多質(zhì)量非常優(yōu)秀的葡萄酒，更值得慶幸的是它不像法國(guó)葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不像美國(guó)加州的葡萄酒，有專業(yè)媒體替他宣傳炒 作，我們還可以得到更加實(shí)惠的價(jià)格。遇到新事物，我們總是表現(xiàn)得不知所措，所以本文將介紹西班牙葡萄酒，讓各位能放心大膽地去嘗試自己想要的葡萄酒風(fēng)格。

一、西班牙葡萄酒概況

西班牙位于伊比利亞（Iberian Peninsula）半島，擁有超過(guò) 290 萬(wàn)英畝的葡萄園，是全世界葡萄種植面積最大的國(guó)家，但葡萄酒的產(chǎn)量卻只排世界第三，位于法國(guó)和意大利之后。

法 國(guó)葡萄酒高貴，意大利葡萄酒親民，西班牙葡萄酒則是隨和的。西班牙葡萄酒的酸度沒有意大利的葡萄酒那么高，但也是中等偏酸，這也比較配合西班牙的菜式，西 班牙酒比較容易喝，比較親近，性價(jià)比比較高。西班牙葡萄酒的風(fēng)格多變，很難概括，這主要是受到氣候的影響。西班牙的中部地區(qū)夏季異常炎熱，冬季則十分寒 冷。在西北部的加利西亞（Galicia），清涼的海風(fēng)和縱橫交錯(cuò)的河流為其帶來(lái)涼爽的氣候，所以加西利亞也被稱為“綠色西班牙”。在西班牙南部，荒蕪、 干旱的土地以及呼嘯的狂風(fēng)，使得葡萄的生長(zhǎng)異常艱難。在東部地區(qū)，則因地中海的影響而氣候溫暖，習(xí)風(fēng)陣陣。東北部與法國(guó)接壤的比利牛斯山 （Pyrenees），阻擋了雨云向西班牙中北部的移動(dòng)，使那邊缺乏雨水。

二、如何看懂西班牙葡萄酒酒標(biāo)？

西班牙的一大特點(diǎn)是，許多酒莊都會(huì)幫消費(fèi)者熟化好葡萄酒，包括在橡木桶中的熟成和在酒瓶中的陳年。這意味著到達(dá)消費(fèi)者手中的葡萄酒已經(jīng)達(dá)到了適飲期，毋需再窖藏，也節(jié)省了消費(fèi)者的窖藏成本。

西 班牙亦是歐盟成員之一，所以其葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)劃分與法國(guó)和意大利的非常相似。西班牙葡萄酒的質(zhì)量由低到高分別為：日常餐酒（VDM，Vino De Mesa）、優(yōu)質(zhì)日常餐酒（VC，Vino Comarcal）、優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDLT，Vino De La Tierra）、法定產(chǎn)區(qū)酒（DO，Denomination De Origin，與法國(guó) AOC 相當(dāng)）以及優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒（DOCa，Denomination De Origin Calificda）。DOCa 是西班牙葡萄酒的最高等級(jí)，目前符合 DOCa 標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū)有里奧哈（Rioja）和普里奧拉托（Priorat）。

一般舊世界產(chǎn)酒國(guó)因 品質(zhì)的高低將葡萄酒分成幾個(gè)等級(jí)后，就不再細(xì)分了，但由于西班牙傳統(tǒng)的釀造方式是浸皮的時(shí)間比較長(zhǎng)，在橡木桶中熟成的時(shí)間也比較長(zhǎng)，于是在 DO 級(jí)及其以上的葡萄酒中，又會(huì)根據(jù)在橡木桶中熟成的時(shí)間分為 4 個(gè)檔次。這 4 個(gè)檔次由低到高分別為：新酒（Joven）、陳釀酒（Crianza）、珍藏酒（Reserva）和特級(jí)珍藏酒（Gran Reserva）。特級(jí)珍藏酒再橡木桶中熟成的時(shí)間最長(zhǎng)，新酒窖藏的時(shí)間則非常短，幾乎是剛釀出沒多久就上市了。

