懂茶帝，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣(mài)弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，我們也會(huì)盡量做到客觀。

▲圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，非本文茶友提供

茶友“海洋”前幾天問(wèn)了懂茶帝一個(gè)問(wèn)題：“市場(chǎng)上買(mǎi)了一款茉莉花茶，聞著香氣還好，但是沖泡沒(méi)幾泡，就沒(méi)啥香氣了，而且感覺(jué)香氣有點(diǎn)沉悶。不知道是怎么回事？”

由于沒(méi)有看到具體的茶，所以沒(méi)法對(duì)茶友“海洋”這款茶進(jìn)行判定，不過(guò)借由這個(gè)問(wèn)題來(lái)聊聊如何鑒別花茶的好壞，倒是挺有必要的。此前小懂貌似也沒(méi)聊過(guò)這個(gè)話題。

花茶，是六大基本茶類(lèi)之外最重要的再加工茶類(lèi)。由于花茶都是以基礎(chǔ)茶類(lèi)為茶坯，然后利用窨(xūn)制工藝將花香窨入茶葉中的。因而，花茶在鑒別品質(zhì)的優(yōu)劣方面，也有其特殊的標(biāo)準(zhǔn)。

衡量花茶優(yōu)劣的“四個(gè)度”

優(yōu)質(zhì)的花茶，必須用好的茶坯來(lái)窨制，甚至是用名優(yōu)烘青綠茶或其他茶類(lèi)作茶坯。加上香花新鮮，下花量足，多次窨制，茶葉吸附的花香多，所制成的花茶，花香濃郁而持久。

因此花茶品質(zhì)的審評(píng)要點(diǎn)，除了茶的嫩度以外，須注重花茶的花香濃郁度、鮮靈度和持久度。花香的濃郁程度常常與下花量和窨次有關(guān)，下花量大，窨次多，花香則濃郁。

這里有一個(gè)“鮮靈度”，貌似有些陌生，其實(shí)就是香氣新鮮悅鼻，是鮮爽的茶香與芬芳的花香相互協(xié)調(diào)的調(diào)和香。

花茶的鮮靈度與香花的新鮮程度，和窨制條件有關(guān)：一般情況下，香花新鮮的，并用適量的優(yōu)質(zhì)花進(jìn)行了提花的，窨制中應(yīng)注意通花散熱，適當(dāng)通風(fēng)，窨制中鮮花萎凋失活較慢的，其花茶的香氣鮮靈度較好。

花茶品質(zhì)的常見(jiàn)弊病

咱們以茉莉花茶為例，來(lái)聊聊這個(gè)話題。

在香氣方面，一是，香氣低淡不持久，這是下花量不足，窨次少所致。

二是，茉莉花茶的花香不突出，有“透蘭”現(xiàn)象。這可能是窨制時(shí)茉莉花用量少，下花量不足，而用于打底的玉蘭花用量過(guò)多，以致透發(fā)出濃烈的玉蘭花香，使玉蘭花香蓋過(guò)了茉莉花香。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，此前懂茶帝有專(zhuān)門(mén)文章討論過(guò)哦，→點(diǎn)擊閱讀《真假兩種花茶，你喝的是哪一種？》

三是，有水悶氣味，不鮮靈，這是窨制中通花散熱不夠，熱悶的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)所致。

在滋味方面，一是，滋味淡薄不耐沖泡，這是茶葉原料粗老，或是茶葉陳化不新鮮，或是茶葉過(guò)嫩不耐泡。

二是，有悶味，這是茶葉含水量過(guò)高，客制中通花散熱不及時(shí)，烘干溫度過(guò)低所造成。

三是，有煙焦味，這是烘干溫度過(guò)高或漏煙所致。四是花茶滋味不純正，夾雜有油墨、木材、塑料等其他異味，這是存放中或包裝材料污染所致。

▲茉莉花茶內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征（點(diǎn)擊可查看大圖）

花茶的品質(zhì)特征常用術(shù)語(yǔ)

下面是花茶的品質(zhì)特征及常見(jiàn)弊病，記住這些術(shù)語(yǔ)，會(huì)讓你品評(píng)花茶更專(zhuān)業(yè)。（常用的都在這兒了）

1、條索

緊細(xì)：多為一芽一、二葉的鮮葉制成，條緊細(xì)圓渾，長(zhǎng)短適度，細(xì)而不碎，芽毫多，鋒苗露或顯毫尖，為高級(jí)花茶所具有的形狀。緊細(xì)多毫，表示嫩度高，條索好。

緊秀：嫩度好，條緊結(jié)圓直，芽毫較多，鋒苗好，多為高、中檔花茶所具有的形狀。

粗壯：條索粗而壯實(shí)，尚能卷緊的，稱(chēng)為粗壯。

粗松：原料粗老，葉質(zhì)老硬，不易卷緊，條空散，表面粗糙，孔隙大，茶葉拿到手里，有輕飄感。粗老與此同義，多為下檔茶坯所具有的形狀。

平伏：茶葉在樣盤(pán)中經(jīng)篩轉(zhuǎn)后，茶條互相緊貼，無(wú)翹起架空現(xiàn)象。但茶葉斷碎，平鋪盤(pán)中，不能稱(chēng)為平伏。

