宜昌宜紅，是馳名中外的紅茶品牌。

可是你對(duì)宜紅又了解多少呢？如何選購(gòu)一款高品質(zhì)的紅茶？可能連宜昌人都難說(shuō)出一個(gè)所以然來(lái)。

8月16日到18日，宜昌市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局在五峰組織“宜昌宜紅加工技術(shù)大比武”，宜昌消息社專程前往現(xiàn)場(chǎng)觀摩探訪。

本次活動(dòng)由各縣市區(qū)推薦了20名制茶師參加，來(lái)自省茶葉學(xué)會(huì)、省市農(nóng)科院、三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院等單位的專家組成評(píng)審團(tuán)。

比賽采取現(xiàn)場(chǎng)制作、現(xiàn)場(chǎng)打分的方式，每位選手100斤鮮葉（芽茶）機(jī)械制作，5斤鮮葉手工制作。參賽選手使用主辦方統(tǒng)一提供的鮮葉原料和設(shè)備，在比賽地點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工，成品茶現(xiàn)場(chǎng)包裝、封存后由評(píng)審小組評(píng)審確定得分。其中操作環(huán)節(jié)考核成績(jī)占40%，成品茶質(zhì)量考核成績(jī)占60%。

比賽現(xiàn)場(chǎng)

在比賽現(xiàn)場(chǎng)，宜昌市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局三級(jí)調(diào)研員王友海介紹，1950年代，作為計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的全國(guó)三大紅茶，宜紅、滇紅、祁紅，其中宜紅的年產(chǎn)指標(biāo)是340萬(wàn)斤，而滇紅、祁紅加起來(lái)是130萬(wàn)斤?？梢哉f(shuō)，宜昌是新中國(guó)歷史上最主要的紅茶產(chǎn)區(qū)。

后來(lái)因?yàn)榉N種原因，宜紅出現(xiàn)了斷檔的情況。2014年以來(lái)，宜昌提出振興紅茶戰(zhàn)略，著手對(duì)紅茶的操作技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研究，數(shù)年來(lái)，已經(jīng)取得了幾個(gè)產(chǎn)品的國(guó)家級(jí)一等獎(jiǎng)，多名制茶工人獲評(píng)制茶大師。宜昌宜紅茶在業(yè)內(nèi)享有“色澤烏潤(rùn)顯金毫、橘紅湯、果蜜香”的美譽(yù)。

宜紅這么好，為什么宜昌人卻大多習(xí)慣喝綠茶呢？王友海解釋稱，主要是沖泡工藝上的差別。綠茶即沖即泡即喝，而紅茶要求茶湯分離、杯具講究，更注重工夫品茶，所以不如綠茶的普及度高。

王友海也坦言，因?yàn)槠放浦疇?zhēng)和工藝的止步不前，作為傳統(tǒng)的知名紅茶，相比后起的金駿眉、英紅等品牌，宜紅的品質(zhì)目前已跌出頂級(jí)梯隊(duì)。這也正是宜昌提出振興紅茶戰(zhàn)略，舉辦技術(shù)大比武的背景動(dòng)因。

消息社現(xiàn)場(chǎng)請(qǐng)教了幾名參加技術(shù)比武的制茶師，他們從事制茶工作最短的也有5年多，最長(zhǎng)的有10多年。他們普遍認(rèn)為，宜昌的茶葉種和鮮葉，在保證紅茶品質(zhì)上有明顯優(yōu)勢(shì)。

但這些制茶師們同時(shí)認(rèn)為，好的原料只是出好茶的一個(gè)基本條件。來(lái)自夷陵區(qū)的黃修建師傅說(shuō)，選芽尖肥的芽茶很關(guān)鍵，可以像金駿眉一樣顯毫。來(lái)自宜都的段軍師傅則稱，采茶的季節(jié)和制茶的氣候也很重要，春茶在溫潤(rùn)的季節(jié)制作，成茶品質(zhì)最好。

這些資深制茶師傅的共識(shí)是，制作紅茶的四道工序：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，每一道都對(duì)成茶品質(zhì)產(chǎn)生影響。要想達(dá)到理想中的色香味形，每道工序都要窮盡制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)和技巧。

在比賽場(chǎng)地五峰汲明茶業(yè)有限公司的展示大廳里，首席茶藝師佘萌萌為大家表演工夫紅茶茶藝，賽事評(píng)審專家、三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授劉偉華現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)宜紅特點(diǎn)。

劉偉華說(shuō)，宜紅茶條索緊細(xì)有金毫，甜香醇厚，湯色紅亮，有“冷后渾”現(xiàn)象，品質(zhì)優(yōu)異，市場(chǎng)美譽(yù)度高。

