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微信公眾號(hào)：葡萄酒百科全書(shū)(baikejiu)

偶爾面對(duì)葡萄酒的時(shí)候，小小的你不是有很多疑問(wèn)嗎？

但是，和朋友或女人/男神喝酒的時(shí)候，不能總是抱著一本書(shū)，也不能經(jīng)?？词謾C(jī)，看大字。酒白果匯集了今天葡萄酒最常見(jiàn)的100個(gè)問(wèn)題。用一句話回答所有的問(wèn)題，簡(jiǎn)明扼要，從葡萄酒的基本概念到品酒，再到買(mǎi)酒。

就一句話的事兒～讓我們開(kāi)始吧：

葡萄酒概念

01

問(wèn)：葡萄酒和紅酒有區(qū)別嗎？

答：紅酒是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱(chēng)，紅葡萄酒屬于葡萄酒的一種，其他還包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒。

02

問(wèn)：紅葡萄酒和白葡萄酒有什么區(qū)別，紅的比白的好嗎？

答：它們的區(qū)別主要在葡萄品種和釀造工藝上，不存在絕對(duì)的品質(zhì)高低。

03

問(wèn)：什么是貴腐酒？

答：使用被貴腐菌感染的葡萄釀造的甜葡萄酒。

04

問(wèn)：什么是稻草酒？

答：一種用在稻草上風(fēng)干過(guò)的葡萄釀造的甜型葡萄酒。

05

問(wèn)：什么是冰酒？

答：起源于德國(guó)，由自然冰凍（或霜凍）的葡萄釀造而成的甜葡萄酒。

06

問(wèn)：香檳和起泡酒有什么區(qū)別？

答：起泡酒是含有二氧化碳?xì)馀莸木啤Ｏ銠壥瞧鹋菥频囊环N，來(lái)自法國(guó)香檳區(qū)（Champagne）。

07

問(wèn)：什么是卡瓦（Cava）？

答：產(chǎn)自西班牙 6 大法定產(chǎn)區(qū)的起泡酒，和香檳方式釀造相同。

08

問(wèn)：什么是“車(chē)庫(kù)酒”？

答：主要指法國(guó)波爾多一些釀酒師集中在車(chē)庫(kù)或地窖釀的葡萄酒，量少價(jià)高。

09

問(wèn)：什么是膜拜酒？

答：指一些小酒莊所產(chǎn)價(jià)高質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量稀少，又極具個(gè)性化的葡萄酒。

10

問(wèn)：什么是單寧？

答：?jiǎn)螌幰步袉螌幩?，主要?lái)自葡萄皮和葡萄籽，體現(xiàn)為紅葡萄酒的干澀口感。

11

問(wèn)：干紅、干白葡萄酒中的“干”是什么意思？

答：“干”與“甜”相對(duì)，即不甜的酒。

12

問(wèn)：人們常說(shuō)的“酒腿”、“酒淚”都是什么？

答：在搖晃酒杯后，酒液在杯壁留下的痕跡，也稱(chēng)“掛杯”。

葡萄酒生產(chǎn)釀造

13

問(wèn)：好的葡萄酒一定要經(jīng)過(guò)橡木桶陳年？

答：不一定，是否采用橡木桶陳年取決于釀酒師想要塑造的風(fēng)格。

14

問(wèn)：葡萄酒陳年時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好？

答：不是，葡萄酒有各自的適飲期，大部分葡萄酒都屬于盡早飲用型（不超過(guò) 3 年），放久就壞了。

15

問(wèn)：赤霞珠是最好的葡萄品種嗎？

答：品種無(wú)所謂好壞，不過(guò)赤霞珠是全球最流行的。

16

問(wèn)：最常見(jiàn)的釀酒葡萄品種有哪些？

答：紅葡萄品種包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）；白葡萄品種有長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）。

