配方：180克低筋面粉、60克干子、3個(gè)蛋黃、20克奶粉、20克玉米淀粉、85克黃油、1克鹽、40克糖粉。

步驟：

1.葡萄干要用葡萄酒浸泡頭發(fā)，葡萄干要吸得飽飽的，酒要過濾掉，要泡一個(gè)小時(shí)左右

2.黃油在室溫下變軟，加入糖粉、鹽，用電動(dòng)打蛋器低速攪拌均勻

3.依次加入3個(gè)蛋黃，用打蛋器攪拌均勻(每次都要等到蛋黃和黃油完全混合后，再加入下一個(gè)蛋黃)

4.將低筋面粉、淀粉和奶粉均勻混合，將一半黃油過濾到篩子上，通過翻轉(zhuǎn)和切割均勻混合(禁止圓形攪拌)手法輕而快。

5.放入水龍頭攪拌均勻

6.把剩下的粉末篩好，攪拌均勻

7.把拌好的面團(tuán)整理成矩形長(zhǎng)度，裹在保鮮膜里冷凍(如果成型不好，放冷藏室20分鐘左右，等到面粉完全吸濕后再成型)

8.冷凍后取出，切成厚均勻的碎片，將烤箱放入預(yù)熱后的烤箱中烤170度，向下烤150度，烤20分鐘左右。表面有點(diǎn)金黃色，請(qǐng)關(guān)燈，十分鐘后關(guān)掉。

（注：時(shí)間不絕對(duì)，因每人切的厚薄不一，烤箱溫度也有偏差，所以關(guān)火標(biāo)準(zhǔn)以表面呈微金黃色為準(zhǔn)）

小貼士：

1.餅干想要酥脆，黃油的打發(fā)很重要，軟化黃油一定不能融化成液體狀，要不然就不能打發(fā)了；如果真的融化成液體也沒有關(guān)系，放回冰箱里，等它恢復(fù)成軟軟的狀態(tài)再拿出來(lái)使用；

2、這款餅干只用了蛋黃，剩下的蛋白可以制作蛋白曲奇、蛋白薄脆餅、天使蛋糕等