【葡萄酒調(diào)酒師知識(shí)】6種必須知道的葡萄酒調(diào)酒師！

酒保只能用烈性酒嗎？這些葡萄酒是調(diào)酒師，顛覆了你調(diào)酒師的想象！

葡萄酒大部分都是作為單品帶來(lái)的，很多人認(rèn)為葡萄酒里放別的東西是不敬的，但事實(shí)上，葡萄酒可以制造很多好吃的酒。

甚至有幾個(gè)酒吧招待以“處理殘酒”的外號(hào)命名，可能有助于“處理”不好的葡萄酒，所以我們一起來(lái)了解一下這6種葡萄酒吧~

[清涼氣泡計(jì)]

這種酒吧酒吧大多數(shù)都是使用香檳或氣泡酒烹飪的，味道清爽宜人~(但是如果真的用香檳調(diào)節(jié)的話，成本會(huì)爆炸式上升，建議使用普通氣泡酒。

基爾/皇家基爾/帝國(guó)基爾

基爾家族，我們先介紹最親切的原始無(wú)氣泡版「基爾 Kir」，誕生于法國(guó)知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)勃根地，常常被當(dāng)作開(kāi)胃酒。使用白葡萄酒＋黑醋栗利口酒，用5:1的比例調(diào)制即可，相當(dāng)簡(jiǎn)單易飲。

最開(kāi)始會(huì)指定使用勃根地的 Bourgogne Aligoté白酒，但是現(xiàn)在大部分都沒(méi)這么講究，使用酸度較高的白酒亦可。（Chablis或是其他Chardonnay白酒也很常見(jiàn)。）

如果把白酒換成用薄酒萊紅酒，就變成另一種叫「樞機(jī)主教 Cardinal」的調(diào)酒，但是知名度不高。

基爾有許多衍生版本，其中最知名的是兩個(gè)高級(jí)版大哥，「Kir Imperial帝國(guó)基爾、Kir Royal皇家基爾」光是名字看起來(lái)就尊爵不凡，使用的基酒是香檳。

兩者的差別在于使用的利口酒不同，皇家基爾跟原始版基爾一樣是用黑醋栗利口酒，而帝國(guó)基爾使用樹(shù)莓利口酒Raspberry Liquer，使用4:1比例在香檳杯中混合就完成啦！

另外還有一款叫做「含羞草 Mimosa」的調(diào)酒，則是用香檳＋柳橙汁 1:1調(diào)制，同樣可口易飲。

建議大家用一般氣泡酒來(lái)制作就好了，不然一不小心就荷包炸裂了啊～

想喝香檳版的Kir Royal? 把錢(qián)包交出來(lái)！

貝里尼Bellini/羅西尼Rossini

之前小編特別去創(chuàng)始地哈利酒吧喝過(guò)Bellini，大家可以來(lái)這邊看游記和調(diào)酒詳細(xì)介紹

使用意大利氣泡酒Prosecco+白桃果泥 2:1調(diào)制而成，豐富的果香和氣泡感，是在女孩中有高人氣的酒款～ 而羅西尼則是將白桃果泥換成了草莓果泥，粉紅的色澤和草莓香，馬上擄獲少女心～～～

【處理剩酒系】

買(mǎi)了紅葡萄酒不好喝，倒掉又覺(jué)得很浪費(fèi)嗎？這三種調(diào)酒就是你的好朋友！其實(shí)大家冬天必喝的香料熱紅酒，以前就是為了掩飾葡萄酒不好喝，才加一堆香料跟水果去掩蓋味道啊～

香料熱紅酒

只要準(zhǔn)備好辛香料和水果，很輕松就可以煮一大鍋，冷冷冬日最溫暖人心啦！

Sangria

西班牙的代表性飲品之一，中文有時(shí)寫(xiě)作「桑格利亞」，是每個(gè)西班牙家庭、餐廳、酒吧必備的夏日飲料，清涼消暑。

其實(shí)Sangria可以算是punch酒的一種，每家的配方都不太一樣，不過(guò)基本上材料有紅酒、水果切片/丁、糖、果汁，許多版本會(huì)另外加入白蘭地（或其他烈酒）、氣泡水或利口酒，變化相當(dāng)多。

這邊提供一個(gè)基本版，不過(guò)不用太拘泥，可以自由變化喔：

· 1瓶750ml紅酒

· 1顆檸檬、1顆橙子（切片或切丁均可）

· 15ml 糖漿（喜歡甜的可以多加一點(diǎn)）

· 45ml 白蘭地（或其他烈酒亦可）

· 500ml氣泡水

瓶子里加入冰塊，上面通通混在一起就好了，很簡(jiǎn)單吧～

Kalimotxo

Kalimotxo，圖片來(lái)源: ABC.com

同樣是在西班牙很流行的喝法，尤其在年輕人的聚會(huì)中（西班牙人很喜歡把紅酒拿去混其他玩意）。

作法超簡(jiǎn)單，紅酒和可樂(lè)1:1混在一起就好了：

· 可樂(lè) 100ml

· 紅酒 100ml

· 檸檬角

作法: 直接注入法，在杯中裝滿(mǎn)冰塊，加入紅酒、可樂(lè)、擠壓檸檬汁后丟入檸檬角。

以上三種調(diào)酒就是小編最?lèi)?ài)的剩酒處理法，尤其是Kalimotxo，以前常常在大賣(mài)場(chǎng)踩地雷，如果不小心真的踩到了，拿罐可樂(lè)給他加進(jìn)去還是能過(guò)個(gè)開(kāi)心的晚上～～

【冷門(mén)系】

竹子 Bamboo

雖然被小編歸類(lèi)到冷門(mén)系，但其實(shí)誕生在日本竹子是杯赫赫有名的調(diào)酒，使用的是西班牙雪莉酒和Vermouth：

· 30ml 不甜雪莉酒

· 30ml 不甜苦艾酒

· 1 dash 柳橙苦精

· 1 dash 安格式苦精

使用攪拌法調(diào)制

由于一般酒吧比較少會(huì)準(zhǔn)備雪莉酒，因此Bamboo在臺(tái)灣要喝倒是比較困難的，不過(guò)近期有一些葡萄酒商積極推廣雪莉酒調(diào)酒，越來(lái)越多地方可以喝到這杯經(jīng)典調(diào)酒了，有機(jī)會(huì)一定要試試喔～