17

問(wèn)：西拉、設(shè)拉子、西哈有什么區(qū)別？

答：同一種葡萄的不同寫(xiě)法/翻譯。西拉和西哈可能譯自 Syrah，這種拼法在法國(guó)比較常見(jiàn)；設(shè)拉子則譯自 Shiraz，用在澳大利亞、智利等國(guó)。

18

問(wèn)：Pinot Gris 和 Pinot Grigio 有什么區(qū)別？

答：都指灰皮諾葡萄，Pinot Gris 是法語(yǔ)，Pinot Grigio 是意大利語(yǔ)。

19

問(wèn)：巨峰葡萄可以拿來(lái)釀酒嗎？

答：家庭自釀葡萄酒，可以，但要注意安全；真正意義上的葡萄酒，不可以。

20

問(wèn)：自釀葡萄酒和正規(guī)酒莊生產(chǎn)的葡萄酒有什么區(qū)別？

答：無(wú)論是在釀造還是口感上都有巨大差異，自釀還有安全風(fēng)險(xiǎn)。

21

問(wèn)：什么是風(fēng)土？

答：法語(yǔ) Terroir，指一切影響葡萄酒風(fēng)格的自然因素，包括土壤、地形、光照條件、降水量等。

22

問(wèn)：為什么葡萄酒瓶大多都是 750ml？

答：在沒(méi)有機(jī)械化制瓶技術(shù)的年代，所有玻璃瓶都由人工吹制，而瓶子大小由玻璃工人的肺活量來(lái)決定，介于 650ml-850ml 之間，因此最終人們采取平均值 750ml 作為葡萄酒瓶的標(biāo)準(zhǔn)容量。

23

問(wèn)：一株葡萄藤結(jié)出的果實(shí)可以釀造出多少葡萄酒？

答：葡萄藤果實(shí)量與其樹(shù)齡、品種等自然因素，以及葡萄酒風(fēng)格、質(zhì)量等人工因素決定，一般釀 1 瓶 750ml 的葡萄酒需要超過(guò) 1 千克葡萄。

24

問(wèn)：用老藤葡萄釀造的酒一定更好嗎？

答：不一定，不過(guò)一般老藤葡萄酒風(fēng)味更加濃郁。

25

問(wèn)：葡萄收獲是一年幾次？

答：一般葡萄 1 年只收獲 1 次，南半球的收獲季節(jié)從 3 月份開(kāi)始，北半球則從 9 月份開(kāi)始。

葡萄酒品鑒

26

問(wèn)：如何判斷一款葡萄酒品質(zhì)高低？

答：一般來(lái)說(shuō)，平衡感好，風(fēng)味濃郁度、集中度、復(fù)雜度高，余味長(zhǎng)，陳年潛力強(qiáng)的為佳。

27

問(wèn)：葡萄酒掛杯越多，品質(zhì)越高？

答：沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)。掛杯多只能表明酒體更濃郁。

28

問(wèn)：葡萄酒酒精度越高，品質(zhì)越高？

答：沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)。一般氣候溫暖則釀的酒酒精度高。

29

問(wèn)：葡萄酒顏色越深，品質(zhì)越高？

答：沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)。葡萄酒顏色由葡萄品種、釀造萃取程度決定，一般顏色深的較濃郁。

