牛排，牛排。

牛排似乎已經(jīng)成為人們 “大餐” 的代名詞，不過(guò)這也是正常的，當(dāng)看到參著點(diǎn)紅色的牛肉，充沛的油脂，切開(kāi)之后四溢的肉汁與香味，又有誰(shuí)能拒絕這魅力呢？

說(shuō)起牛排，管你現(xiàn)在是不是流行把食材打成一坨，只要有人升官、約會(huì)還是嘴饞，這玩意兒擺在桌上，很少人不開(kāi)心。最有趣的是，不論是在小統(tǒng)一牛排館，王品，亦或是A-cut 和教父牛排，對(duì)葡萄酒再不熟的人點(diǎn)牛排也知道要點(diǎn)杯紅酒配著，享受那一口酒一口肉的滋味。

老實(shí)說(shuō)牛排配上紅酒，通常都不會(huì)差到哪去，但配對(duì)了葡萄酒能讓餐酒體驗(yàn)更加完美，下面就讓我們來(lái)探討看看牛排 x 葡萄酒的趣味搭配吧！

單寧、肉質(zhì)與油脂

單寧那澀澀的感覺(jué)，和牛排的油脂是絕佳的組合，能化解脂肪帶給你的油膩感，讓你“ 一口牛排，一口紅酒” 大吃大喝下去。不過(guò)，選用哪種紅酒搭配牛排料理，則需要根據(jù)牛肉肉質(zhì)以及煮熟的程度而定。

有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)“你骨骼精奇，是個(gè)練武奇才”？牛排的部位決定了肉質(zhì)和油脂的多寡，偏瘦、油脂少的部位就適合搭配單寧與酒體不重的紅酒，而含有較多脂肪的肉則可以搭配一些單寧強(qiáng)勁、酒體豐滿(mǎn)的紅酒。

肋眼 ( Rib Eye )

肋眼牛排油脂豐富，只需要三分熟～五分熟就已經(jīng)是完美的食用狀態(tài)，此時(shí)肉間溢出的油脂讓口感更添滑順，最適合老饕與增肥者。

對(duì)這樣油脂豐富的牛排，就得用單寧強(qiáng)勁與 Full-bodied 的紅酒來(lái)對(duì)付。大眾最?lèi)?ài)的就是來(lái)自加州、智利的赤霞珠（ Cabernet Sauvignon ）和澳洲西拉（ Shiraz ），市面常見(jiàn)的酒款都非常 Fruity，結(jié)實(shí)的單寧與油脂充沛的肋眼配合剛剛好，以帶點(diǎn)辛香料氣息的尾韻作結(jié)，非常討喜。

針對(duì)碳烤的肋眼，則很建議用法國(guó)隆河區(qū)的 Crozes-Hermitage 紅酒來(lái)搭配，此處用西拉釀造的紅酒果味不如新世界那么鮮明，而有著較明顯的辛香料與Earthy的氣息，搭配碳烤肋眼的效果非常好。南非的 Pinotage 或是意大利知名的巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)（ 如果你很有錢(qián) ）搭著肋眼也非常不錯(cuò)。

菲力牛排 ( Filet )

菲力的肉質(zhì)非常結(jié)實(shí)鮮嫩，油脂不多，料理的好能上天堂，料理的不好就和牛肉干一樣難吃。既然油脂不多，就不必用單寧結(jié)實(shí)的酒款搭配，這反而會(huì)壓過(guò)菲力純粹的美味。位于美國(guó)Bern’s Steak House的侍酒師 J. Michael Shields認(rèn)為可以用陳年的勃艮第紅酒搭配，例如位于夜丘Morey-St-Denis村的一級(jí)園紅酒來(lái)搭配，預(yù)算不高的朋友也可試試用地區(qū)級(jí)的勃艮第酒和西班牙Rioja的紅酒搭配看看，或許有意想不到的發(fā)現(xiàn)。

紐約牛排(New Yorker)

紐約牛排的油脂與肉質(zhì)正好介于肋眼與菲力之間，因此你可以視自己喜愛(ài)的風(fēng)味來(lái)搭配。不管是美國(guó)的赤霞珠（ Cabernet Sauvignon ）還是甜美的美樂(lè)（ Merlot ），來(lái)自意大利奇楊地（ Chianti ）產(chǎn)區(qū)，用桑嬌維賽（ Sangiovese ）釀造的紅酒，甚至是智利用佳美娜(Carménère)釀造的陳年紅酒也不錯(cuò)，就看你自己喜歡如何的風(fēng)味了！

丁骨牛排 ( T-bone )

丁骨由紐約客牛排與一小部分的菲力組合而成。一邊為紐約客（ Striploin ），另一邊則為菲力。為丁骨尋找搭配不是件容易的事，必須要與紐約客牛排相搭，但又不蓋過(guò)菲力的風(fēng)味，這時(shí)候可以試試小西拉（ Petite Sirah ）。先聲明這品種和西拉沒(méi)有太大的關(guān)聯(lián)，在南美與北美較常見(jiàn)，釀造的葡萄酒顏色深濃，有黑莓，成熟水果和辛香料的香氣，單寧含量豐富，酒體結(jié)實(shí)，很適合與丁骨搭配。

牛小排 ( Short Rib )

大家應(yīng)該都知道牛小排超油？除了上面我們提過(guò)厚重單寧與酒體的紅酒外，你還可以試試意大利的蒙特布查諾(Montepulciano) 葡萄（ 是葡萄，不是產(chǎn)區(qū)?。┡c南法所謂 GSM（ Greneche，Syrah 與 Mourvedre ）混釀的紅酒。

另外，阿根廷的瑪爾貝克（ Malbec ）酒體雖然沒(méi)那么重，但充滿(mǎn)濃郁的漿果味與花香，單寧結(jié)實(shí)，尾韻中還伴有淡淡的薄荷香氣，燒烤和碳烤的牛小排都非常適合。

那個(gè)醬汁呢？

本篇文章主要以部位為主軸來(lái)區(qū)分，料理法的前提是不增添太多的調(diào)味。你說(shuō)醬汁？如果加了醬汁那可是完全另外一個(gè)故事了，舉例來(lái)說(shuō)，你以為加了咸甜咸甜的 BBQ 醬上去，硬搭著隆河紅酒那能喝得下口嗎？！ 如果將以醬汁的種類(lèi)來(lái)試試牛排的餐酒搭，不過(guò)老實(shí)說(shuō)，非常復(fù)雜的醬汁，還是要交給專(zhuān)業(yè)侍酒師?。?/p>