普洱鐵餅作為所有茶類緊壓形式中最為緊結(jié)的一種，沖泡之初，茶因緊結(jié)不易泡開(kāi)，讓人很難掌握浸泡時(shí)間和出水時(shí)間。出水快了，沒(méi)有茶味；出水慢了又會(huì)出現(xiàn)苦澀的情況。所以沖泡的時(shí)候更需要一些小技巧去應(yīng)對(duì)問(wèn)題。

今天我們就來(lái)聊聊如何正確沖泡普洱鐵餅。

先來(lái)看看生普鐵餅的沖泡大原則：

1、根據(jù)鐵餅緊實(shí)的特性，為使得茶湯濃淡均勻，前后滋味一致，建議撬下茶品后，將其分解成小片，利于茶湯物質(zhì)滲出，滋味均衡協(xié)調(diào)。

2、注水及出湯方式的粗、細(xì)、緩、急，足以影響茶湯的品質(zhì)。粗糙或細(xì)膩、硬滯或綿軟，可使香韻浮泛或沉穩(wěn)。過(guò)涓細(xì)則顯氣勢(shì)不足香韻弱塌，過(guò)粗猛則顯茶湯粗雜香氣浮泛。因此注水和出湯時(shí)宜緩不宜急，以中庸為佳。

3、均衡沖泡，能夠更好存留香氣，延展氣韻。

蓋碗沖泡：三個(gè)基本點(diǎn)

沖泡器具：蓋碗、公道杯、隨手泡、品茗杯、茶巾

建議沖泡比例：7g茶110ml蓋碗

沖泡過(guò)程：（低溫醒茶→高溫潤(rùn)茶→高溫沖泡）

1、低溫醒茶

用50—70度水，接近蓋碗口3cm左右緩慢注水，沿壺內(nèi)壁繞圈注水至五成滿，時(shí)間約為5秒，浸泡30秒，出湯。

備注：出湯后和潤(rùn)茶之間，靜置30秒，讓水慢慢滲入茶體，更利于沖泡。

2、高溫潤(rùn)茶

用90—95度水，緩慢定點(diǎn)注水至八九成滿，注水時(shí)間在8—10秒左右，注水完成后立刻加蓋瀝盡茶湯。

3、高溫沖泡

用剛剛燒開(kāi)的沸水，緩慢定點(diǎn)注水，注水時(shí)間在8—10秒左右，揭蓋浸泡8—10秒后出湯。

出湯節(jié)奏宜取輕緩，不宜傾瀝過(guò)急，出湯時(shí)間在8-10秒左右。出湯時(shí)要注意瀝盡茶湯。

3—4水后依口感濃淡及茶湯表現(xiàn)適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間5—10秒。

TIPS：

蓋碗沖泡的好處是，出湯方便，濃淡較易掌握。沸水1-4泡，開(kāi)蓋，每泡10s出湯。能真實(shí)地反映茶湯的優(yōu)缺點(diǎn)，表現(xiàn)茶湯的鮮爽度。

綜上所述，只要恰當(dāng)掌握低溫醒茶→高溫潤(rùn)茶→高溫沖泡三個(gè)招式后，泡好一泡鐵餅普洱絕非難事。

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