市 面上最常見的西班牙葡萄酒是 DO 級(jí)的，如果你在酒瓶的正標(biāo)沒有找到“DO”字樣，可以看看酒瓶背面是否有貼標(biāo)簽顯示它是 DO 級(jí)的或是酒瓶封口有沒有印“DO”字樣。西班牙還有一個(gè)特殊分類叫 DO Pago，指釀酒葡萄來(lái)自單一葡萄園或由葡萄酒單一酒莊釀造完成。

西 班牙葡萄酒酒標(biāo)上也會(huì)標(biāo)注釀酒的葡萄品種，你可以在正標(biāo)的中央位置或在背標(biāo)上找到。唯一要注意的是，因區(qū)域性語(yǔ)言的不同，有些葡萄品種在不同的地方會(huì)有不 同的名字，如歌海娜葡萄在西班牙比較通用的名字是“Garnacha”，但在加泰羅尼亞產(chǎn)區(qū)（Catalonia），它的名字是“Garnatxa”。

三、西班牙的典型葡萄酒

1、卡瓦起泡酒

卡 瓦（Cava）是西班牙著名的起泡酒，其生產(chǎn)主要集中在巴塞羅那（Barcelona）北部的加泰羅尼亞產(chǎn)區(qū)。卡瓦跟法國(guó)香檳（Champagne）和意 大利弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒（Franciacorta）一樣采用傳統(tǒng)法釀造而成，在瓶中經(jīng)歷了二次發(fā)酵的過(guò)程?？ㄍ叩尼劸破咸阎饕邱R家婆 （Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達(dá)（Parellada），通常是這三者的混釀，偶爾也會(huì)加入其它葡萄品種?？ㄍ甙搭伾煞譃榘?卡瓦和桃紅卡瓦，按酒泥的陳釀時(shí)長(zhǎng)可分為普通卡瓦、珍藏卡瓦（Reserva Cava）和特級(jí)珍藏卡瓦（Gran Reserva）。此外，大部分的卡瓦都為干型，你可以在酒標(biāo)上找到“Brut”（干型）或“Semi-Seco”（半甜）等字樣。

大概 受西班牙斗牛文化的影響，這里生產(chǎn)的卡瓦也或多或少沾染了這些色彩。尤其在口感上，如果說(shuō)香檳是彬彬有禮的紳士，那么卡瓦絕對(duì)堪稱激情飛揚(yáng)的斗牛士。因?yàn)?它往往帶有豐富而又靈動(dòng)的花果香味，酸橙等鮮果味使得口感也非常新鮮清爽，有時(shí)也伴隨著一些泥土甚至蘑菇的氣息。而且，卡瓦上的價(jià)格實(shí)惠，性價(jià)比很高，是 Party 時(shí)刻或晚餐桌上的優(yōu)佳選擇。

2、西班牙白葡萄酒

（1）清爽、帶咸味的白葡萄酒

在 西班牙西部是下海灣產(chǎn)區(qū)（Rias Baixas），其主要的葡萄品種為阿爾巴利諾（Albarino），其次是洛雷羅（Loureira）和特雷薩杜拉（Treixadura）。下海灣的 葡萄酒一般帶有海水的咸濕氣息，以及核果、白色花朵的風(fēng)味。所以在當(dāng)?shù)?，?lái)一杯白葡萄酒，再配上點(diǎn)海鮮，可是一件非常享受的事情。

（2）風(fēng)味濃郁、有結(jié)構(gòu)感的白葡萄酒

①瓦爾德奧拉斯干白

在里下海灣不遠(yuǎn)的地方，有一個(gè)極小的瓦爾德奧拉斯產(chǎn)區(qū)（Valdeorras）。這里的白葡萄酒主要以格德約葡萄（Godello）為原料，酒體稍重，有檸檬、甜瓜和脆爽的礦物質(zhì)味，既可以搭配餐前開胃的清蒸章魚，也可以搭配作為主菜的烤比目魚。

