白酒下降圖不管是放水還是酒降下來都不是一件容易的事。需要高技術(shù)水平。(威廉莎士比亞、《哈姆雷特》、《真理報》)水降度是白酒中1% ~ 2%的酯、醛、酸等微量成分只溶于酒精，不溶于水。加水稀釋白酒，會產(chǎn)生沉淀物，使白酒模糊。用酒滴酒很難，因為對基酒數(shù)量要求高，對生產(chǎn)企業(yè)儲存酒的能力要求高。

白葡萄酒下跌

“標(biāo)準(zhǔn)”導(dǎo)數(shù)是一個特別有趣的概念。中國白酒早期和現(xiàn)在對標(biāo)準(zhǔn)度的理解很不一樣。在中國釀酒史上具有重要意義的1987年貴陽會議，根據(jù)對健康和節(jié)約糧食等方面的考慮，提出將高度酒改為低度酒。此后白酒跌幅成為風(fēng)潮，一些業(yè)內(nèi)人士認為，中國白酒的普遍程度應(yīng)該降到35度、45度，絕大多數(shù)應(yīng)該保持在40度。決定哪個成為標(biāo)準(zhǔn)度的關(guān)鍵是回到原來的口感和味道，白酒的高低與可接受的香氣物質(zhì)成正比，所以今天著名的白酒仍然以52度、53度為主。

茅臺酒廠

例如，茅臺認為53度是最佳導(dǎo)數(shù)，科學(xué)研究表明水分子和酒精分子結(jié)合的最佳導(dǎo)數(shù)是52 ~ 54度。有一個經(jīng)典的科學(xué)實驗：53.94毫升的純酒精加上49.83毫升的水，混合物體積減少了3.77毫升，而不是103.77毫升。也就是53.94 49.83=100103.77。這個公式表明，在53度時，水分子和酒精分子聯(lián)系最緊密。同樣，經(jīng)過多年的實踐，我認為五糧液是52度濃香型白酒的最佳度數(shù)。

白葡萄酒充電

正如題目所說，一方面，不同輪次的度數(shù)有差異，一方面，為了產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一，另一方面，為了提高酒的質(zhì)量，必須實現(xiàn)白酒的最終商品化。茅臺醬香酒的釀造工藝很獨特，其釀造的酒的度數(shù)在55度到60度之間，儲存并儲存一年后，經(jīng)過小格子和大型格子谷，4年后出庫成品酒的度數(shù)要保持在53度。53度的飛度供應(yīng)不足，即使43度的飛度飛度價格比較低，但仍然缺乏市長/市場認可度，也表明了市場對高度白酒的認可度。

很多人有點看不起放水，其實這種方式并不是“多放點水，多放點酒”。白酒加水不能避免口感下降和渾濁的現(xiàn)象。前者可以通過吸附、過濾、離子交換、膜分離等方式解決，后者的情況下，為了彌補這一點，必須編織技術(shù)，消除所謂的“水味”和過度的感覺。

白酒協(xié)調(diào)技術(shù)和濁度去除技術(shù)等怎么樣，估計要有一本書的字數(shù)才能窺見門坎，本文簡要說明了下降圖的零碎知識，希望對各位白酒愛好者有幫助。

(作者周錦正、酒業(yè)研究者、中國酒業(yè)智囊團專家歐陽天麗助理)