丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

淺夏，濃淡相宜。

近段時(shí)間的天氣，偶有清涼，偶有熱浪。

氣溫不冷，也不熱。

坐在榻榻米上，看向窗外的綠樹。

觸目所及，皆是綠意。

清涼的穿堂風(fēng)，午后徐徐吹拂。

深深呼吸，風(fēng)中有梔子花、白蘭花的清香。

初夏時(shí)間，時(shí)光充滿了溫潤。

像極了白毫銀針的風(fēng)骨，謙謙君子，溫潤如玉。

2020年的白毫銀針，剛烘干不久。

現(xiàn)在去喝它，蓋上的筍香清新，毫香清瑩，花香裊裊。

湯感柔和，甜香滿頰的新茶，夏日喝起來特別可人。

又到了一年新茶上市的關(guān)鍵時(shí)候。

究竟，風(fēng)味清新鮮爽的銀針，該如何選，如何泡？

將下述的八點(diǎn)問題，逐一弄清，可以提供不少參考。

《2》

選購篇

1、為什么有的白毫銀針，會(huì)帶“葉子”？

先明確一個(gè)觀點(diǎn)，貨真價(jià)實(shí)的白毫銀針，不會(huì)有葉片。

標(biāo)準(zhǔn)的白毫銀針，茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)，是采茶樹的單芽。

很多新朋友誤會(huì)白毫銀針里帶著“葉子”，其實(shí)是一場(chǎng)誤會(huì)。

白毫銀針的芽頭旁，有著小葉殼保護(hù)著芽頭，像天然的保護(hù)鞘那般。

小葉殼，又稱魚葉。

它并非真正意義上的葉片，尚未舒展，呈現(xiàn)殼狀。

伴隨著茶樹的自然生長，當(dāng)枝梢間的芽頭逐漸成長，變瘦后。

芽頭底部的葉殼，會(huì)相應(yīng)的舒展。

這時(shí)候，再去采茶。就達(dá)不到白毫銀針的茶青要求，而是到了一芽一葉、一芽二葉的白牡丹。

故而，購買白毫銀針時(shí)，要認(rèn)準(zhǔn)葉殼的存在。

一旗一槍，芽頭旁帶著葉殼，是白毫銀針的標(biāo)志性特征。

如果是芽頭光禿禿，芽頭呈現(xiàn)出光桿司令狀態(tài)般的“銀針”，等級(jí)一點(diǎn)不高！

2、買白毫銀針為什么要看重干度？

因?yàn)橹挥懈啥茸銐虻?，白茶才能更好保存?/p>

工藝精湛，含水量控制得越低，買回家后的白毫銀針才能經(jīng)得起長期儲(chǔ)存。

存上三年五年、七年八年、甚至更長的時(shí)間，也不用擔(dān)心茶葉變質(zhì)。

如果是本身干度不合格，甚至連國標(biāo)規(guī)定的8.5%以下的硬性指標(biāo)，還未合格時(shí)。

那么這樣的銀針，壓根保存不了太久的時(shí)間。

買回家后放不到大半年，芽頭內(nèi)部的多余水汽由內(nèi)而外的作用，會(huì)導(dǎo)致白毫銀針發(fā)出酸味、水味、巧克力味等怪味。

毫香花香變?nèi)?，湯感變薄，滋味感極弱，徹底變了味！

另外，再從現(xiàn)實(shí)層面考慮。

同樣的一斤茶，如果芽頭內(nèi)的水分沒有徹底烘干。

那么意味著花了更多的錢，買到的卻是水分，很不劃算。

故而，不論怎么看，干度指標(biāo)都是一款優(yōu)質(zhì)白茶的重要指標(biāo)！

干度極低的銀針，芽頭外層的白毫柔順蓬松。

并且，用手指輕輕的撫摸芽頭，芽尖處會(huì)有微微的扎手感。

在實(shí)際買茶的時(shí)候，要多加分辨!