②盧埃達(dá)干白

在 瓦爾德奧拉斯產(chǎn)區(qū)東南部的是盧埃達(dá)產(chǎn)區(qū)（Rueda），位于卡斯蒂利亞-萊昂（Castilla y Leon）的杜埃羅河岸（Duero River）。這個(gè)產(chǎn)區(qū)有生產(chǎn)少量的紅葡萄酒，但真正的珍寶是用弗德喬葡萄（Verdejo）釀制的白葡萄酒。如果盧埃達(dá)葡萄酒的酒標(biāo)上有寫“Rueda Verdejo”，說(shuō)明這瓶酒的釀酒葡萄以弗德喬為主，否則，這瓶酒中就混入了相當(dāng)大比例的維奧娜葡萄（Viura）和長(zhǎng)相思葡萄（Sauvignon Blanc）。盧埃達(dá)干白是香氣型的白葡萄酒，有北京青檸（Meyer Lemon）和杏仁的風(fēng)味。

③維奧娜干白

維 奧娜在加利西亞和加泰羅尼亞叫馬家婆，用來(lái)釀造卡瓦。然而，維奧娜在里奧哈（Rioja）也是重要的白葡萄品種，被用來(lái)釀造單品酒或與其他葡萄品種混釀， 如白歌海娜（Garnacha Blanca）或霞多麗（Chardonnay）。洛佩茲雷迪亞酒莊（Lopez de Heredia）是西班牙最偉大的酒莊之一，其釀造的陳年維奧娜白葡萄酒被稱為“'Vina Gravonia”。洛佩茲雷迪亞酒莊會(huì)將維奧娜葡萄酒用美國(guó)橡木桶熟成數(shù)十年之后才裝瓶上市，最后生產(chǎn)出來(lái)的酒酒體飽滿，單寧豐富，香氣濃郁，有燉蘋 果、咖喱和椰子的風(fēng)味。不過(guò)，并不是所有的維奧娜干白都經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的木桶熟成。市面上仍然能找到一些年輕的維奧娜干白，口感清爽，酒體豐滿，有蓮霧和梨子 的風(fēng)味。

3、西班牙紅葡萄酒

（1）丹魄葡萄酒

不 論你是新手，還是真正的西班牙葡萄酒發(fā)燒友，丹魄葡萄酒（Tempranillo）都是不可或缺的。丹魄是西班牙最具代表性的葡萄品種，也是種植面積最廣 的葡萄品種。丹魄在西班牙還有別的名稱，如 Tinto Fino、 Tinto de Toro、Cencibel、Ull de Llebre 以及 Tinto del Pais。而丹魄最重要的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)是里奧哈（Rioja）和杜埃羅河岸（Ribera del Duero）產(chǎn)區(qū)。

①里奧哈丹魄干紅

里 奧哈是西班牙中部埃布羅河谷產(chǎn)區(qū)（Ebro River Valley）產(chǎn)區(qū)的子產(chǎn)區(qū)。里奧哈的葡萄酒很多都是品質(zhì)優(yōu)異的，能將成熟水果和泥土的風(fēng)味完美糅合，既有舊世界產(chǎn)國(guó)的特性（泥土味），也有新世界產(chǎn)國(guó)的 風(fēng)格（成熟水果的味道）。在里奧哈，丹魄還可以與馬士羅（Mazuelo，是佳麗釀 Carignan 在里奧哈產(chǎn)區(qū)內(nèi)的別名之一）、格拉西亞諾（Graciano）或紅馬圖拉納（Maturana Tinta）混釀。西班牙的法律還允許丹魄葡萄酒中加入赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等非西班牙傳統(tǒng)葡萄品種，只是添加的比例要特別小。典型的里奧哈丹魄葡萄酒，擁有成熟李子、杏脯的味道和皮革、酸甜醬汁的風(fēng)味。

里 奧哈產(chǎn)區(qū)對(duì)葡萄酒的陳釀限制比西班牙法律規(guī)定的更嚴(yán)格，葡萄酒的最低陳釀時(shí)間要更長(zhǎng)。而里奧哈的酒商們對(duì)自家葡萄酒的質(zhì)量要求也更高，所以他們陳釀葡萄酒 的時(shí)間會(huì)比里奧哈產(chǎn)區(qū)規(guī)定的還要長(zhǎng)一些。里奧哈產(chǎn)區(qū)對(duì)紅葡萄酒的陳釀規(guī)定是，陳釀酒至少陳釀 2 年（包括1年的木桶熟成）；珍藏酒至少陳釀 3 年（包括 1 年的木桶熟成）；特級(jí)珍藏酒要在橡木桶中至少熟成 2 年，在瓶中則要陳年 3 年以上。