30

問(wèn)：葡萄酒余味越長(zhǎng)，品質(zhì)越高？

答：余味只是衡量品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一，若不考慮其它因素的話，是的。

31

問(wèn)：葡萄酒開(kāi)瓶后能放多久？

答：越快喝掉越好，品質(zhì)低的第 2 天就只剩酒精味了。

32

問(wèn)：葡萄酒適合在多少度的環(huán)境下喝？

答：不同類(lèi)型葡萄酒的侍酒溫度不同，紅葡萄酒 10-18℃，白葡萄酒 8-13℃，起泡葡萄酒在 6-10℃。

33

問(wèn)：葡萄酒能放冰箱嗎？

答：可以短期冷藏，比如開(kāi)瓶后的葡萄酒；但不能長(zhǎng)時(shí)間存放在冷凍，提防結(jié)冰。

34

問(wèn)：為什么品酒要用高腳杯？

答：高腳杯就是為了品嘗葡萄酒而設(shè)計(jì)，細(xì)長(zhǎng)的杯腳方便抓握，酒杯的弧度幫助聚攏香氣。

35

問(wèn)：高腳杯為什么只能抓杯腳？

答：葡萄酒對(duì)溫度非常敏感，體溫會(huì)影響葡萄酒香氣和口感。

36

問(wèn)：喝葡萄酒前為什么要晃杯？

答：醒酒，釋放香氣，同時(shí)也可幫助一些不悅氣味的揮發(fā)。

37

問(wèn)：為什么倒葡萄酒不倒?jié)M？

答：不倒?jié)M是為了防止晃杯時(shí)酒液溢出，一般倒酒只倒酒杯容量的 1/3左右。

38

問(wèn)：喝葡萄酒時(shí)為什么要碰杯？

答：一種約定俗成的禮儀。最早是為了防止對(duì)方在自己酒里下毒。

39

問(wèn)：為什么專(zhuān)業(yè)品酒時(shí)都配有一個(gè)小桶？

答：方便人們將酒液吐出。大量品鑒若都把酒喝下肚，很快就會(huì)醉倒。

40

問(wèn)：什么是醒酒？

答：通過(guò)葡萄酒與氧氣接觸，釋放香氣，軟化單寧，促進(jìn)異味揮發(fā)，去除沉淀物。

41

問(wèn)：所有葡萄酒都需要醒酒嗎？

答：不是，多數(shù)需要醒酒的葡萄酒為酒體豐滿(mǎn)、年份較新的紅葡萄酒、有異味的葡萄酒或者沉淀較多的老酒。

42

問(wèn)：什么是“大酒”？

答：具有出自名莊，價(jià)格較高，結(jié)構(gòu)感龐大，風(fēng)味復(fù)雜，風(fēng)格濃烈，余味超長(zhǎng)，陳年潛力強(qiáng)大等特點(diǎn)的葡萄酒。

43

問(wèn)：葡萄酒為什么酸？

答：葡萄酒的“酸”來(lái)自葡萄本身，酸度是評(píng)價(jià)葡萄酒質(zhì)量的重要判斷標(biāo)準(zhǔn)之一。

44

問(wèn)：甜葡萄酒中的糖來(lái)自哪里？

答：甜葡萄酒中的糖來(lái)自葡萄本身，來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中未被完全轉(zhuǎn)化為酒精的糖分。

