天氣變冷了，牛肉不要在家只吃醬汁，這樣很好吃！

江南文化小牛

文化牛肉

主材：牛肉1斤(鹵好)

輔料：甜豆20個。

薄荷葉一棵。

制作配方:

鹵料:高湯18斤，甘草8克，桂4.5克，(公)丁香4.5克，小茴香8克，草果3個，羅漢果1個，陳皮10克，把藥材出水備用。

2/在加入炸鮮香茅1斤，炸鮮南姜1斤，炸大蒜粒1斤，炒白胡椒粒150克，再加玫瑰露酒1瓶，冰糖400克，金標(biāo)海天生抽半瓶，美極鮮醬油半瓶，魚露100克，老抽200克，煮開去沫即可。 放入牛肉塊鹵制一小時即可。

用不沾鍋收汁用鹵原汁90克，蜂蜜15克，最加入紅酒8克，增香。即可。一次用牛肉10斤。

這是江南經(jīng)典文火小牛肉內(nèi)部制作配方，用紅標(biāo)肥牛，切方塊用黃油炒香表層有點結(jié)殼，加高湯和陳皮，用東古醬油，雞飯老抽調(diào)色，加保爾牛尾汁，美極牛肉粉，冰糖，小火燒2小時，在大火收汁。吃起來有點奶香味

我這里使用牛小排來做，去油脂，留表面筋膜，改刀你所需要的大小，簡單腌制（少許生抽，生粉），煎或炸至表面定型，用濃湯加冰糖加新鮮橙皮（去掉白的）和保衛(wèi)爾牛肉汁還有好一點的紅燒醬油和黃酒，我這里是用高壓鍋壓一刻鐘，然后悶一刻鐘出鍋，如果湯汁不夠稠，就收汁至粘稠！

在家你可以簡單化，具體可以私信或者評論區(qū)留言你可以試下！