蘭花：湯好花園清潔產(chǎn)品

王年級(jí)

在人們的普遍印象中，蘭花是上等的觀賞花卉，在唐人量刑《幽蘭賦》中被稱贊為“劉蘭的芳草，天地的純情”。但是在古人的餐桌上，蘭花又成了難得的食物。青人區(qū)中《養(yǎng)小錄》這樣感嘆。"蘭花可以吃，但比耳朵難多了."事實(shí)上，在食用花卉一族，蘭花不僅香氣清新，味道也純正、嫻靜，可以說(shuō)是一道菜的絕佳選擇。(莎士比亞)。

在植物分類學(xué)上，蘭花屬于蘭科，結(jié)宿根性草本花。其根肉質(zhì)肥大，無(wú)根，有共生菌。葉線或劍形，皮革，直立或下垂?；▎紊蚩偁罨ㄐ?，花柄上長(zhǎng)著多數(shù)苞片?；ㄊ橇夹缘?，有香味。種子小，成了粉末。明瑤可以解釋為《食物本草》:“蘭花，黑暗的山谷，薄而長(zhǎng)的葉子，常青樹?；ㄊ屈S綠色的，中間有細(xì)紫色的圓點(diǎn)。春芳是春蘭，顏色很深。放逐是秋亂，顏色淡。打開的時(shí)候滿屋子都是香，和他花香迥異。單擊

蘭科是一個(gè)龐大的家族，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全世界有4萬(wàn)多個(gè)蘭花品種。根據(jù)生態(tài)習(xí)性可分為兩大類。一種是附著在墻縫、蕨根、樹皮上，依靠空氣中吸收水分和養(yǎng)分的基根，名生蘭，這種蘭花主要分布在非洲、南美、亞洲等熱帶、亞熱帶地區(qū)，因此被稱為熱帶蘭。另一種是生長(zhǎng)在山錫土上，所以被稱為地生蘭，因?yàn)榇蠖鄶?shù)品種原產(chǎn)于中國(guó)，在我國(guó)分布廣泛，所以習(xí)慣上把地生蘭稱為中國(guó)蘭花。中國(guó)蘭花主要有春蘭、惠蘭、建蘭、漢蘭、牡丹五大類，有數(shù)千種園藝品種。

我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蘭花具有滋養(yǎng)陰液、生津滋潤(rùn)、清熱、降血、養(yǎng)陰潤(rùn)肺等功能?！侗静菥V目》說(shuō)：“那清香、生津解渴、肌肉濕潤(rùn)、解渴。”青郭佩蘭《本草匯》不僅具有“開胃、閉氣”的功能，還具有“善良可以驅(qū)散陳年陳油的凝結(jié)期”、“緩解生津干渴、胃腸、滋潤(rùn)肌肉、調(diào)節(jié)月經(jīng)、營(yíng)養(yǎng)期”等功能。

因?yàn)榫把瞿窍銡?，蘭花到了漢代，已經(jīng)被人們當(dāng)作釀酒的花了。西漢的師父騎著家產(chǎn)寫的《七發(fā)》是“蘭英的酒，適度擦嘴”。詩(shī)中所說(shuō)的“蘭英的酒”可能是蘭花做的。

借花獻(xiàn)佛

把蘭花放進(jìn)菜里已經(jīng)成為唐人食物的重要部分。像蘭花粥一樣出現(xiàn)在唐人的生活中。

唐風(fēng)志《云仙雜記》有“老師是大師，食人香粥”的記載。宋智問(wèn)《奉和九日幸臨渭亭登高應(yīng)制得歡字》的“仙杯是范國(guó)華、鮑菜、趙蘭”，進(jìn)一步描述了中韓國(guó)花節(jié)時(shí)在宮宴上喝菊酒、吃蘭花做的好吃的樣子。出自魏征之手的《五郊樂(lè)章雍和》中“芙蘭害羞，芬桂皮”的祝詞更曲折地反映了當(dāng)天帝王的百官用蘭花做的美味食物和桂花制作的酒祭祀五方神的事實(shí)。