45

問(wèn)：葡萄酒有沉淀正常嗎？

答：看是什么樣的沉淀，結(jié)晶狀的正常，絮狀漂浮物一般不正常。

46

問(wèn)：為什么有的葡萄酒有一股臭雞蛋味？

答：來(lái)自葡萄酒在制作過(guò)程中添加的少量二氧化硫，等味道散去即可正常飲用。

47

問(wèn)：葡萄酒出現(xiàn)漏液，還能喝嗎？

答：如果沒(méi)有爛水果等不悅氣味，或者是口感沒(méi)有太大變化，說(shuō)明沒(méi)太變壞，盡快飲用。

48

問(wèn)：可以往葡萄酒里加冰塊嗎？

答：最好不要，冰塊融化的水會(huì)稀釋酒液，會(huì)破壞葡萄酒的濃郁度。

49

問(wèn)：喝葡萄酒可以?xún)镀渌嬃蠁幔?/p>

答：如果只是為了樂(lè)趣，兌什么都可以，但是認(rèn)真品酒時(shí)就不要了。

50

問(wèn)：為什么有“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的說(shuō)法？

答：紅葡萄酒中的單寧可柔化紅肉纖維,使肉質(zhì)更加細(xì)嫩；白葡萄酒則能夠帶來(lái)清爽的口感，幫助海鮮去腥。

51

問(wèn)：氧化給葡萄酒帶來(lái)的一定是負(fù)面影響嗎？

答：不一定，被過(guò)度氧化的葡萄酒，結(jié)構(gòu)失衡，口感香氣會(huì)變得不悅，但如果是適度氧化，有利于增加葡萄酒香氣復(fù)雜度。

52

問(wèn)：喝了壞了的葡萄酒會(huì)中毒嗎？

答：不會(huì)中毒，但變質(zhì)的葡萄酒會(huì)有明顯的酸味，最好不要飲用。

葡萄酒購(gòu)買(mǎi)保存

53

問(wèn)：葡萄酒有保質(zhì)期嗎？

答：葡萄酒并沒(méi)有保質(zhì)期，但有適飲期，過(guò)了適飲期也能喝，但不那么好喝。

54

問(wèn)：為什么香檳總是很貴？

答：葡萄原料貴，釀造工藝繁瑣，勞動(dòng)成本高，包裝設(shè)計(jì)貴，定位高端市場(chǎng)，推廣成本高。

55

問(wèn)：Vintage 是什么意思？

答：年份。

56

問(wèn)：灌裝年份和酒標(biāo)上的年份不一樣，我買(mǎi)到假酒了嗎？

答：酒標(biāo)上的年份指葡萄采摘年份，從采摘到灌裝需要幾個(gè)月到幾年的時(shí)間，因此灌裝年份不能等同于采摘年份。

57

問(wèn)：葡萄酒年份很重要嗎？

答：看情況，年份在氣候多變產(chǎn)區(qū)較為重要，不過(guò)，就算在不好的年份，酒莊也有可能釀出高品質(zhì)的酒。

58

問(wèn)：怎么知道哪個(gè)年份更好？

答：一些產(chǎn)區(qū)或者葡萄酒網(wǎng)站會(huì)發(fā)布年份表，或者看價(jià)格，年份好的定價(jià)一般都比較高。

59

問(wèn)：好年份比差年份貴嗎？

答：正常來(lái)說(shuō)，是的。

60

問(wèn)：幾十元的進(jìn)口紅酒是假的嗎？

答：不一定，但幾十元的進(jìn)口名莊紅酒一定是假的。

61

問(wèn)：進(jìn)口葡萄酒一定比國(guó)產(chǎn)葡萄酒好嗎？

答：不一定，近年來(lái)國(guó)產(chǎn)葡萄酒也涌現(xiàn)出了不少高品質(zhì)的代表。

62

問(wèn)：進(jìn)口酒是否應(yīng)該有中文背標(biāo)？

答：是的，根據(jù)我國(guó)法律規(guī)定，所有進(jìn)口預(yù)包裝食品必須要有中文背標(biāo)，這 1 條同樣適用于葡萄酒。

63

問(wèn)：我買(mǎi)的葡萄酒包裝簡(jiǎn)單，沒(méi)有盒子，是假酒嗎？

答：沒(méi)有關(guān)聯(lián)。許多原瓶進(jìn)口的葡萄酒都沒(méi)有包裝。

64

問(wèn)：什么牌子的葡萄酒最好？

答：沒(méi)有最好的牌子，不同品牌的葡萄酒各有千秋，看自己的口味。

65

問(wèn)：使用螺旋蓋的酒更低端嗎？

答：不是，螺旋蓋和橡木塞各有優(yōu)缺點(diǎn)，許多高端酒款也采用螺旋蓋包裝。

66

問(wèn)：為什么有的葡萄酒那么貴？

答：葡萄酒的價(jià)格由多種因素決定，舉例來(lái)講有生產(chǎn)成本、分銷(xiāo)成本、品牌附加值、營(yíng)銷(xiāo)成本、產(chǎn)量等因素。

