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(醬-味葡萄酒雜志)你遇到過(guò)這種情況嗎？

滿心期待地打開(kāi)一瓶酒，剛想開(kāi)心地喝上一杯，但聞起來(lái)卻有些不對(duì)勁？別急著抱怨上當(dāng)了，也別擔(dān)心是不是自己品味出了問(wèn)題，很可能你碰到了下邊幾種情況，有的時(shí)候還真不一定是酒出了問(wèn)題。

魚(yú)腥味，洗潔精味

在酒杯里能聞到微弱的腥臭氣味，很容易讓人聯(lián)想到不新鮮的海鮮，也很像淡淡的霉味或者抹布味或者洗潔精味。

問(wèn)題來(lái)源：有異味的酒杯

可否去除：可以

這種腥味通常來(lái)自酒杯，而不是酒。通常是保存環(huán)境、清潔工具或者沖洗用水中出現(xiàn)了高級(jí)氨化合物。這時(shí)只要用干凈的擦杯布，正確的清潔酒杯就可以避免。如果還是去不掉，可以燒一壺開(kāi)水，小心的利用開(kāi)水的水蒸氣（而不是開(kāi)水）熏蒸整個(gè)杯子，再用干的擦杯布將酒杯擦干即可清除。

發(fā)霉的濕紙板，塑膠溶劑味

開(kāi)瓶后聞不到任何果香，而且還有股濕紙板或者濕報(bào)紙味。這種氣味有時(shí)還容易讓人聯(lián)想到霉味或者土腥味。

問(wèn)題來(lái)源：葡萄酒的軟木塞

可否去除：不能

這種味道來(lái)自氣味分子TCA（2，4，6-三氯苯甲醚），是生產(chǎn)軟木塞的過(guò)程中，木塞里的微生物和消毒劑反應(yīng)產(chǎn)生的。這一物質(zhì)本身難聞而且穩(wěn)定，即使拿去燒菜都會(huì)在食物里保留下來(lái)，只能帶著小票退貨了。

臭雞蛋味

聞到類似臭雞蛋、大蒜、洋蔥之類可怕的味道？別急著把酒扔掉，和之前濕紙板味道比起，這個(gè)問(wèn)題倒是好解決多了。

問(wèn)題來(lái)源：酒中的硫化氫或者硫醇

可否去除：可以

這是葡萄酒在保存中由于極為缺乏氧氣或者保存溫度較低而發(fā)生了還原反應(yīng)，這讓葡萄酒中存在的二氧化硫轉(zhuǎn)化成了硫化氫（H2S）甚至進(jìn)一步生成硫醇。不過(guò)萬(wàn)幸這些糟糕的物質(zhì)極易揮發(fā)和氧化，如果聞到的話，丟在醒酒器里一段時(shí)間就會(huì)改善。此外，過(guò)多活躍的二氧化硫有時(shí)還會(huì)帶來(lái)“硫磺味”或者“火柴味”，也可以通過(guò)醒酒改善。

氧化味

聞起來(lái)像是煮鍋的菜湯、醬油以及醋味，此外經(jīng)常還會(huì)有強(qiáng)烈的酒精味。

問(wèn)題來(lái)源：氧化

可否去除：不能

氧化會(huì)使酒中出現(xiàn)乙酸，有非常強(qiáng)的揮發(fā)性，在嗅覺(jué)上呈明顯的醋味

氧化會(huì)使酒中出現(xiàn)乙酸，有非常強(qiáng)的揮發(fā)性，在嗅覺(jué)上呈明顯的醋味

通常說(shuō)來(lái)，這是因?yàn)槠咸丫圃诒４?、運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生了過(guò)度的氧化反應(yīng)，出現(xiàn)了乙醛和乙酸。過(guò)度氧化最常見(jiàn)的原因就是受熱，過(guò)去大家總說(shuō)很多葡萄酒“又酸又澀”難以下咽，往往就是因?yàn)檫@些酒在運(yùn)輸保存中受熱而導(dǎo)致的。氧化的酒除了拿去退貨外，用來(lái)燒菜倒也可以。