你 或許有聽過(guò)“傳統(tǒng)里奧哈葡萄酒”或“現(xiàn)代里奧哈葡萄酒”，這是什么意思？里奧哈“傳統(tǒng)”的做法是用美國(guó)橡木桶熟成葡萄酒，葡萄酒能獲取椰子和蒔蘿的風(fēng)味。 而“現(xiàn)代”的做法是用法國(guó)橡木桶熟成葡萄酒，葡萄酒將獲取香草和烤香料的味道。有些酒商是要么堅(jiān)持“傳統(tǒng)”的做法（大部分人都選擇“傳統(tǒng)”的做法），要么 專注于“現(xiàn)代”的方法。但也有些酒商兩種方法都會(huì)使用，甚至使用由美國(guó)橡木和法國(guó)橡木制成的木桶來(lái)熟成葡萄酒。

里奧哈的著名的酒商有慕佳酒莊（Bodegas Muga）、洛佩茲雷迪亞酒莊，以及喜悅葡萄酒集團(tuán)（CVNE）。

②杜埃羅河岸丹魄干紅

杜 埃羅河岸產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的丹魄葡萄酒同樣品質(zhì)優(yōu)異，而且這里的丹魄葡萄酒幾乎 100% 由丹魄釀造。杜埃羅河岸的葡萄酒也會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“Crianza”、“Reserva”或“Gran Reserva”來(lái)告訴消費(fèi)者這瓶酒的陳釀時(shí)長(zhǎng)。不像里奧哈的酒商通常用美國(guó)橡木桶，杜埃羅河岸的酒商們傾向于使用法國(guó)橡木桶來(lái)熟成葡萄酒，所以你嘗到的 是香草、肉桂和丁香的風(fēng)味。總體來(lái)說(shuō)，杜埃羅河岸的葡萄酒風(fēng)味更豐富，口感更圓滑；而里奧哈的葡萄酒口感更粗糙些，有泥土的味道。

丹魄不僅僅局限于里奧哈和杜埃羅河岸，它在西班牙全境都有種植。例如，拉曼恰產(chǎn)區(qū)（La Mancha）和瓦爾德佩納斯（Valdepenas）的丹魄葡萄酒，價(jià)格實(shí)惠，酒體稍輕，只經(jīng)過(guò)短時(shí)間的木桶熟成，可以在其年輕時(shí)飲用。

（2）普里奧拉托干紅

普里奧拉托產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒，口感濃烈，充滿陽(yáng)剛之氣。普里奧拉托葡萄園多數(shù)建在陡坡上，形成一塊塊的梯田，而其獨(dú)特的板巖土壤（當(dāng)?shù)厝私衛(wèi)licorella），迫使葡萄藤深深扎根其中，以汲取水分和養(yǎng)分。

大部分的普里奧拉托紅葡萄酒都是歌海娜、佳麗釀和赤霞珠、西拉（Syrah）或其他葡萄品種的混釀。該區(qū)的頂級(jí)酒莊是奧瓦帕樂(lè)酒莊（Alvaro Palacios），其生產(chǎn)的 Camins del Priorat 紅葡萄酒擁有良好的性價(jià)比。

近年來(lái)普里奧拉托的紅葡萄酒價(jià)格增長(zhǎng)得很迅速，如果你很想喝這種類型酒，但是又因?yàn)閮r(jià)格的原因搖擺不定，可以試一下普里奧拉托附近的蒙桑特產(chǎn)區(qū)（Montsant）生產(chǎn)的紅葡萄酒。蒙桑特的紅葡萄酒也屬于酒體豐滿型，口感濃郁，有黑色水果、干煙草葉和泥土的味道。