67

問(wèn)：是不是瓶底凹槽越深，酒的質(zhì)量就越好？

答：基本無(wú)關(guān)聯(lián)。它存在的本意是便于陳年潛力強(qiáng)的酒沉淀積累，但現(xiàn)在僅是一種包裝方式。

68

問(wèn)：軟木塞一碰就斷，說(shuō)明酒的質(zhì)量不好嗎？

答：不是，許多老酒的軟木塞就很脆弱。

69

問(wèn)：是不是混釀葡萄酒的質(zhì)量不好？

答：不是，混釀是為了取長(zhǎng)補(bǔ)短，釀出品質(zhì)更平衡的葡萄酒。

70

問(wèn)：酒瓶越重越好？

答：無(wú)關(guān)聯(lián)，現(xiàn)在多為噱頭。

71

問(wèn)：蠟封葡萄酒質(zhì)量更好嗎？

答：不一定，它存在的本意是隔絕氧氣，雖然大多數(shù)酒莊只給高端款設(shè)計(jì)蠟封，也不乏搞噱頭的商家。

72

問(wèn)：原瓶、原裝、原酒和原桶進(jìn)口葡萄酒有什么區(qū)別？

答：原瓶=原裝，生產(chǎn)全過(guò)程在國(guó)外；原酒=原桶，將酒從國(guó)外運(yùn)來(lái)，在國(guó)內(nèi)灌裝的葡萄酒。

73

問(wèn)：酒莊酒、酒商酒、灌裝酒和貼牌酒有什么區(qū)別？

答：酒莊酒的所有環(huán)節(jié)都由酒莊完成；酒商酒的葡萄不是自己種的，只釀酒或調(diào)配，再灌裝；灌裝酒是直接將買(mǎi)來(lái)的酒液進(jìn)行灌裝出售；貼牌酒直接買(mǎi)酒后往酒瓶上貼上自己的商標(biāo)出售。

74

問(wèn)：大酒商、合作社和小農(nóng)香檳有什么區(qū)別？

答：從生產(chǎn)規(guī)模上看，大酒商 > 合作社 > 小農(nóng)香檳，小農(nóng)香檳的釀酒葡萄由自己種植，合作社匯集種植者的葡萄進(jìn)行釀酒，大酒商則從種植者手中購(gòu)買(mǎi)葡萄或基酒來(lái)調(diào)配。

75

問(wèn)：葡萄酒必須平放嗎？

答：如果是軟木塞包裝，最好平放；如果是螺旋蓋包裝，平放豎放都沒(méi)有問(wèn)題。

76

問(wèn)：葡萄酒瓶封上為什么有小孔？

答：一是為了方便在在包裝時(shí)排氣，二是作為葡萄酒“呼吸”的氣孔，三是幫助軟木塞保持濕度。

77

問(wèn)：掃碼掃出來(lái)的價(jià)格是真的嗎？

答：商家可以隨意規(guī)定掃碼價(jià)，是不是真的自己品。

78

問(wèn)：為什么有的葡萄酒瓶外面裹著保鮮膜？

答：為了保護(hù)酒標(biāo)，不讓其受污染。

79

問(wèn)：拉菲是最好、最貴的葡萄酒嗎？

答：不是，業(yè)內(nèi)公認(rèn)是康帝（Romanee-Conti）。

80

問(wèn)：什么是“解百納”？

答：解百納是 3 個(gè)以 Cabernet 開(kāi)頭的葡萄品種的統(tǒng)稱(chēng)，分別是赤霞珠、蛇龍珠（Cabernet Gernischt）和品麗珠（Cabernet Franc），同時(shí)也是葡萄酒商標(biāo)名稱(chēng)。

81

問(wèn)：奔富葡萄酒BIN后面的數(shù)字越大越好嗎？

答：不是，BIN 后面的數(shù)字只代表酒窖的編號(hào)。

82

問(wèn)：到底如何讀懂酒標(biāo)？

答：打鐵還須自身硬，學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)。

83

問(wèn)：從酒標(biāo)上可以看出葡萄酒的價(jià)值嗎？

答：不完全可以，但可以做出初步判斷，重要的還是親自喝。

84

問(wèn)：葡萄酒評(píng)分中常出現(xiàn)的WS、WE、JS、RP和 WA 都是什么？

答：WS 可以指全球最大的葡萄酒搜索引擎 Wine Searcher，也可以指全球發(fā)行量最大的葡萄酒專(zhuān)業(yè)刊物《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）；WE 指美國(guó)專(zhuān)業(yè)葡萄酒電子刊物《葡萄酒愛(ài)好者》（Wine Enthusiast）；JS 指酒評(píng)家詹姆斯·薩克林（James Suckling），RP 則是另一名酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert Parker）；WA 指由羅伯特·帕克創(chuàng)辦的刊載世界各地葡萄酒評(píng)分報(bào)道的《葡萄酒倡導(dǎo)家》（Wine Advocate）。