3、帶巧克力味的老銀針，為什么不能買？

因?yàn)椴恍迈r的巧克力味，是白毫銀針受潮變質(zhì)的產(chǎn)物。

品質(zhì)正常，倉儲(chǔ)到位的白毫銀針，不該生出這樣的怪味。

聞起來悶悶的，像不新鮮的巧克力豆味。

傳遞出來的氣息，既不干燥，也不清爽。

一點(diǎn)也沒有好茶該具備的氣質(zhì)！

白茶里面，白毫銀針的茶香很有特征性。

因?yàn)檠款^上白毫密披的緣故，白毫銀針擁有極度濃郁的毫香。

新茶階段去聞香，新銀針的香型代表是毫香、花香、筍香。

毫香是一種舒緩型的香氣，聞起來像清新自然的植物氣息。

類似干燥的蘆葦叢、玉米須、野蕨菜、狗尾巴草的干香。

而伴隨著存茶年份的增加，白毫銀針漸漸存成老白茶后，茶香類型相應(yīng)發(fā)生著改變。

老銀針的毫香，更像干稻谷、蒸玉米饃饃等糧食谷物的沉郁香氣。

然而，不論白毫銀針的儲(chǔ)存年份有多高，茶香風(fēng)味再如何陳化與轉(zhuǎn)變。

也不會(huì)生出巧克力這類型的怪味！

一香一臭，高下分明。

氣息聞起來不舒服的茶，注定不會(huì)是好茶。

《3》

沖泡篇

4、白毫銀針可以沸水沖泡嗎？

當(dāng)然可以。

高品質(zhì)的白毫銀針，泡茶的水溫越高，越有利風(fēng)味的釋放。

銀針的芽頭，粗壯飽滿，是圓鼓鼓的狀態(tài)。

剖開芽頭的內(nèi)層結(jié)構(gòu)，可以清晰的發(fā)現(xiàn)，內(nèi)部是竹筍狀結(jié)構(gòu)。

一層又一層，緊實(shí)的套在一起。

優(yōu)質(zhì)的高山銀針，養(yǎng)分充足，芽頭更粗壯，內(nèi)層的白毫層可以達(dá)到5-7之多。

可見，看似嬌弱纖細(xì)的銀針，防御工事異常厚實(shí)。

泡茶的過程中，一點(diǎn)也不怕沸水考驗(yàn)。

再加上，不論是內(nèi)層或外層，白毫銀針的白毫數(shù)量異常豐厚。

剝開外層的濃密白毫，內(nèi)層依舊是密匝匝的茶毫。

對(duì)白茶而言，看似柔弱的白毫，具備防水作用。

白毫數(shù)量豐富的白毫銀針，若是泡茶時(shí)水溫不足，根本無法徹底泡透、浸出風(fēng)味物質(zhì)。

使用蓋碗沖泡時(shí)，當(dāng)一壺水燒沸，便可提壺往下環(huán)壁注水。

唯有如此，才能更好的激發(fā)白毫銀針的深層次，以及高沸點(diǎn)的滋味物質(zhì)。

伴隨著水溫的自然下降，低沸點(diǎn)的茶香物質(zhì)，相應(yīng)的可以展現(xiàn)。

沸水泡白毫銀針，可以讓茶湯更香、更好喝、養(yǎng)分激發(fā)更充足。

換作了溫水泡茶，根本達(dá)不到這樣的效果！

5、為什么白毫銀針的茶湯，不建議過濾？

因?yàn)檫@樣做，太浪費(fèi)。

白毫銀針，屬于白茶界的養(yǎng)分明星，茶氨酸含量遙遙領(lǐng)先。

粗壯的芽頭內(nèi)外，分布著數(shù)量眾多白毫。

白毫的存在，除了可以提供濃郁獨(dú)特的毫香外，還具備不少的茶氨酸物質(zhì)。

茶氨酸，是人體重要的氨基酸來源，可以為茶湯增添清甜、鮮爽的質(zhì)感。

對(duì)一款好茶而言，茶氨酸的存在，自然是多多益善！

回到泡茶喝茶的過程看，白毫銀針的沖泡，壓根不用茶濾。

一來，白毫銀針沒有葉片，也沒有茶梗。

相比壽眉而言，體積輕巧不少，不容易出現(xiàn)斷裂、破碎的情況。

泡茶桌上，茶濾的存在為的是過濾湯水里的碎茶。

本身就不大易碎的白毫銀針，少有碎葉的存在，自然用不著茶濾。

二來，過濾的做法，會(huì)造成浪費(fèi)。

經(jīng)過沖泡后，白毫銀針的茶湯內(nèi)擁有著不少的白毫。

如果出湯前，將茶湯預(yù)先過濾一遍，會(huì)平白的濾去不少白毫。

晶瑩剔透的湯水里，缺少了白毫，相當(dāng)于缺失了靈魂所在。