茶藝師通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的沖泡流程，可以將茶的色香味形發(fā)揮到極致。

泡好的成品紅茶

宜昌市提出振興紅茶戰(zhàn)略以來(lái)，市農(nóng)科院及其研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)三年多紅茶科技攻關(guān)研究與應(yīng)用，確定了高端“宜昌宜紅”加工技術(shù)參數(shù)和產(chǎn)品特性，試制產(chǎn)品獲得全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)和特等獎(jiǎng)，這為宜紅茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了技術(shù)保障，對(duì)打造紅茶區(qū)域公用品牌具有重要意義。

劉偉華同時(shí)指出，100多年來(lái)，宜昌地域內(nèi)的紅茶曾有過(guò)“宜紅”、“宜紅茶”、“宜紅工夫茶”、“宜昌紅茶”等眾多稱呼，也因此造成了品牌辨識(shí)度不高，核心競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，品質(zhì)價(jià)值沒有得到應(yīng)有體現(xiàn)。

多年來(lái)，宜昌眾多茶企都在努力傳承宜紅茶，打造屬于自己的“宜紅茶”，卻沒有一個(gè)品牌能夠真正被市場(chǎng)認(rèn)定為“宜紅茶”的代表，業(yè)界最常見的一句話就是“誰(shuí)能代表真正的宜紅？”這種狀況極大限制了宜紅茶的壯大與發(fā)展，以至于錯(cuò)過(guò)了將近五年的紅茶復(fù)興大發(fā)展的一個(gè)小高峰期。

劉偉華透露，中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所目前正在與汲明茶業(yè)聯(lián)合研發(fā)一款示范宜紅茶，暫定名為“梅紅一號(hào)”。選用一個(gè)已在宜昌適應(yīng)的外來(lái)茶葉品種，按照最高標(biāo)準(zhǔn)試制。近兩年每年可試制近300斤的樣茶，在專業(yè)范圍內(nèi)品鑒調(diào)試，口碑非常好。這款茶量產(chǎn)后，有望成為宜紅的典范之作。

經(jīng)過(guò)3天緊張激烈的角逐，2020年“采花杯”宜昌宜紅加工技術(shù)大比武評(píng)選出5名“宜昌宜紅”制茶大師，5名“宜昌宜紅”制茶能手，5名“宜昌宜紅”制茶比武優(yōu)秀選手。

圖為參賽選手制成的成品茶

附獲獎(jiǎng)選手名單：

1、 “宜昌宜紅”制茶大師

宜都市安明有機(jī)富鋅茶業(yè)有限公司 鮮于運(yùn)平

秭歸宜紅茶業(yè)有限責(zé)任公司 黃銀武

湖北采花茶業(yè)有限公司 周江

蕭氏茶業(yè)集團(tuán)有限公司 譚傳柏

湖北五峰白溢春茶業(yè)股份有限公司 陳思才

2、 “宜昌宜紅”制茶能手

宜昌五宜生態(tài)茶業(yè)有限公司 段軍

湖北清江白龍王茶業(yè)有限公司 吳光全

五峰汲明茶業(yè)有限責(zé)任公司 王明濤

宜昌東方昌綠茶業(yè)有限公司 周嘉龍

五峰千珠碧茶業(yè)有限公司 肖前新

3、 “宜昌宜紅”制茶比武優(yōu)秀選手

五峰千丈白毫茶業(yè)有限公司 萬(wàn)建波

宜昌清溪溝貢茶有限公司 黃修建

鑫鼎生物科技有限公司 蘇昊

五峰春光毛尖茶葉股份有限公司 劉克明

湖北長(zhǎng)陽(yáng)廩君茶葉專業(yè)合作社 李迎春?

劉偉華教授對(duì)比賽結(jié)果點(diǎn)評(píng)：此次大賽選手整體水平差距縮小，加工技術(shù)有較大進(jìn)步。宜昌宜紅茶加工工藝流程更加規(guī)范，做出來(lái)的成品茶基本趨向一致。優(yōu)秀的作品外形整齊，色澤烏潤(rùn)，金毫明顯，滋味濃醇，條索緊細(xì)圓直，香氣甜純持久，湯色紅艷明亮，比較好地體現(xiàn)了宜昌宜紅茶的特點(diǎn)，更加符合《宜昌宜紅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

但因?yàn)樵牧蠈儆谙那锊瑁酀镀?；采摘及運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等關(guān)系，增加了選手的工序把握難度，部分成品略欠完美。

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