產(chǎn)區(qū)

圖源｜Wine Folly

85

問(wèn)：什么是美國(guó) AVA？

答：美國(guó)法定葡萄種植區(qū)（American Viticultural Area），該體系與法國(guó)的原產(chǎn)地制度相似。

86

問(wèn)：出產(chǎn)葡萄酒最多的是哪個(gè)國(guó)家？

答：意大利。

87

問(wèn)：什么是 AOC、AOP、VdP 和 IGP？

答：都是形容法國(guó)葡萄酒質(zhì)量等級(jí)的名詞，從高到低為 AOC（Appellation d’Origine Controlee）=AOP（Appellation d’Origine Protegee） > VdP（Vin de Pays）=IGP（Indication Geographique Protegee），AOC 和 VdP 為 2009 年前的體系標(biāo)準(zhǔn)，AOP 和 IGP 則為新的現(xiàn)行體系。

88

問(wèn)：法國(guó)的 Grand Cru 一定好嗎？

答：看產(chǎn)區(qū)，比如，勃艮第的一般又好又貴，香檳區(qū)的沒(méi)意義。

89

問(wèn)：德國(guó)葡萄酒里的 VDP 是什么？

答：德國(guó)名莊聯(lián)盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter）的簡(jiǎn)稱(chēng)，致力于提升德國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒及酒莊聲望。

90

問(wèn)：哪個(gè)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒最好？

答：每個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒質(zhì)量都有好有壞，不能一概而論。

91

問(wèn)：新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒的區(qū)別在哪里？

答：舊世界指歐洲產(chǎn)酒國(guó)，風(fēng)格更優(yōu)雅平衡；新世界是歐洲以外的國(guó)家，風(fēng)格通常更濃郁豐滿(mǎn)。

健康

92

問(wèn)：為什么喝香檳容易醉？

答：香檳里的二氧化碳加速酒精吸收。

93

問(wèn)：酒量能練出來(lái)嗎？

答：不能，酒量看基因。

94

問(wèn)：為什么有時(shí)喝完葡萄酒會(huì)頭疼？

答：有多種可能，可能是由于酒中的單寧或組胺，或者是酒精+糖造成的頭疼，也可能是由于缺水。

95

問(wèn)：喝完葡萄酒牙齒黑了怎么辦？

答：喝起泡水，或者使用牙齒美白產(chǎn)品，不過(guò)注意不要喝完立刻刷牙，會(huì)損傷牙齒。

96

問(wèn)：喝葡萄酒會(huì)發(fā)胖嗎？

答：會(huì)。

97

問(wèn)：哪些藥不能和酒同食？

答：頭孢類(lèi)、止痛藥、感冒藥、安眠藥、抗抑郁藥、降壓藥、降糖藥以及抗過(guò)敏藥等。

98

問(wèn)：喝酒斷片是怎么回事？

答：飲酒的量超出身體對(duì)酒精的解毒能力，造成腦神經(jīng)麻痹，出現(xiàn)記憶力短時(shí)喪失。

99

問(wèn)：喝葡萄酒能美容嗎？

答：不能。

100

問(wèn)：喝葡萄酒有助睡眠嗎？

答：可以縮短入睡時(shí)間，但會(huì)使睡眠質(zhì)量變差，使睡眠變淺。

各位酒友如果還有什么問(wèn)題，歡迎下方評(píng)論，湊齊 100 個(gè)，我們?cè)賮?lái)一輪！