短禿：條索短而無(wú)鋒苗的，稱(chēng)為短禿。

輕飄：粗松的茶，拿到手里感到很輕。輕飄用于低級(jí)花茶場(chǎng)。

勻齊：指上、中、下三段茶的大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短、輕重相近，拼配適當(dāng)，無(wú)脫檔現(xiàn)象，亦稱(chēng)“勻稱(chēng)”。

▲桂花烏龍茶（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

2、色澤

翠綠：像翡翠那樣綠色且有光澤，是高級(jí)花茶坯的外形色澤。

深綠：綠的顏色較深，并有光澤。

黃綠：綠中帶黃，以綠為主。黃綠用于中檔偏下的花茶坯。

暗綠：色綠而暗，無(wú)光澤。

暗黃：茶葉較老，色澤暗而無(wú)光。

枯黃：茶葉粗老，色黃而干枯。

灰黃：葉老色黃帶灰，無(wú)光澤。

灰暗：似陳茶色，色深暗帶死灰色。

3、湯色

綠艷：綠茶湯色鮮艷，似翠綠而微黃，清澈鮮亮，稱(chēng)為綠艷。

黃綠：綠中帶黃，為一般花茶湯色。

深黃、暗黃：湯色黃而深暗無(wú)光澤。

青暗：湯色泛青，無(wú)光澤。

渾濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差，看不清碗底，稱(chēng)為渾濁。

▲茉莉花茶窨制工序（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

4、香氣

鮮：嗅后香氣新鮮，一般為香花在低溫自然狀態(tài)下放出的香氣。

靈：對(duì)一種悅鼻、調(diào)和香氣的刺激的迅速反應(yīng)。

濃：含香氣物質(zhì)多而持久，一般是在較高的溫度下香花散出的香氣。

鮮靈：香氣新鮮悅鼻，是鮮爽的茶香與芬芳的花香相互協(xié)調(diào)的調(diào)和香，為高級(jí)多窨次花茶的一種特殊香氣。

鮮爽：香氣新鮮清朗，為高、中檔花茶所具備的香氣。

糊涂：花香混雜不清，一般是在窨花時(shí)坯溫過(guò)高，通花技術(shù)掌握不當(dāng)，出花過(guò)遲以及復(fù)火不及時(shí)等原因造成的。

淡薄：香氣低而不持久，為低級(jí)花茶的香氣。

欠純：香氣夾有其他的雜氣味。

透蘭或透底：白蘭花或其他“打底”花的花香突出，而主導(dǎo)花襯托不出，稱(chēng)透蘭或透底。一般是“打底”花用量過(guò)多或“打底”花上堆過(guò)早所引起的。

老火：復(fù)火時(shí)溫度過(guò)高，帶火香味。

5、滋味

鮮爽：上口感覺(jué)快，新鮮爽口，有鮮花香味。

濃厚：花香味濃重，但鮮爽度差。

水味：一般為濕坯水分過(guò)多時(shí)露出的“淡水味”。

透素：花香味不調(diào)和，茶味突出。

6葉底

翠綠：色澤綠多而黃少，新鮮明亮，為高級(jí)花茶坯的葉底。

嫩綠：綠色帶淡黃，黃里泛白，亮度好。

暗綠：色暗綠，暗而無(wú)光，陳茶多此色。

花雜：葉底色澤不調(diào)和，顏色錯(cuò)雜。

勻齊：“勻”是色澤調(diào)和，“齊”是老嫩一致。

開(kāi)展：沖泡后，葉底不蜷縮成條，似鮮葉狀，稱(chēng)為開(kāi)展。

卷縮：沖泡后，葉張仍卷著成條形稱(chēng)卷縮。

粗老：葉張粗大，葉質(zhì)老，用手指撒之有彈性，有觸手的感覺(jué)，筋脈顯露。

短碎：加工不當(dāng)，葉張斷碎或破碎的較多。

焦斑：葉張的邊緣或葉面、葉背有黑色或黃色的火傷斑痕。

單張：即脫莖的單瓣葉子。

鮮亮：葉底色澤新鮮明亮，嫩度好稱(chēng)鮮亮。

明亮：葉底有光澤稱(chēng)明亮。

參考資料：

1、《評(píng)茶員》，中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心組織編寫(xiě)，新華出版社2004年版；

2、《茶葉入門(mén)100問(wèn)》，程啟坤、倪銘峰著，中國(guó)出版集團(tuán)世界圖書(shū)出版公司2014年版。

原創(chuàng)聲明：本文由“懂茶帝”獨(dú)家原創(chuàng)。如需轉(zhuǎn)載，不得刪減，并請(qǐng)注明出處。

（懂茶帝，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士為您答疑，可添加懂茶帝公眾號(hào)，隨時(shí)隨地提問(wèn)哦?。?/p>