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是的,世界前三大菜系如下。
中國菜:
包括中國、朝鮮、日本和東南亞的一些國家,以中餐為代表的是世界上人口最多的菜系。
法國菜系:包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國家,占地面積最大,以西餐為主題。
土耳其菜系:又稱為清真菜系,包括中亞、西亞、南亞及非洲一些國家。
中餐和法餐很多人都是了解的,但土耳其菜系,的確對很多人來說非常陌生。
我在查看土耳其報團信息時(沒錯,已經(jīng)在考慮下次去土耳其了,可能報團也可能自由行),看到評論中有人反饋說,土耳其的菜真是太難吃了,建議帶好咸菜和泡面。
這個建議是好的,但是“難吃”其實只是個人感受,不見得人人都覺得土耳其菜難吃,比如我,就愛得不行。
如果你有朋友說,“那個國家的東西很難吃?!边@可能是事實,也可能只是那些東西不符合他的口味,如果因為相信朋友而止步,有可能錯過美好的東西。兼聽則明,偏聽則暗,借鑒別人的意見,但要有自己的判斷,而不是一味被人牽著鼻子走。在吃方面,眾口難調(diào),很多時候,應以自己的口味而非他人為準。所以在這里,我說好吃,也是我自己的口味,不見得符合其他人,但基于自己的喜好,盛情地推薦出來,至少也是一個參考。
普及一下,土耳其菜系,在很大程度來說,屬于地中海式飲食風格,這是比較公認的健康飲食風格,我在土耳其天天胡吃海塞,回來后一稱,還輕了些,這固然和每天的走動量有關(guān),但也和飲食構(gòu)成有關(guān)。
摘錄一段百度百科:
“地中海式飲食”是指有利于健康的,簡單、清淡以及富含營養(yǎng)的飲食。這種特殊的飲食結(jié)構(gòu)強調(diào)多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅果類食物,其次才是谷類,并且烹飪時要用植物油(含不飽合脂肪酸)來代替動物油(含飽合脂肪酸),尤其提倡用橄欖油。地中海式飲食是以自然的營養(yǎng)物質(zhì)為基礎,包括橄欖油、蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類,加上適量的紅酒和大蒜,再輔以獨特調(diào)料的烹飪方式,是一種特殊的飲食方式。
事實上,在沒有去土耳其之前,我的飲食風格,就比較偏向地中海式。家中橄欖油是常備的。記得初次了解這個概念,是從《IT經(jīng)理世界》汪朗(汪曾祺之子)的專欄里,學會了橄欖油加鹽加蒜泥拌好涂面包的吃法,格外喜歡。
這趟去土耳其,吃得那叫過癮,還帶回了紅酒、橄欖油、橄欖、腌李子、果醬等,可謂豐收。
我飽含著熱情寫下這些文字,回味在土耳其的饕餮之旅,對一個吃貨來說,簡直就是天堂。
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先說說酒店的早餐。
通常來說酒店是含早餐的,有的是自助餐,有的是定量餐盤。
自助餐的種類非常豐富,歐式面包,通常是切好片,也有的是整塊面包放一邊,配有刀具,由客人按需切片,各式水果、蔬菜、果醬、果干、奶酪……橄欖是每餐都會有的,飲料通常是土耳其紅茶、咖啡、果汁等,琳瑯滿目。
我們在Kervansaray Hotel吃的早餐,單只奶酪就有十幾種。
而且用餐的位置絕佳,長窗外就是大海,一邊吃早餐一邊看日出。
最后一晚住的Kule Hotel,早餐是在露臺上,不遠處就是海面。桌面陳列非常美,就像一幅靜物畫。
除了面包以外還有各種點心,像春卷的這種,里面裹的是肉末,還吃過一種,里面裹的是奶酪,都很好吃。
下面這個是辣椒切碎了拌豆子、橄欖。土耳其的辣椒一般不辣,至少對于我這種耐受度較高的人來說,真不辣。
盛放食物的器具也非常美,分外有種田園豐收的喜悅感。
相比之下,正餐反而不算是特別豐富的——請注意特別兩字——畢竟和自助餐不同,如果正餐桌上擺那么多東西肯定是擺不開的,所以通常來說是擺好冷盤、醬料、沙拉,然后逐道上菜,吃完一道撤一道,順序差不多是湯、正餐、甜品這樣,最開始的兩天,由于航程勞累,胃口不好,所以基本上吃不完,后來就好了,吃得特別歡騰。
到達恰納卡萊的第一頓午餐,是在一個農(nóng)莊里進行,大圓椒里面釀的是米飯,土耳其盛產(chǎn)大米,米也普遍用在飯食中,當然和國內(nèi)吃法不同,經(jīng)常是塞在各種菜蔬包括海鮮里。
而且青椒里也不只是釀米飯,還有其他餡料。這種做法,叫做“dolma”,dolma不是單只一道菜,而是一類,比如上圖中用菜葉子裹起來的這種,也是dolma,
沙拉里往往有大量的奶酪,想想OLE里奶酪的價格,簡直太奢侈了好嗎?!
