人生如茶，茶如人生。品過(guò)生活中的五味雜陳：酸、甜、苦、辣、咸，才算品齊了人生真味。

茶，有其性格。一位老茶人曾說(shuō)：“濃非厚，淡非薄。”初嘗普洱茶者，容易被普洱茶的‘苦、澀’引入‘歧途’，而此文可以讓你對(duì)普洱茶有更好的了解。

茶，內(nèi)含豐富，耐人尋味！茶如人生，若要尋得茶中真味，需要時(shí)間沉淀和用心體會(huì)。喝茶是循序漸進(jìn)的修身養(yǎng)性之法。茶中自有其滋味，普洱茶豐富多變的口感層次，象征了人生中所遇的種種“沖擊”。普洱茶的滋味常有甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多重味道共同。

“甘甜”和“苦澀”兩種相悖的概念在普洱茶里卻是相輔相成的滋味，正因?yàn)檫@兩者的共存，造就了普洱茶給品茶者帶來(lái)多層次的口感享受。

[苦]和[澀]本來(lái)就是茶葉特有的味道，古代稱茶為：苦茶，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因?yàn)槠渲泻琜咖啡堿]，咖啡堿對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。

真正健康的普洱茶品茗，并非透過(guò)苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效。

普洱茶有口感比較強(qiáng)的[陽(yáng)剛性]普洱，有口感比較溫順的[陰柔性]普洱。以其苦澀的程度區(qū)別二者，是最具體辨別方法。至于對(duì)苦味的處理，都是以沖泡方法來(lái)控制。同時(shí)也是各品茗者對(duì)苦味的接受程度而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?/p>

[甘]和[甜]是一種令人愉悅的味道，普洱茶持久的回甘常常讓眾多茶友陶醉不已，茶中的那種淡然甜意是那么清雅。說(shuō)到“甜”一定會(huì)想到“甘”，人們往往將“甘甜”緊密相連。

但個(gè)人認(rèn)為“甜”與“甘”是有區(qū)別的，不能等同。甜是一種味覺，與苦味相對(duì)應(yīng)，舌頭上味蕾的分布圖中對(duì)甜感知的味蕾主要是舌尖。

而甘并不是味覺，甘更像是一種回味，且人對(duì)甘的感知為口腔的兩頰、后段以及舌根、喉頭與食道。

茶之回甘，是由苦澀造成對(duì)口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內(nèi)含物質(zhì)的綜合作用產(chǎn)生的一種回味。普洱茶的甜味物質(zhì)主要有兩大類：糖類、天然含氮化合物(氨基酸)。

雖然普洱茶中的甜味物質(zhì)的含量不是很高，也不是茶湯的主要呈味物質(zhì)，但正是這類甜味物質(zhì)的存在對(duì)普洱茶的苦澀味起到了一定的掩蓋和調(diào)和的作用，對(duì)茶湯滋味以及初制過(guò)程中茶葉香氣的形成有一定的幫助。

春茶和秋茶中茶葉甜味物質(zhì)含量高，其滋味就甘醇少苦澀而優(yōu)于夏茶。就茶樹的同一個(gè)枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)的含量老葉高于嫩葉，并隨葉片的老化而逐漸增加。一般較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質(zhì)含量高于幼嫩的二、三葉。

苦與澀，甘與甜

互相轉(zhuǎn)化

好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺，這種“苦、澀”味在進(jìn)入口腔后，被感知直至消退的過(guò)程，常常被稱為茶的“收斂性”。收斂性較強(qiáng)的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會(huì)退去。

所以，這就是普洱茶苦澀和甘甜的相繼體驗(yàn)：苦極后生甘。似乎象征了人生的真道：先苦后甜，苦盡甘來(lái)。

最后總結(jié)下，在選購(gòu)自己喜歡的普洱茶茶品時(shí)主要感覺一下苦在口腔中是否能化，苦能化甜，澀而化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。

反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒(méi)甜沒(méi)甘，就好像永遠(yuǎn)灰色的人生一般，那苦澀之味，只會(huì)讓喝茶者無(wú)法體驗(yàn)和理解喝茶真正的趣味，如此品茶，寧愿選擇飲一杯淡而無(wú)味的白開水。

苦與澀，甘與甜。是茶的味道，也是人生的味道。只有承受住了前些泡的苦澀考驗(yàn)，才可以感悟到后些泡的苦盡甘來(lái)。先苦后甜，茶味人生，也是一種收獲。

本文分享自東家匠人：潤(rùn)土茶業(yè)

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