大家好！今天我們談?wù)摿似咸丫频乃帷?

酸主要來自葡萄本身，釀酒師對把握葡萄采摘季節(jié)至關(guān)重要。

因?yàn)槠咸巡粩嗟某墒?，酸度是不斷地降低的。掌握不好就容易出現(xiàn)酸不足或酸度過高的現(xiàn)象。葡萄酒中有“一甜遮百丑、無酸毀所有”的說法。這樣你就可以想像到葡萄酒的酸是多重要了。它也是酒平衡性的五大重要指標(biāo)之一，沒有酸一款酒就沒有了靈魂，也失去的優(yōu)雅。

市場上酒的酸度有各種各樣，有喝起來酸度很低，也有喝起來剛剛好，還有的酒感覺很酸。那什么樣的酸是剛剛好呢？這與你喝酒時吃不吃食物有關(guān)？也與你的味蕾承受酸的能力有關(guān)，更與你吃什么食物關(guān)系更大，因?yàn)榫频乃岫纫c所吃的食物相同，也就是酒的酸度剛好與食物的酸度一致。

當(dāng)你空口喝一杯葡萄酒時，因?yàn)榭谥袥]有食物，對酸度的要求是比較低的。當(dāng)你覺得酸度剛剛好時，特別是你喝酒時感覺酒很甜美的時候，你要特別注意喝得酒會不會有點(diǎn)膩？如果感覺有點(diǎn)膩了，就說明酒的酸度就有點(diǎn)低了。如果你空口喝到的酒感到有點(diǎn)酸了的時候，建議你適當(dāng)吃點(diǎn)東西后再品這款酒。你若覺得這款酒不酸了，說明這款的酸度搭配食物是合適的。如果你吃了東西后覺得酒還星很酸的話則說明酒的酸度高了。當(dāng)然了每個人感覺是不一樣的，有的人長期接觸酸度高的酒，特別是在最初接觸葡萄酒就接觸酸度高的酒，或者他經(jīng)常吃肉食的比例偏高時，他的承受酸能力或需要的酸就會高一些。如果你接觸葡萄酒時間不長，或者吃素食偏多時，就不太需要酸度較高的酒了。

需要進(jìn)一步說明的是中國人要注意中餐的食物和西餐的飲食的差異性。因?yàn)槭澄锏慕Y(jié)構(gòu)、食用的方法不同。由于中餐的酸度略低于西餐，吃中餐時對酒的酸度要求會比吃西餐降低一些去配中餐。

最后建議消費(fèi)者找適合自己食物的酸度的酒去喝。