酸黃瓜也是幾乎每餐必有的,我在國內(nèi)也喜歡吃,超市里有賣。下面第二個盤子里是腌李子,因為稱贊好吃,所以獲贈一大罐,太幸福了!
這種泡菜也是很好吃的:
土耳其的甜品,那真是甜到憂傷,像我這么愛吃甜的人,都消受不了,通常來說,一個甜品是吃不完的。
太甜了容易發(fā)膩,就需要各種解膩的東西,酸黃瓜、橄欖都有這作用,還有一種酸奶特別好喝,不是濃稠那種,就和普通牛奶一樣,但是是酸奶,很開胃。
吃是旅行中的重要主題,盡管如此,我有時候也會覺得,為啥在土耳其就是不停地吃吃吃呢?
因為一天里,除了正餐以外,還會加餐,比如我們剛吃完早餐逛完亞歷山大遺址,到達附近的海灘,又開始一輪美食。
不餓,但是饞,完全受不了誘惑。
這金燦燦的蜂蜜,粘稠、甜美。
這摻了香料的橄欖油,醇香、口感豐富,話說這種橄欖油我在國內(nèi)沒見到過,那年去巴黎,在老佛爺買了兩瓶,萬里迢迢背回來。
這紅艷艷的草莓醬,就算甜死人我也認了,事實上我基本上干掉了半盤。
何況,用餐環(huán)境那么優(yōu)雅,橄欖樹下,海風輕拂,
精美的餐巾,和椅子上綁的紫紗顏色是一致的。
在土耳其,感受美食誘惑的同時,也會陷入美的誘惑。
美是無處不在的,不只在于食物的顏色,也在于精心的搭配、盛器以及環(huán)境的安排。
我覺得這和“外國的月亮圓”真是毫無關(guān)系,人對于美,至少應該有感受力。
在土耳其,我最大的感受是,審美是滲透進日常的,而不是一個待客的擺設,他們?nèi)粘镁褪沁@樣,接待客人,會更加精心,但也不會太過脫離日常習慣。在Bozcaada島上,家家戶戶,就是那樣,那是他們住的房子,自然而然成為風景,而不是刻意為了成為風景而建造,國內(nèi)有些景點,就是太過刻意了——作為旅游專業(yè)畢業(yè)的人來說,對此我還是有點發(fā)言權(quán)的。
這里面還涉及到一個重要的詞“舊”,舊,也是一種美,恰恰是日常的美,整舊如新,或者一切簇新,都是不自然的。舊,但是干凈、整潔,就是美。我無法想像特洛伊被建成一座新城,每道磚縫都整齊劃一,那樣的話,就失去了其歷史意義。
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回到吃上來,我必須為深愛的橄欖單寫一節(jié)。
對于橄欖,國人特別熟悉的,是蜜餞橄欖,就是那種被腌制成咸甜各味比如九制橄欖,事實上,即使在國內(nèi),也有咸橄欖,潮汕的烏欖,尤以增城出名,被稱為“增城十寶”之一,整粒的腌制而成的烏欖,可以做為咸菜佐粥,簡直是無上美味,切碎的烏欖,也可以做為配料蒸魚等,特別鮮美。以前我們部門的偉承,家在增城,就經(jīng)常帶烏欖給我。
另外廣東這邊有橄欖菜,也是一種下粥咸菜,用橄欖和芥菜一起腌制,也是我超喜歡的味道。有時候,一碗白粥、一碟橄欖菜,就覺得是非常豐美的一餐。
然而地中海的橄欖,和國內(nèi)是非常不同的。
除了榨油以外,腌制來吃的橄欖,通常有水浸和油浸等各種方式,這次在Bozcaada島上,也湊巧見到了一位老太太在家門口用石塊砸橄欖,于是懂了,原來腌制前要砸一下以便入味。
腌好的橄欖,味道清香,回味悠長,既可以直接吃,也可以切開拌沙拉,還可以加進調(diào)料,又成另外的風味。
這一路上,可真是過足了橄欖癮。
去年去日本小豆島,那里也是以橄欖出名,因為氣候非常接近地中海,但遺憾的是,6月份橄欖還沒成熟,這回在土耳其趕上了橄欖季節(jié),到處都是橄欖樹,掛著累累橄欖果,看得人心花怒放。
有的成熟的橄欖果子掉到地上,我拾過一個,擦擦,放進嘴里嘗了嘗,未經(jīng)腌制的橄欖果非常澀,所以是不能直接吃的。
橄欖的用途非常廣泛,腌著吃和榨橄欖油可以說是最廣泛的功用了。
我們還去參觀了橄欖油博物館,了解到冷榨橄欖油的流程,還有用橄欖制皂的過程,那家博物館在Adatepe,非常長姿勢。
我的感受是,喜歡的東西越多,旅行的收獲就會越大,因為必然會關(guān)注相關(guān)的東西,而且試圖往深里探索。
如果有人想嘗試一下國外橄欖的味道,當?shù)爻袥]有的話,可以試一下網(wǎng)購,開始不太肯定是否喜歡,可以買較小瓶的,如果喜歡就繼續(xù)買,不喜歡就算了。我在家里搞活動時,有時候會準備一些橄欖給來客品嘗,這也是為了增加新鮮的體驗。
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奶酪也是我所酷愛,所以和橄欖一樣,在土耳其過足了奶酪癮,不過考慮到很多人對奶酪消受無能,這部分就略過了,喜歡吃的到土耳其可千萬不要錯過,事實上,土耳其被稱為“奶酪天堂”,有數(shù)十種之多,其中又以白色車打奶酪、馬蘇里拉奶酪、山羊奶酪最為常見。
下面我們說說茶。
萬萬沒想到,在土耳其,紅茶是那么盛行!