（3）其他紅葡萄酒

這是一些性價(jià)比較高的紅葡萄酒：

• 歌海娜： 西班牙種植面積排第三的葡萄品種。歌海娜適合溫暖的氣候，所以主要生長(zhǎng)在西班牙的中部地區(qū)。它主要被用來(lái)釀制桃紅葡萄酒，但也可以釀出有成熟的櫻桃類水果 風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。博爾哈產(chǎn)區(qū)（Campo de Borja）的博頌酒莊（Borsao）釀制的Tres Picos歌海娜紅葡萄酒值得一試。

• 莫納斯特雷爾（Monastrell）： 法國(guó)的慕合懷特葡萄（Mourvedre）在西班牙的別名。莫納斯特雷爾的種植遍布西班牙的南部地區(qū)。該品種需要大量的光照來(lái)成熟，所以靠近地中海的巴倫 西亞（Valencia）非常適合他的生長(zhǎng)。巴倫西亞的莫納斯特雷爾紅葡萄酒酒體豐腴，有成熟水果、紅色多汁水果、胡椒和肉類的香氣。

• 門西亞葡萄（Mencia）：釀出來(lái)的紅葡萄酒，酒體從中等到飽滿不等，有黑色漿果、八角的氣息和明顯的草本植物香，這跟品麗珠葡萄酒（Cabernet Franc）的香氣很像。門西亞主要種植在西班牙的西北部和加利西亞。比埃爾索產(chǎn)區(qū)（Bierzo）的門西亞葡萄酒值得一試。

4、雪利酒

雪 利酒（Sherry）堪稱西班牙的國(guó)酒，莎士比亞將其比喻為“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”。雪利酒是一種加強(qiáng)酒，需要經(jīng)過(guò)索雷拉陳釀系統(tǒng)（Solera）將 不同年齡的基酒進(jìn)行混合。雪利釀造過(guò)程中非常重要的一個(gè)程序就是“開花”或者“不開花”。所謂的開花，就是指在釀酒過(guò)程中，有些酒的表面會(huì)浮上一層酵母白 膜，叫做酒花。有酒花的稱為“開花”，沒有酒花的就是“不開花”。酒花能使酒液與空氣中的氧氣隔離開來(lái)，抑制氧化進(jìn)程，也能賦予雪利酒特殊的風(fēng)味?？诟凶?清爽的是菲諾雪利（Fino）和曼薩尼亞雪利（Manzanilla），其中曼薩尼亞雪利是產(chǎn)自桑盧卡爾德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）產(chǎn)區(qū)的菲諾型雪利。這兩種類型的雪利如果在陳釀的過(guò)程中酒花破了，進(jìn)行氧化作用，加上酒花賦予的堅(jiān)果味，就成了阿蒙蒂亞雪利 （Amontillado）和帕羅卡特多雪利（Palo Cortado）。歐羅索雪利（Oloroso）是一開始就沒有酒花，也就是它“不開花”。歐羅索雪利有豐富的胡桃、太妃糖的風(fēng)味。

雪 利有干型也有甜型。干型雪利（糖分含量小于或等于 0.5%）包括菲諾雪利、曼薩尼亞雪利、阿蒙蒂亞雪利和歐羅索雪利等。甜型的雪利酒有很多種類型，多數(shù)是由干型雪利和高度濃縮的葡萄汁或者天然甜型雪利調(diào) 配得到，比如淡奶油雪利（Pale Cream）就是由菲諾雪利加入高濃縮甜葡萄汁獲得的。調(diào)配型的甜雪利酒有：淡奶油雪利、中等奶油雪利（Medium Sherry）和奶油雪利（Cream）等。天然甜雪利酒是指佩德羅-希梅內(nèi)斯雪利（Pedro Ximenez）和麝香雪利（Muscat），它們都是用風(fēng)干后的葡萄釀造的。因?yàn)檠├频念愋投鄻樱源钆涫澄镆脖容^方便簡(jiǎn)單。（參考/Serious Eats）

【作者簡(jiǎn)介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級(jí)品酒師，超級(jí)無(wú)敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國(guó)事，只談吃喝順聊風(fēng)月。

紅酒百科全書，中國(guó)領(lǐng)先的葡萄酒新媒體，微信公眾號(hào)：wikiwine。