不論是香氣，滋味，或者養(yǎng)分價(jià)值，都會(huì)受影響！

6、白毫銀針要不要洗茶？

好茶，從來沒有洗茶的必要。

白茶里面，不論是白毫銀針或者是壽眉和白牡丹，在品質(zhì)有保障的前提下，不需要洗茶。

茶桌上常見的洗茶做法，指的是將第一茶湯泡出來后，倒棄不喝。

但這樣的做法，沒有任何的實(shí)用性功效。

簡(jiǎn)單的沖刷，根本洗不掉任何臟東西。

如果是品質(zhì)不堪，發(fā)出怪味的白毫銀針，哪怕不論洗茶一遍，洗茶十遍，都沒有任何積極效果。

所以，與其糾結(jié)洗茶與否，不如認(rèn)真的挑幾款好茶。

再加上，上文的內(nèi)容里多次提及，白毫銀針的養(yǎng)分豐富。

尤其是第一道茶湯里，白毫溶出的數(shù)量更豐富，滋味感更鮮爽。

如果以“洗茶”的名義，將頭道茶湯倒掉不喝，未免太過于浪費(fèi)！

《4》

儲(chǔ)存篇

7、小罐裝的白毫銀針，該怎么保存？

建議是及時(shí)飲用。

小罐裝的白茶，因?yàn)閿?shù)量不夠，達(dá)不到團(tuán)隊(duì)陳化的效果。

陳化出來的效果有限，不適合用于長期存茶。

相比下，小罐裝，小包裝的白毫銀針，及時(shí)嘗鮮飲用效果更好。

便攜式的小罐裝銀針，往往針對(duì)的是“快飲裝”，沒有長期存茶的必要。

類似鐵罐裝50克、80克的白毫銀針，平常喝茶時(shí)建議做好以下細(xì)節(jié)：

首先，開罐取茶時(shí)，及時(shí)密封。

干燥的白茶，不能直接放進(jìn)鐵罐內(nèi)，而是要多套上食品密封袋。

袋口處建議用密封夾加以密封，防跑氣、防受潮。

其次，鐵罐裝的白茶，不能直接放在茶桌旁。

平常泡茶過程中，為了取茶方便，不少朋友喜歡直接將裝茶的罐子放在茶桌旁。

實(shí)際上，這樣的做法并不利于存茶。

泡茶的桌案旁，平時(shí)少不了燒水、煮茶、泡茶，水汽頻發(fā)，空氣的濕度偏大。

白茶的保存，密封、干燥、陰涼、無異味、避光倉儲(chǔ)是關(guān)鍵。

鐵罐裝，數(shù)量不多的白毫銀針，建議放在干燥陰涼的柜子、架子上。

及時(shí)飲用，最好是半年內(nèi)飲用完畢，風(fēng)味最佳！

8、長期保存白毫銀針，該怎么打包？

從實(shí)用層面看，推薦用三層包裝法。

三層包裝的材料，取用較方便。

包括瓦楞紙箱、食品級(jí)塑料袋、鋁袋等。

正式打包前，要留意三層包裝材料分別無破損、無破洞，并且大小適合。

如果用幾個(gè)偌大的袋子，只裝少量的幾量茶，那么密封防潮的效果肯定會(huì)受影響。

采用三層包裝的方式，保存白茶，操作過程并不復(fù)雜。

用鋁袋裝入白毫銀針后，排出袋內(nèi)多余空氣，用繩子扎緊袋口。

到了第二層，重復(fù)上述的操作。

套上一層厚實(shí)的防潮密塑料袋，再次密封。

內(nèi)袋打包完成后，放置在標(biāo)準(zhǔn)五層瓦楞紙厚度的紙箱內(nèi)。

并用膠布將紙箱的四周邊緣封箱，隔絕外界水汽和異味的侵入。

最后，將存茶的紙箱，放進(jìn)干燥、陰涼、避光的環(huán)境內(nèi)。

隔開墻面，隔開地面保存，完全足矣！

《5》

白毫銀針，是白茶里最尊貴的存在。

是白茶驕子，是泰山北斗。

白毫銀針是茶樹的芽頭，而芽頭是植物的精華與新生力量。

芽頭之內(nèi)，藏著豐厚的養(yǎng)分。

茶氨酸、多糖、黃酮素、膠質(zhì)等，分外充沛！

經(jīng)過沖泡后，這樣有益物質(zhì)會(huì)浸出到湯水內(nèi)。

通過細(xì)啜慢品，可以讓我們享用，吸收。

清潤豐盈，鮮爽沁涼的白毫銀針，像夏日的微風(fēng)。

夏日閑暇時(shí)，多喝幾杯好茶，無風(fēng)自清涼！

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