喝紅茶的杯子,是郁金香型,帶一個小托盤,通常會有一個小勺子,糖在桌上糖罐里,可以自己添加。我注意過,紅茶通常是在很巨大的茶罐或茶壺里已經(jīng)煮好,但會非常濃釅,所以還要再加熱水中和。
還有一種土耳其特有的子母壺,是用來煮紅茶的。
在整個行程中,通常下午會有一個茶歇時間,有時候上午也會有,所以行程整體來說真是不累,是我特別喜歡的旅行方式——要真拼命地趕路拼命看景點,那就不好玩了,而且茶歇也通常是選在很美的地方,一邊看風景一邊聊天一邊看風景(噢目前我當然是以聽為主),茶杯映著日色、藍天,美到不行。
飲茶,是一種味蕾的享受和心情上的放松。在土耳其,我既感受到工作人員們的敬業(yè),也感受到放松的生活方式。在一盞茶的時光里,身心得到休憩,然后再投入到景觀中,這會讓人的感官更加敏銳而非麻木。
土耳其紅茶是用碎葉煮的,并非像中國紅茶一樣。這種紅碎茶,在歐洲和印度、新加坡、斯里蘭卡等都非常盛行。
我作為茶葉愛好者,在土耳其簡直是如魚得水。很想帶一套茶具回來,然而既是懶人,東西又多,所以還是在網(wǎng)上下單,昨天已經(jīng)收到一個,還有6個在路上,周末正好用來招待客人。
除了紅茶以外,土耳其還有很多其他茶,比如香草茶。在一個村落的咖啡館里,我喝了一杯鼠尾草茶,據(jù)說對胃很好。
土耳其盛產(chǎn)很多香草,有位朋友的朋友是芳療師,目前正在土耳其一邊工作一邊旅行,對于芳療師來說,土耳其真是太適合了。
Bozcaada的黃昏,我們品嘗葡萄酒時,旁邊就種了很多迷迭香。
而在品香草茶的村落里,也有很多曬干的迷迭香和鼠尾草等。
不少飯店都會掛著香草,一來好聞,二來好看。
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要說此行的遺憾,土耳其咖啡是一個。
不是遺憾沒有喝到,而是沒看到制作的過程。
土耳其咖啡,也是咖啡中一大品類,風味非常特殊。
和尋??Х炔灰粯?,土耳其咖啡是磨得極細,不需要過濾,所以咖啡杯底會有很多殘渣,土耳其人會用來占卜。有的咖啡粉里有各種香料特別是綠豆蔻,所以特別香(當然有些人可能又適應不了)。
用來煮土耳其咖啡的壺,樣式也很美,總體形式是一樣的,有分大小,比如一人份、二人份等,按材料和精致度,那差別就大了,有的是紅銅的,有的是帶海貝裝飾,所以價格也不等同,我也很想帶個回來,然而后來還是決定網(wǎng)購。
我買的這個是240ml,夠三四人份。土耳其咖啡是小杯子,煮咖啡時,一人份的話,100ml水,10g咖啡粉,盡夠了。
在伊斯坦布爾街頭亂逛的時候,渴了,走進一家小店問有沒有Turkish Coffee,回答說有,于是坐下來等待,上來一杯清水,一杯咖啡,一小碟彩色石子狀巧克力,要先飲清水,這樣可以更好地品味咖啡,當然,喝完咖啡以后,也可以用清水來漱一下口,因為有時候會連咖啡渣一起喝到嘴里。
味道著實不錯。上面這些加起來,是8里拉。
閑閑地坐在椅子上,歇歇走累了的腳,喝著香醇的咖啡,吃著巧克力,所以,愛上伊斯坦布爾,或者說土耳其,沒有任何懸念。
在恰納卡萊的旅程中,茶歇時分,有時候要茶,有時候要土耳其咖啡。相比普通的咖啡,我的確更鐘情土耳其咖啡的味道。
土耳其人的咖啡杯也非??季?,最常用的咖啡杯是銅胎,里面放瓷杯,我想買個但都是賣一套,后來就不想買了,因為收到的禮物中有一套咖啡杯,是手作的杯子,回到酒店后取出來用來盛了下紅茶:
傳統(tǒng)的土耳其咖啡還可以用沙子煮開,對此我非常好奇,準備以后再去伊斯坦布爾時,務必找到這種咖啡館好好參觀一下。
咖啡館也是土耳其的一道風景,很多咖啡館都特別美,我在伊斯坦布爾從塔克西姆廣場走向藍色清真寺方向的時候,那條大道上和岔道上,有很多咖啡館,幾乎每一個都是美不勝收。
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土耳其烤肉舉世聞名,那是不能不嘗一下的,不過我就算是要了一個份量較小的雞肉卷餅,也還是沒吃完。
伊斯坦布爾滿街有很多零食,但是沒敢放縱自己,畢竟不能吃撐了導致余下各天難受,所以只吃了糖炒栗子、五香花生等,土耳其著名的simit,我是在離開恰納卡萊的那天早晨吃到的,當時導游hasan帶我們到一個公園體驗當?shù)厝松?,帶了simit和奶酪,味道是真香!那上面是芝麻,不知道罌粟籽是什么味道,后來我在機場吃晚餐,也要了一個simit。
青口填飯很有特色,吃法也有意思:把殼剝開,在米飯上擠上檸檬汁,再灑一點鹽,然后把另一半殼弄下來,把這邊的米飯舀起來放嘴里吃,我很喜歡,所以吃了好幾個。在街頭看到有賣的,當時就是不知道怎么吃,所以沒要。這個英文叫Stuffed Mussels。
話說恰納卡萊就在海邊,按說海鮮非常棒啊,是棒,不過要論豐富論,的確比不上國內(nèi),據(jù)說是因為土耳其人民的生活太好了,大家懶得去打魚,好吧,這種任性,我喜歡。
好吃的海鮮還是有的,比如炸魷魚圈。
還有魚。和洋蔥、青菜一起吃,簡直是太搭了。
還有一種魚,是生魚切成小塊,加各種香料、香草腌,特別好吃。
那天還有一道菜大家都愛吃,是zucchini,類似于日本天婦羅的做法,用面裹上青瓜油炸,然后蘸奶酪吃。
限于篇幅,沒辦法把所吃的美食都放上來,反正過程中真沒遇到不喜歡不習慣的東西,好吧,我也佩服自己的好胃口以及廣闊的口味。
值得一提的還有土耳其的國酒RAKI,這是一種茴香酒,很神奇,在酒杯里倒上酒,再加水,就會變成乳白色的液體,有人習慣這個口味,離了簡直不能活,有人不習慣,我在抖音上發(fā)了一條Josh喝酒的視頻,大家有興趣可以看看:
#在抖音,記錄美好生活##土耳其 你知道這位外國帥哥喝的什么嗎?考考你的英語聽力@抖音小助手 復制此鏈接,打開【抖音短視頻】,直接觀看視頻!
我也試了下,因為是初次喝,所以不能判斷是否喜歡。因此,回來后特意買了一瓶,預計明天到,準備細細品味一下,原則上來說,一樣東西如果具備了國民屬性,就一定有它的道理。
不知道有沒有人注意到我的習慣:對于我感興趣的食物,我會問清楚名字,這樣,當我再次到達土耳其,就可以按名索驥了。旅途是非常好的學習機會,對于陌生的事物,我們要勇于嘗試和記錄,如此,旅行就會成為成長的絕佳途徑。
不知不覺將近五千字,事實上還有很多可說的,但估計太長了讀者不愛看,還是克制點吧。
現(xiàn)在福利來了!
我從9月29日出發(fā),到10月6號回到國內(nèi),家里的情況,就用小米攝像頭監(jiān)控,有一天晚餐時我打開手機看家里情況,外國友人注意到,表示佩服,說沒想到還有這種操作。我家里這個是我早前買的,屬于低配版,不到200元,今天贈送的這個是最新旗艦版,功能要好很多,目前在京東的售價約在460元左右。
之所以和心選合作,是因為他們的選品是真的很棒,相信拿到福利的讀者會有同感。
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