至于這種蘭花料理是如何制作的，在唐人的記錄中很難看到線索。直到明仁張應(yīng)文寫的《羅鐘齋蘭譜》，我們才看到了比較具體的描述。“撿要蛻皮的花，用蜂蜜提煉，和湯水一起用蔬菜浸泡熟的尺子?！庇梅涿劬珶?，湯手動(dòng)油炸的原因主要是取其香氣。(威廉莎士比亞，甜，甜，甜，甜，甜，甜，甜)。

明朝姚成在《食物本草》中也提到了蘭花酒?！艾F(xiàn)在有蘭花葡萄酒，釀造的時(shí)候走進(jìn)蘭花，果實(shí)很香?！?

在明高英《遵生八箋飲饌服食箋》刊登的《菊花酒》提法中，還可以隱約看出蘭花主題法之一“10月采集甘菊花，去除水龍頭，只拿2斤花，挑選干凈，均勻地?cái)嚢柙诶锩妗?。第二天早上咸的話味道清亮。所有芳香的花，例如桂樹、蘭花和玫瑰都可以模仿這種花。" "

明代以后，民間逐漸產(chǎn)生了一蘭店茶的習(xí)俗。明謝昭松《五雜俎》記錄了福建建陽(yáng)人用蘭花訂車的時(shí)尚?！案方?yáng)人多帶蘭花，鹽和水漬少三四晚。先在淡鹽水中沾上3 ~ 4天，然后洗點(diǎn)茶，那清雅的味道就不一般了。

蘭花醬黃蛤

福建建寧人習(xí)慣把蜂蜜泡在蘭花里，冬天泡茶。明末清初周良公《閩小記》記述了自己的直接見聞，就像花一般大方，像一開始摘的一樣，尚女被臨派的時(shí)候，古人青天白石也不是壓倒的。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》)或者蘭花可以在吃了蜂蜜之后再吃。“面對(duì)剛剛綻放的杯蘭花，讓人想起響水女神林派悠閑的步伐的畫面，難以言表的情趣。真奇妙。(莎士比亞)。

《羅鐘齋蘭譜》記載了采摘蘭花香味“熏”茶的方法。

之花，用佳茶，或天池焙熟者，或顧渚蒸熟者，一層茶一層花，入罐密封聽用。”這種蘭花茶之清香可想而知。

據(jù)清人阮葵生《茶余客話》記述，明人徐渭還習(xí)用蘭花等花品“雜入茗中，盛錫瓶?jī)?nèi)，隔水煮之，一沸即起，令干點(diǎn)茶”。

在清人趙學(xué)敏看來(lái)，用蘭花點(diǎn)茶還有其獨(dú)特的功用。其《本草綱目拾遺》就說(shuō)：“蜜漬青蘭花點(diǎn)茶飲，調(diào)和氣血，寬中醒酒?！?/p>

天籽蘭花雞

如今，人們還往往直接用新鮮蘭花點(diǎn)茶。據(jù)說(shuō)，臨點(diǎn)茶時(shí)，先用熱水瀹過(guò)，則花色如新，湯味鮮美。

蘭花更成為時(shí)尚花饌中“可羹可肴”的常用花品。如用鮮蘭花、豬肚為主料的“蘭花肚絲”；用蘭花、雞腿為主料的“蘭花燉雞”；用鮮蘭花、熟牛肉為主料的“蘭花拌牛肉絲”；用蘭花、鴿肉為主料的“清燉蘭花鴿”及“蘭花鴨片”、“蘭花燴鵪鶉”等，便成為酒席上的上等菜品?！疤m花火鍋”更將蘭花、鮮豌豆苗、豬肉、水發(fā)魷魚、玉蘭片等燴于一鍋，吃時(shí)清香撲鼻，余韻悠長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)（略）

《印記中華的副食清單》（連載）

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